28 settembre 2010

Caffè Poggi & l'Assenzio

Caffè Poggi... è in realtà un Bar Bianco, a Venezia dal 1919, a due passi da Peggy Guggenheim Collection

e naturalmente vende e serve al banco caffè, tè, ma anche libri in tema

e  l'Assenzio in contenitori e quantità enormi
cioccolato e zucchero da tutto il mondo, il pieno assortimento del Leoni, birra Venezia, biscotti di Burano, specialità dolciarie che si trovano solo in questo tipo di negozi.



L'attuale proprietario è veneto, vissuto a lungo in Piemonte e da una ventina di anni gesticse questa bottega dal sapore di porto vissuto da secoli nei commerci e tra le culture più diverse.

Lo trovate in Piscina del Forner 856, Dorsoduro, 30123 Venezia -
a due passi dalla Peggy Guggenheim


Per le ricette e gli effetti dell'assenzio - fare riferimento a P. Picasso e la sua "Bevitrice di Assenzio"

27 settembre 2010

Венециански курабийки

Bigarani

Нямаше как да се върна от Фестивала във Венеция без книжка с рецепти. Ето първата, която изпробвах - типични венециански курабийки, пардон "бисквити" - каквато е етимологията на думата на италиански - biscotti: bis - 2 пъти, cotti - печени. Като за всеки морски град, където дългите морски пътувания са изисквали неразвалящи се храни - и тук много от традиционните тестени рецепти са "бискотти".
  
500 гр. брашно + 100 гр. за доизмесване
100 гр. захар
100 гр. кр. масло
20 гр. мая
3 яйца
180 мл. пр. мляко
щипка сол

Пригответе си продуктите като разбиете 2 яйца и 1 жълтък с щипка сол.

Размийте маята в леко затопленото прясно мляко. Разтопете на съвсем слаб огън маслото.

Пресейте 500 гр. брашно и оформете кладенче, добавете захарта и постепенно разбитите яйца и млякото с маята. Измесете добре, като добавяте постепенно маслото и докато се получи гладко еластично тесто.
Оставете го да втаса в намазнена купа, покрита с кърпа или прозрачно фолио. Ще са необходими около 3 часа - можете да го приготвите и да излезете най-спокойно да си свършите някаква работа. Тези ги измесих на ръка, но предвид дългото втасване, за вбъдеще мисля да използвам и машината за хляб
След като тестото удвои обема си, оформете "шнурчета" дълги около 20 см, прегънете ги на 2 и ги усучете (като за мартеница) - ще се получат усукани курабийки от по 10 см. Аз опитах и с охлювчета, но трябва да се пекат отделно, защото стават по-високи и заедно едните могат да изгорят.
Изпечете ги на 150°C (вентилирана фурна) за 15-20 минути. Извадете ги като се зачервят, намажете ги веднага с тънка четчица с разбит белтък, за да лъснат.
Стават много пухкави и половината изчезват в опитване.
На следващия ден тези, които са останали се оставят за още 15-20 мин. на 150°C, за да се изсушат.

Ето ги след първото изпичане.

И "бискотти", готови за десерт. 
След второто изпичане се изсушават и могат да се съхраняват дълго. Но тъй като стават твърди - се нуждаят от чашка ликьорно вино, в което се топят, за да възвърнат мекотата си.

Тези сладки в миналото са се правили или за моряците или за родилките, на които са били подарявани за по-бързото възстановяване, придружени с бутилка сладко, ликьорно вино.
Днес се поднасят (най-вече в ресторантите) след десерта и кафето с чашка Zibibbо.
Che bontà!

 


24 settembre 2010

Banitza (Баница)

La pasta filo in Bulgaria è come la pizza in Italia - si trova ovunque e piace a tutti. Le nostre nonne la stendevano a mano con il matarello lungo e sottile che permetteva di stendere una sfoglia sottilissima.
Una volta stesa, la pasta va lasciata asciugare un pochino ed è pronta per essere usata per fare sfoglie dolci e salate. Il nome di quella salata appunto è Banitza.
Oggi si usa la pasta già pronta, si stende a mano solo per la grande Festa di Capodanno e il sortileggio delle "fortune" - dei piccoli rametti o bigliettini che la massaia inserisce tra le sfoglie e ognuno trova nel proprio pezzo di banitza che viene tagliata dopo mezzanotte. La "fortuna" più ambita dai bambini è la moneta di 1 o 2 leva (euro), le altre sono la salute, la casa, un bel viaggio, la laurea e via dicendo secondo le aspirazioni in quella famiglia.
Nel resto dell'anno la banitza si mangia regolarmente sia in casa che fuori, di fatti è pieno di kioski o piccoli forni che vendono banitza e cornetti di pasta lievitata.

per 500 gr. di pasta filo
4 uova
400 gr. di yougurt magro (rimane più liquido rispetto a quello intero)
250-300 gr. feta sbriciolata
pizzico di sale
olio di girasole
Per la banitza serve una teglia tonda più grande e più alta di quella della pizza. In mancanza si può usare quella rettangolare del forno e comunque disponendo le sfoglie arrotolate a mò di lumaca.
Accendete il forno a 230-250°C.

Preparate il ripieno sbattendo leggermente le uova, aggiungendo lo yogurt, la feta sbriciolata, un filo di olio - 2-3 cucchiai e 2-3 cucchiai d'acqua fredda. Aggiustate il sale. 
Ungete bene la teglia, con un cucchiaio cospargete un pò del ripieno su ogni singola sfoglia, arrotolatela su sè stessa e disponete nel centro della teglia unta. Proseguite fino all'esaurimento della pasta filo.

Dovrete lavorare velocemente perchè le sfoglie sono molto sottili e si imbevono subito.

Una volta pronta, cospargete la banitza con il rimanente ripieno - bastano 2-3 cucchiai oppure anche allungando q cucchiaio di ripieno con un pò di acqua o latte - giusto per inumidire la sfoglia anche di sopra per evitare che bruci durante la cottura.
Per sfruttare al massimo la grandezza della teglia potete disporre le sfoglie arrotolate anche una vicina all'altra, faccendo attenzione di inumidire gli angolini esterni.

Una volta pronta va infornata subito in forno già caldo (230-250°C) per 20 minuti circa.
Togliete dal forno, inumiditela di nuovo spruzzando un pò di acqua con la punta delle dita,  coprite con un canovaccio pulito e lasciatela riposare 5-10 minuti.

E' pronta! Buon appetito!

22 settembre 2010

Рагу от дробчета

Това рагу има по-силен вкус - главно заради дробчетата, канелата и филенцата аншуа - може да ви се струва малко необикновена комбинация, но е мнооого, много вкусно! Особено подходящо за макарони и други видове къса и дълга паста с по-дълго варене, за лазаня е за предпочитане Рагу болонезе, защото е по-неутрално.

500 гр. смессена кайма (2/3 говежда и 1/3 свинска)
200 гр пилешки дробчета и сърца
1 глава лук
1 морков
2-3 склидки чесън
1 стебло прясна целина (по желание)
250-300 гр. домати консерва

розмарин и салвия (ситно нарязани)
люта чушка
2-3 рибки аншуа (от малките бурканчето в зехтин)
сол
пипер
щипка канела
1-2 дафинови листа
зехтин

магданоз за поръсване след сваряването

На среден огън задушете в малко зехтин ситно нарязаните лук, чесън, морков и целина.

Почти веднага добавете дробчетата и нарязаните сърца.
Запържете/задушете добре, добавете каймата, задържете отново.
Добавете доматите, розмарина , салвията, канелата и нарязаната люта чушка.
Разбъркайте и добавете рибките аншуа, които почти веднага ще се разтопят и изгубат в рагуто.
Подправете на сол и пипер,, покрийте с гореща вода, добавете дафиновия лист и покрийте.
Намалете огъня и оставете рагуто да къкри поне 3 часа като от време на време разбърквате и при необходимост добавете малко гореща вода.

Изключете, когато сосът придобие гъст кадифен вид. Поръсете обилно с магданоз.
Сварете макароните, гарнирайте с рагу и сервирайте обилно поръсени с прясно настърган пармезан.

Обикновено се прави по-голямо количество и ... ако остане се замразява :-)
Но тъй като го правя от сравнително скоро - просто свършва за 2-3 дни.
Добър апетит!

18 settembre 2010

In Ostaria no vago, ma co ghe sò ghe stago!

ovvero
In Osteria non vado, ma quando ci sono resto
giusto giusto dal mio libro con i detti veneziani per illustrare i menu e i posti dove deliziarsi nei giorni del Festival del cinema

1. Rimangono primi in classifica i piatti dell'Antica Osteria Giorgione con la loro bontà e fantasiose decorazioni:


ecco per conferma le Papardelle con ragù all'Astice e l'Astice disegnato con il topping all'aceto balsamico e la glassa al cavolo nero (per il colore viola) e allo zafferano per l'arancione


Buonissima la Torta con frutta secca e caramello al Tabacco - morbidissima, equilibrata, da veri golosi



2. Il secondo posto va Agli Artisti - per il modo cordiale e allegro di ricevere i clienti e la buona qualità del cibo, anche se il locale sembra un pò "pescaturisti".

Grazie a Fausto che passando ha fatto la foto dall'esterno


Buoni gli spaghetti ai gamberi, ottimi gli Gnocchi con gamberi, rucola e pomodorini! Siamo tornati anche la sera dopo.



Attenzione solo al vino della casa - troppo innacquato e in controtendenza con i buonissimi primi, meglio quello in bottiglia.


3. Terzo posto alla signora francese dell'Alba Nova che ci ha fatto conoscere Walter - cucina casalinga fatta con sapienza, buona la Pasta Tutto mare, molto sfizioso il condimento scampi e fragole al posto dei pomodori nel sugo.


Mancano le foto dei piatti, suppliamo con i commensali



Uno dei prossimi post - dedicato alle Pasticcerie!

13 settembre 2010

Ho vinto anch'io un premio a Venezia...

...la decorazione personalizzata all'Antico Giorgione
L'ultimo giorno del Festival del cinema, dedicato alle premiazioni, mi è arrivato questo piatto che mi ha fatto veramente felice - per la bontà e per la decorazione dedicata!

Crepes alla Crema di branzino








ottime davvero - morbidissimo il ripieno che si sposava benissimo con la salsa di pomodoro molto delicata.


Bella questa Mostra del Cinema!

e per finire - un proverbio da un libro con detti veneziani che si intitola "Prima de parlar, tasi":

LA CONTENTESSA FA' BELA PELE IN VISO - La contentezza fa bella la pelle del viso!

12 settembre 2010

На кино във Венеция!

Кратък репортаж в снимки от Кинофестивала във Венеция, където дните са толкова дълги и интензивни, че изглеждат седмици!


Първи снимки по Канал Гранде - едно от любимите ми места - Мостът на Акедемията и в дъното църквата Санта Мария делла Салуте



Мостът на Риалто, колкото и да е сниман и показван, си остава една от най-очарователните гледки на Венеция


Пътни знаци и светофари по Канал Гранде



Как се маркира трасето на плавателните съдове - "пътя" Венеция - Лидо, островът където се провежда Кинофестивала



Очакването на фотографите


и пристигането на Натали Портман





На лов за автографи от Габриел Гарко (вижте още снимки и автографите тук)



Мануела Аркури


и Кеунтин Тарантино


Изглед към Венеция от Лидо


В тон с фестивала за вечеря - равиоли с рикота, аспержи и черни трюфели в моя любим ресторант "Antica osteria Giorgione"!



Buon Appetito!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли