20 febbraio 2011

Le frittelle Veneziane

Per l'inizio Carnevale ho provato la ricetta veneziana di Fausto. Vi consiglio di visitare il suo bellissimo blog su Venezia aggiornato quotidianamente con foto, notizie e curiosità dalla Serenissima.


20 gr. lievito di birra
40 gr. pinoli
50 gr. zucchero
70 gr. uvetta
350 gr. farina
175 ml. di acqua tiepida
un pizzico di sale
2-3cucchiai di grappa (l'unica aggiunta che ho fatto)


Olio di semi per friggere
Zucchero a velo
Lascate l'uvetta in ammollo nella grappa.
Impastate a mano o con la macchina del pane gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida simile all'impasto del pane.
Uvetta e pinoli vanno aggiunti dall'inizio. Impastate anche la grappa usata per l'uvetta.
Lasciate lievitare almeno un'ora.
Con la macchina del pane ho usato il programma per la pasta della pizza - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione.
Fate friggere a immersione in olio non troppo bollente se no le fritelle brucerebbero fuori e rimarrebbero poco cotti all'interno.
Lasciatele asciugare sulla carta assorbente e cospargete con lo zucchero a velo.

Buon Carnevale!

19 febbraio 2011

Торта с Нутела за детски рожден ден

След бързата торта за подарък, ето и една неангажираща, но ефектна детска торта. Можете да приготвите всичко на етапи и да ви остане само сглобяването в последния момент или да използвате готов блат и украса. Аз предпочитам домашната изработка и - признавам си- понякога правя пандишпан или маслено тесто и ги замразявам "да има". 

1 пандишпан - готов блат за торти или по тази рецепта

за сиропирането:
250 мл. вода
125 гр. захар
лимонова или портокалова кора (обелена с картофобелачката на дълги корички)
ванилия
2-3 с.л. течни ароми по избор - мента, ванилия, шоколад
2-3 зърна карамфил или канела (по желание)

за крема:
500 гр. Нутела
250 гр. маскарпоне

пълнеж (по желание)
лешници или захаросани портокалови корички

за украсата:
125 гр. бял шоколад
или
шепа лешници

За сиропа смесете вода и захар в пропорция 2:1, добавете лимоновата кора и аромите и оставете да заври на тих огън за 2-3 минути. Изключете и захлюпете сиропа, оставете го да изстине напълно и го прецедете.

Ако правите вие пандишпана оставете го да изстине на скаричката. Най-добре да отпочине до другия ден и тогава да го разрежете на блатове, за да не се троши много.
Разрежете го на 2 или 3 хоризонтални блата.

Смесете продуктите за крема (Нутела и маскарпоне) и ги разбъркайте добре с дървената лъжица, докато се получи еднородна смес. Само Нутела не може да се използва, защото е много гъста. Маскарпоне се слага, за да омекне крема и да може да се резнесе по-лесно. Не се добавя захар, защото Нутелата е много сладка. 

Сглобяване:
Разделете сиропа на 2 или 3 части според броя на блатовете.
Разделете крема на 2 или 3 части според броя на блатовете.Предвидете малко повече крем за последния блат, защото трябва да покрие и стените на тортата.
Ако не ги разделите рискувате да сложите много в началото и да останете без продукти за последния блат - както се случи на мен и трябваше да сложа и 1 пласт само с маскарпоне, подсладено с кондензирано мляко.


Сиропирайте първия блат. Най-лесно е като допрете гърба на лъжицата върху блата и леко я разклатите, колкото да се намокри повърхността.
Гарнирайте с крем, поръсете нарязаните лешници или корички за пълнежа.
Продължете с нов блат, крем, пълнеж докато свършат.
"Срешете" крема с гребенче за пластелин или вилица, за да стане на вълни.
Най-добре е тортата да се сглоби от днес за утре, за да може да попие добре сиропа и крема.

За украсата
Идеята взаимствах от блога на Sweet Kingdom.
Разтопете шоколада на водна баня и го оформете както е показано в нейния блог.
Оставете да изсъхне една нощ.
Или украсете отстрани с натрошени лешници.

За надписите
Сложете от разтопения бял шоколад във фунийка от хартия за печене и пробвайте първо на лист хартия, а после върху самата торта.

Хайде, Мартеничке, почвай тортата, имаш време!





16 febbraio 2011

Пандишпан

Прави се от днес за утре, сиропира се и се гарнира с избран крем... и тортата е готова.
Може да се замрази и да се използва, когато ви е нужен.

Лесен е... както се оказа след 2-3 пробвани рецепти, последно правя тази от курса по сладкарство и съм много доволна.
Двете необходими изисквания са миксер и регулираща се печка.

5 средни яйца (на стайна температура)
150 гр. захар
150 гр. брашно (или 100 гр. брашно+ 50 гр. нишесте)
1 ванилия
настърганата кора на  1 лимон.
щипка сол (много малко)

форма с диаметър 24 или 28 см.

Пресейте брашното и ванилията и ги оставете на страна.
Разбийте яйцата със захарта и аромите. Трябва да изпълнят купата на миксера с пухкава гладка смес - необходими са ви около 15 минути.

Можете да затоплите леко сместта на водна баня (не трябва да пари на пръста) - яйцата се разбиват по-добре ако са топли.
Когато яйчната смес изпълни добре купата на миксера, изключете го и добавете малко по малко брашното като разбърквате леко с дървена лъжица.

Не трябва да се разбива, а съвсем леко да се смесят яйцата и брашното, за да се получи хемогенна смес.
Изсипва се в предватилено намаслена и набрашнена тортена форма (по-удобна е с отделящо се дъно). Става и в продълговати форми.

Сместта не трябва да се тръска, а леко да се заглади с гърба на лъжицата.
Изпечете  в предварително загрята на 175°C за около 45 минути.
Фурната не трябва да се отваря по време на печенето.
Пандишпанът няма набухватели, за да се вдигне разчита само на въздуха, който е влязъл в сместта при разбиването на яйцата. С горещината на фурната този въздух увеличава обева си и сместта се повдига и става мека, лека и въздушна.
Може да се отвори само към края на печенето, за да се провери с клечка за зъби готовността.
Извадете от фурната, оставета да почине 5 мин. и го обърнете да изстине върху решетката.
Реже се на 2 или 3 блата само, когато е напълно изстинал - по-добре на следващия ден. Ето и още няколко торти, направени със същия пандишпан:

Торта за 1-во причастие


За рожден ден


Тази рецепта е за моята приятелка Мартеница!

14 febbraio 2011

Niente cuori, oggi è anche Trifon Zarezan

Трифонова питка
Ovvero in Bulgaria oggi si festeggia il protettore dei vignaioli - Trifon.
Era andato a potare le vigne e siccome gli piaceva il vino d'annata, se n'era portato dietro un bel pò per riscaldarsi durante il lavoro.
Bevi, bevi, alla fine invece di potare la vigna si è tagliato il naso. Così l'hanno soprannominato Zarezan.
Quindi oggi ho fatto il pane di Trifon Zarezan.

Per la preparazione dell'impasto ho usato la  ircetta dei Panini al latte, che ho poi disposto in forma di grappolo d'uva.

Impastate bene a mano o con la macchina del pane:
520 gr. farina 0 (Manitoba)
60gr. zucchero
50 gr. burro a pomata
7 gr. (1 cucchiaino da tè) di sale
300 ml. di latte tiepido
25 gr. di lievito di birra fresco (o 1 bustina da 7 gr. in polvere)

Coprite e lasciate lievitare per un paio d'ore fino a quando l'impasto raddopia il suo volume.
Dividete in panini di 30 gr. ciascuno (ne vengono fuori 26-27).
Tenetene 2 da parte per la decorazione.
Formate il grappolo a triangolo sulla teglia rivestita di carta da forno - prima uno stratto e sopra uno più piccolo.
Allungate uno dei due panini lasciati da parte per fare il gambo del grappolo.
Impastate l'ultimo panino rimasto con ancora un pò di farina, stendetelo e ritagliate le foglie e la decorazione della vite.
Spennellate con un pò di latte, coprite e lasciate riposare 30 minuti.
Spennellate con uovo sbattuto e infornate
Infornate in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti e abbassate a 180°C per altri 20-25 minuti.
Sfornate, lucidate il pane con una noce di burro.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10 minuti.
Sempre ottimo l'impasto al latte - panini profumati, morbidissimi, ottimi per accompagnare prosciutto o formaggi.
Oggi ne ho fatto addirittura 2 dosi a due riprese.
Quando c'era ancora il Muro di Berlino, San Valentino quasi non si sapeva chi fosse dalla parte dell'Est e si festeggiava soltanto la festa del vino.
Poi le radio iniziarono ad intervistare la gente: Lei che cosa festeggia oggi? Trifon o Valentino? Il primo anno tutti festeggiavano Trifon, per un pò di anni c'è stata la netta divisione tra sostenitori di una o dell'altra festa, poi quasi tutti incominciarono a rispondere: "Io festeggio tutte e due - l'amore e il buon vino".
Come dargli torto?!

questa ricetta partecipa alla Raccolta Mani nella Manitoba

09 febbraio 2011

Le mezzelune della nonna

Полумесеци
E' un dolce da credenza, facile e veloce, ricordo delle merende della mia infanzia. Si fa nella forma rotonda o rettangolare e poi si ritagliano delle mezzelune con l'aiuto di un bicchiere o un copapasta. Copio la ricetta con le misure di mia nonna in tazze (1 tazza = 200 gr.)

5 uova medie
1,5 tazza (300 gr.) di zucchero
1 tazza di yogurt bianco
1/2 tazza di olio di girasole

2,5 tazze  di farina
1 bustina di lievito Bertolini
1 pizzico di sale
1 vanillina
scorza di limone o arancia

2-3 manciate di noci a pezzettini piccoli
zucchero a velo

Lavorate nell'ordine indicato gli ingredienti liquidi: per primi le uova con lo zucchero e poi man mano aggiungendo il resto.
Mescolate gli igredienti secchi tenendo da parte le noci e aggiungeteli un pò alla volta a quelli liquidi.
Versate il tutto in una forma imburrata e infarinata, cospargete con le noci.
Infornate a 200°C per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare un pò e poi cospargete con lo zucchero a velo.
Quando il dolce è tiepido con l'aiuto di un bicchiere ritagliate le mezzelune.
Buona merenda! 

07 febbraio 2011

Бърза торта за гости

Бърза и ефектна. Бърза, защото блатовете могат да се приготвят и изпекат предварително, а кремът става за 10-15 минути. Успехът е осигурен.

за блата
-250 гр. брашно
-100 гр. захар
-150 гр. кр. масло (на стайна температура)
-2 жълтъка от средноголеми яйца
-настъргана кора от лимон
-по възможност - 2-3 см. шушулка ванилия (или пакетче ванилия)
-щипка сол

за крема
300 гр. маскарпоне (възможно най-пресен)
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. ром или вино Марсала
 
украса
малини,
къпини
горски ягоди
пудра захар
 
Тази тарта е комбинация от 2 изпитани рецепти. Блатът е от масленото тесто на лимоновата торта. Изпича се и може да се използва веднага или да се съхранява 2-3 седмици в добре затворена метална кутия. Достатъчно е да се извади, когато ви трябва, да се гарнира с някакъв крем и тартата е готова. Приготвянето на блата е подробно описано тук.
 
Кремът е моя любим крем от маскарпоне. Пригответе го както е описано тук (от това количество остава винаги и за "опитване" извън тортата). Изпълнете добре блата и оставете да почине няколко часа.
Украсете с горските плодове и поръсете със пудра захар, за да не омекнат.
 
Готови сте да отидете на гости и да занесете оригинален home-made десерт!

02 febbraio 2011

Insalata bulgara

Dopo lo yogurt, uno dei piatti più amati in Bulgaria è l'insalata con cetrioli, pomodori i feta. Quella sulla foto è una variante, l'ultima mangiata in una tavola calda, vicino si vedono gli immancabili bicchieri con airian

Gli ingredienti sono:
Pomodori, cetrioli e cipolla a fette, il tutto ricoperto con la feta gratuggiata a media grandezza.
Si condisce rigorosamente con sale, aceto e olio di girasole.

Se alla base si aggiungono altri ingredienti l'isalata diventa:
greca - con olive, olio d'oliva e la feta sbriciolata;
contadina  - con peperoni abbrustoliti
boscaiola - con i funghetti.

Comunque in Bulgaria ovunque troverete l'insalata Sciopska (dal nome della regione vicino alla capitale Sofia) ed è quella preferita per accompagnare la grappa bulgara - la rakia.

01 febbraio 2011

Алпийски котлети

Не знам дали това е точното име на рецептата, но ги правя зимата или на планина, по възможност с домашно говеждо. Ето последните, които изчезнаха за нула време. Ммм, бяха невероятни.

необходими са ви:
шарени говежди котлети (крехки още при рязането, височина около 2 см, около 200-250 гр. единия) - големи са, стават и за двама души, но в планината стигат само за един човек
нагорещен тефлонов тиган
клонче пресен розмарин
сол
черен пипер
в краен случай и малко зехтин

Нагорещете много добре незалепващия тиган (когато сложите котлета трябва да зацвърчи).
Сложете котлета и розмарина, изпечете около 3-4 минути, обърнете и изпечете още 3-4 минути и от другата страна. Обръща се само веднъж, иначе се отпуска и става като задушен.
Ако месото е нашарено със собствената си мазнина, няма нужда да се добавя друга. Част от нея веднага се разтопява и котлета се изпича в собствената си мазнина.
Ако е с по-малко мазнина, можете да сложите няколко капки зехтин в тигана преди да сложите котлета или накрая след изпичането  - да го гарнирате съвсем леко със суров зехтин.
Ако месото е хубаво (домашно, от ферма) няма нужда от никаква допълнителна мазнина.

Подправя се със сол и пипер на края и веднага се маха от огъня.
Няма нужда от нищо друго.
Buon appetito!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли