Италианска кухня за българи ... и не само

Милански грозд (бивша Трифонова пита)

2011-11-01T17:51:00.001+01:00

Оформянето на този грозд научих преди време от един пост за Трифон Зарезан. Когато за представянето на "Възможните майки" в Милано ми поискаха нещо българско, реших да го направя като използвам рецептата за пухкавите хлебчета с прясно мляко, които се използват много често за аперитивите в Италия. Така Трифоновата пита стана на Милански грозд, а поводът беше миланското представяне на книгата, която на италиански се казва "Maternità possibili"

Измесете на ръка или с машина за хляб:
520 гр. пресято брашно 0 (или 55)
60 гр. захар
50 гр. размекнато краве масло
7 гр. (1 ч.л.) сол
300 мл. хладко прясно мляко
25 гр. прясна мая (или 1 пакетче от 7 гр. суха мая за хляб)
Покрийте и оставете да втаса, докато удвои обема си (поне 1.30-2ч).
Разделете на топчета от по 30 гр всяко (излизат около 26-27).
Отделете 2 за украса.

Останалите оформете грозда върху покрита с хартия за печене тава - 1во 1 по-голям триъгълник, след това един по-малък.
С едната заделена топка офорчете дръжката на чепката.
Измесете с още малко брашно до твърдо тесто последната топка, разточете я и офорчете листа и филизите на грозда.
С четчица и прясно мляко навлажнете леко грозда, покрийте го и оставете да втаса още окол 30 минути.
Намажете го с разбит жълтък и сложете да се пече в предварително загрята фурна първо на 200°С за 5 мин, след което намалете на 180°C за още 20-25 мин.
Spennellate con uovo sbattuto e infornate

Извадете изпечения грозд, намажете го леко с краве масло, завийте го с чиста кърпа и го оставете да почине 10 минути

Същите мани-питки могат да се изпекат и разделени една от друга, идеални са за солени мезета, обикновено в Италия се пълнят с филийки салам или топени сирена и се сервират с аперитива.

"Възможните майки" на бълг. и на итал. на витрината на миланската книжарница Trovalibri, където се състоя представянето

"Катини вълнения" с баница в Шумен

2011-06-14T08:52:00.001+02:00

Заповядайте на 15 юни, сряда, в 18 часа, Шумен

Къща-музей "Лайош Кошут"

ул. "Цар-Освободител" № 27

Актрисата Стефани Лечева ще представи книгата "Възможните майки" от 18 часа в къщата-музей "Лайош Кошут", а друга една от нашите авторки - Катя Гочева ще разточи "баница по книга".
Тънкостите на тази баница са описани в един от текстове на "Възможните майки".
Литературното четене ще включва и текстовете на другите две наши авторки от Шумен - Ивелина Пенева и Кремена Димитрова, които ще ви представим, но няма да разкрием кои точно са техните текстове в сборника.
Ивайло Савов ще акомпанира на китара.

Представянето: Книгата "Възможните майки" е дебютният проект на издателство "Скалино".

Книгата: Един транснацианален проект, започнал като българо-италиански, събрал изненадващо откровени и неподписани текстове на 116 жени, майки и не-майки. Текстовете разполагат единствено със собствения си потенциал, не се нуждаят от авторитета на автора си и не са свързани пряко с него.
Те живеят своя самостоятелен живот, както деца...та започват своя живот след раждането и срязването на пъпната връв, която ги свърза с майката.
Авторките: 116 жени – главно българки и италианки, но и авторки от Сърбия, Украйна и Северна Америка. Сред тях са поетесите Мирела Иванова, Силвия Чолева, Мария Донева, Рада Александрова, Виргиния Захариева, Оля Стоянова, Петя Хайнрих; актрисите Ангелина Славова, Станка Калчева, Стефани Лечева и Мая Кисьова; художничките Аделина Попнеделева, Алла Георгиева, Боряна Росса, Зара Александрова, Ния Пушкарова, Маргарита Горанова, Лала Рагимов, Цветана Янева-Гумеля; световната шампионка и успешна треньорка по художествена гимнастика Илияна Раева, известната хореографка Мила Искренова, журналистката Еми Барух, сръбската авторка на пиеси Саня Домазет и фотографката Галя Йотова.

Тази проява се осъществява със съдействието на Регионалния Исторически Музей Шумен и е част от българо-италианския проект "Възможните майки".

Книгата "Възможните майки" ще чете...

2011-06-04T09:07:00.000+02:00

Книгата "Възможните майки", която ви представих в няколко поста спечели
Пепчо, която веднага и без колебание позна откъса от рецептата с баница и малко след публикуването на откъса коментира така:

"Баницата е на Катето :))
Убедена съм.... на 4/5 :))
Но на когото и да е, много е апетитна!
Ще има ли представяне в други градове на книгата?"

Вярно е, баницата и текста са на Катя, която ще я разточи и на представянето на книгата в Шумен, заедно с още няколко от 116 авторки.

Пепчо, ето и датите на представянията, можеш да получиш книгата ако дойдеш на някое от тях или ми пиши в мейл адреса, на който да я изпратя.
Подробности за място и час ще намерите на страницата на книгата във Фейсбук.
Днес "Възможните майки" са в РУСЕ, заповядайте.

Баница по книга

2011-05-16T20:08:00.002+02:00

Тази рецепта е от книгата "Възможните майки" и е на една от нашите авторки-кулинарки, които и вие "познавате" от техните рецепти и кулинарни блогове. Можете ли да познаете чий е текстът? Ина, Катя или Райна? Коя от тях трите е авторка на текста и на рецептата? Ако искате оставете коментар с вашето предположение и в края на месеца някой от вас ще получи като подарък книгата. Хайде, опитайте се да познаете по стила! Предлагам ви текста от книгата, а в края и самата рецепта на авторката.

Баницата е направена и снимана от авторката!

Ина, Катя и Райна да не подсказват!

Сън в зимна нощ

Разрови баба огнището, извади един въглен с машата, запали пурата и я подаде на дядото. Дядото отпи от чашата с квалитетен коняк, опъна пурата по неговия начин, като неволно изпъна веждата и важно важно издиша.

„Ей, цял ден е пред компютъра, ще получи срастване” - измърмори бабата.

Дядото не ѝ обърна внимание, че тя от млада все мърмори.

„Мечтаех си аз, когато остарея да се разхождаме с дядото в голямата ни градина в бели костюми и аз с бяла шапка с голяма периферия и бял бастун, като ангели, а сега седим в тъмното и се пулим като дяволи. Бъдни вечер е, добре че утре ще дойдат децата.”

Въздиша и се връща години назад. Когато се запознаха тя не се оплакваше от артрита и не мърмореше на глас, само наум. Той обръщаше внимание на всеки жест, на всяка изказана дума, дори на неволно нейно възклицание. Възхищаваха се един на друг, водеха дълги разговори. Събраха се и заживяха. Появи се и детето.

Трудностите покрай раждането я бяха направили жена, дори и прословутия ѝ гъдел по краката беше изчезнал. Но както изчезна, така се и появи отново. Окончателно изчезна обаче и благия ѝ нрав.

Липсата на пари и време я накараха да измисля нови начини за справяне в кризисни моменти. Надяваше се да е добра майка и съпруга. Но не беше съвсем. Веднъж забрави да отиде на тържеството на детето за осми март, защото имаше важен изпит. Вглеждайки се в очите му разбра, че повече никога, при никакви обстоятелства няма да допусне това. Друг път забрави, че има годишнина от сватбата, заради проблеми в службата.

Очарователните и усмихващи моменти бяха повече, първата усмивка, първите зъбчета, първите думички, първите детски лъжи.
По това време овладя някои умения и сръчности, например как се подпира с точилка недобре уплътнената врата на стар хладилник, как се преправят умалели дрешки на по-голям размер, как от малкото сополиво дяволче да изцеди усмихнат и вежлив млад господин. Тогава се научи да точи баница.

Бабата, както се беше умислила пъргаво подскочи, отиде до огромната фурна последен модел и погледна вътре, баницата, все още не беше изгоряла.

„Знаеш ли, колко години ми трябваха да се науча да правя хубава баница?” – започна да нарежда на дядото. „Цялата тънкост била в брашното и тестото. В началото, когато бях млада и нетърпелива исках всичко да става бързо и веднага, тогава и кората се късаше, както и в живота, късат се нишки, развалят се отношения. След няколко неуспешни опита се разбира, че всяко нещо изисква време, не става само с желание. Хубавият лист става от добре измесено и отлежало тесто. Леко и търпеливо се пипа, като се използват възглавничките на дланта. Тогава и листа ще стане голям и тънък и ще ти се отблагодари за усилията.

Трудно се прави баница, трудно се гледат и деца, Те са като плънката в нея. От плънката зависи дали целият труд ще има резултат. Ако е добра ще стане пухкава, сочна и вкусна.”

Бабата се унесе на стола пред фурната нов модел, дядото оттатък пред компютъра.
В дрямката си чу изведнъж тропот и викове. Някой беше седнал върху главата на бабата. „Мамооооо.”
Спалнята се превръща в сцена от абсурден филм с елементи на хорър. Едър единадесетгодишен младеж, подскачащ в единия край на леглото, високо се смее, прав до него бащата с две чаши кафе крещи: ”Престани да се тръшкаш”. Най-малкият успешно сяда върху главата на майка си и след това се изправя горд, че се е отървал от гащите и чорапите, опитвайки се на тяхно място да нахлузи пуловера на баща си.

„Честита Коледа, мамо!”

Да, това съм аз, със двама сина - единият излизащ от наивното детство, другият навлизащ там и съпруг в четиридесетте. Радвам се, че всичко беше сън и имам още време да осъществя мечтата си за двама старци, разхождащи се в градината, облечени в бяло и хванати под ръка...

Сн. Галя Йотова

А ето как се прави и самата баница:
за тестото:

300 мл. студена вода,
чаена лъжичка сол,
една супена лъжица оцет,
около половин килограм брашно.

Меси се твърдо и еластично тесто. Разделя се на осем части, които с въртеливо движение се оформят на топки. Топките се овалват и поръсват обилно с брашно. Остават се да отлежат около 20 минути. След това се разточват.

Плънката е от натрошено сирене и малки пръски олио. Олиото се слага за да бухне повече баницата докато се пече. Листите се навиват на руло и баницата се оформя като охлюв. Разрязва се на парчета и се залива със смес от три яйца, 200 мл. вода или прясно мляко, 100 мл. олио, чаена лъжица сол.
Пече се в загрята умерена фурна.

Хайде, на работа! Две от авторките ще точат на представянето на книгата на 15 юни в Шумен и на 18 юни във Варна, ако сте наблизо елате и вие!

Кога е Празникът на майката за вас?

2011-05-08T18:22:00.001+02:00

Моля отговорете ми и ако сте в настроение - отговорете на сондажа встрани:
Какво празнуваме на 8-ми март и кога е за вас празникът на майката?
В Америка е 2-та неделя на месец май, вие кога отбелязвате празникът на майката?
Този сондаж е резултат от спор с приятелка, която твърди, че 8-ми март е ден на жената, а не на майката.

Независимо кога е - ето и цветя за днешния майски ден.

Пица по римски

2011-05-01T13:59:00.002+02:00

Много тънка и за разлика от неаполската - правоъгълна.

В тестото се слага само брашно, вода и малко сол и още по-малко мая (10 гр. на 10 кг по думите на майстора) не се слага зехтин както в неаполската, замесва се и се оставя да втаса 6-7 часа.

После се гарнира с местни зеленчуци като цвят от тиквички (цъфналата част, от която ще се оформи тиквичката, цикория) или аншуа, каперси, моцарела или просто само с гъст сос от домати или зехтин. Пече се 10 мин в пещ или много силна фурна.

Опитахме я миналата есен на 1 малко площадче в еврейския квартал Campo de' Fiori, където ни упътиха познати от Рим и където се върнахме и на другия ден - беше винаги пълно.

Направих я вкъщи продълговата, но тестото замесих с малко повече мая.

Публикувам я днес, когато цял ден гледам предаванията от Рим за Карол Войтила.

Готвихме, готвихме и сготвихме... "Възможните майки"

2011-04-16T07:40:00.002+02:00

Вчера излезе от печат нашата първа книга "Възможните майки", 3 от момичетата, чийто рецепти четете тук също са авторки на текстове в книгата. Това са Катя, Феди-Ина и Райна.

"Възможните майки" е съвместен българо-италиански проект, представен в тази книга с кратки, неподписани текстове на 116 жени, майки и не-майки, предимно от България и Италия. Имената им са изброени по азбучен ред в началото на книгата, но историите не са обвързани с името на конкретния автор.

Това е своеобразен пъзел, който кара читателя сам да открие как майчинството променя приоритетите в живота на жените в началото на третото хилядолетие. Автентичният изказ на текстовете е съзнателно запазен.

Книгата е представена и в последния брой на списание "Жената днес", 4 от отгатналите загадката име-снимка-текст ще спечелят книгата като подарък.
Снимки и имената на всички 116 авторки ще намерите на страницата на книгата във Фейсбук - "Възможните майки", а аз се надявам да се върна на готварски теми и да си правя козунаци с вас!
Антикварна книжарница "Алба" на ул. "Иван Вазов" 38, София (зад Спортната палата), е наш специален партньор и там можете да получите намаление на коричната цена.

Списък на книжарниците, в които се разпространява книгата ще намерите на www.scalino.eu

Представянето на книгата е на 22 април 2011, Разпети петък, 19 ч в Галерия Снежана,
ул. "Ив. Денкоглу" 30, София.
Заповядайте!

Направи си сам... Пролет

2011-04-10T14:22:00.001+02:00

Април

Достатъчни са шепа различни луковици, засяти през ноември и прозорецът ви ще цъфне напролет едно след друго с кокичета, минзухари, нарциси, зюмбюли и лалета.

Март

Не вярвах, но ме вдъхновиха снимките на 1 италианец, който се преместил от къщата си с градина в малък апартамент в Ню Йорк и си направил градина в миниатюра на прозореца.

Март

Съветът е да се сеят луковици и семена на цветя, които цъфтят по различно време - така имате нещо цветно непрекъснато.

Февруари

Вече засях други две саксии със семена на летни цветя, които би трябвало да поникнат до месец.

Приятно градинарство!

Спагети с аншуа - мъжка рецепта за пости

2011-03-27T12:30:00.002+02:00

Още една венецианска рецепта - след поничките на майката на Валтер, този път едни лесни и бързи спагети от Паоло Мамели (на фотомонтажа, направен от него).

Тази рецепта е и за Любо, който ме помоли за постни рецепти и е голям любител на всички видове риба.

Тази рецепта е за дни, в които хладилиникът е празен. Лук и аншуа има в запасите на почти всяка италианска кухня.

за 400 гр. спагети (или венециански биголи)

1 средно голяма глава лук (аз имах само червен)

около 10 филенца от риба аншуа (в малките бурканчета в зехтин)

или

около 1 тубичка (65 гр.) с паста от аншуа

1 чаша (200 мл) прясно мляко (или малко сухо бяло вино и вода)

зехтин

Лукът се задушава на среден огън в малко зехтин, добавят се филенцата аншуа (които буквално ще се стопят от топлината).

Не прекалявайте с аншуато, тези рибки имат много силен вкус и са доста солени, първият път внимавайте да не прекалите с количеството.

Добавете млякото, намалете огъня и оставете сосът да се сгъсти и стане кремообразен.

През това време сварете спагетите като спазвате малкото задължителни правила, изцедете ги преди да са изцяло сварени ги добавете към соса от аншуа. Запазете малко от водата от варенето и ако се налага добавете малко от нея, за да се гарнират добре спагетите.

Готово!

Buon appetito e grazie a Paolo della ricetta!

Венециански карнавални понички

2011-03-10T11:03:00.000+01:00

Карнавалът свърши почти навсякъде (във Венеция във вторник), но в Милано продължава малко по-дълго.
Св. Амвросий като епископ на Медиоланум съкратил времето за празнуване и до днес продължава средновековната традиция Карнавалът да завършва по-късно спрямо другите италиански градове.

Предлагам ви тези понички по рецептата на една венецианка, майката на нашия приятел и гид Валтер Фано.

3 яйца

200 гр. захар

150 гр. разтопен маргарин (аз използвах кр. масло)

1/2 л. прясно мляко

настърганата кора на 1 лимон
около 800 гр. пресято брашно

15 гр. прясна мая

1 ванилия

3-4 с.л. ракия

200 гр. стафиди

олио за пърженето
пудра захар

Стафидите се накисват в ракията и се оставят да се отпуснат.
Маята се ратваря в леко затопленото прясно мляко.
Замесва се меко тесто и се оставя да втаса добре.
Ако месите на ръка разбийте с миксер яйцата със захарта. Добавете разтопената мазнина, стафидите (изцедени от ракията, но я запазете), млякото с маята, лимоновата кора и брашното с ванилията. Ракията се слага накрая. Измесете добре и оставете да втаса.

Аз използвах машина за хляб с дълга програма на втасване. Тестото всъщност се доближава много до кузуначеното и се нуждае от малко по-дълго втасване.

С намазнени ръце се късат топчета колкото голям орех и се пържат в обилна мазнина (олиото не трябва да е нито много силно, за да не изгорят отвърте, нито слабо).
Поничките трябва да са изцяло потопени в мазнина, за да бухнат и да се изпържат равномерно.
Изваждат се върху хартия, за да поеме излишната мазнина, след което се нареждат в отделен поднос и се поръсват с пудра захар.

Друг вариант на венецианските понички - със стафиди и кедрови ядки, но без яйца и прясно мляко изпробвах тук.
Ще ме извините за тази рецепта, но постите в Милано започват в петък!

"Възможните майки"

2011-03-08T18:19:00.000+01:00

Честит осми март на всички!
Възползвам се, за да ви представя този проект, желая ви много, много обич, скъпи майки и не-майки!

"Възможните майки" е съвместен българо-италиански проект, представен в тази книга с кратки, неподписани текстове на 115 жени, майки и не-майки, предимно от България и Италия. Имената им са изброени по азбучен ред в началото на книгата, но историите не са обвързани с името на конкретния автор.

Това е своеобразен пъзел, който кара читателя сам да открие как майчинството променя приоритетите в живота на жените в началото на третото хилядолетие. Автентичният изказ на текстовете е съзнателно запазен.

Посетете страницата на книгата във ФБ и ще намерите и снимки на някои от авторките.

Февруарска торта

2011-03-01T13:20:00.000+01:00

Честита баба Марта с една февруарска торта!
Февруарска по две причини - защото февруари е пълен с рожденици, има много поводи, а малко време - тази е без печене и не се налага да я "обикаляте" много. Може да се изстудява на балкона, без да ѝ търсите място в хладилника. Още е зима и портокалите са най-лесната и свежа украса.

Рецептата взаимствах от Диани, като опростих още повече последния пласт.

За мярка използвах 1 ч.ч. от 200 гр.

1-ви пласт:

1 ч.ч. захар

1 1/2 ч.ч. смлени бисквити (2/3 амарети и 1/3 биквити тип Petit Bisquit)

1/2 ч.ч. смлени бадеми

60 гр. кр. масло

50 мл. прясно мляко

сок и кора от 1/2 портокал

1 с.л. Порто

2-ри пласт:

100 гр. черен шоколад

бучка краве масло

1 с.л. кафе (изстинало)

3-ти пласт:

250 гр. маскарпоне

сладко кондензирано мляко (3-4 с.л. или повече, на вкус)

2 с.л. кокосови стърготини

За украса:
1 портокал на филийки
пудра захар

Сварява се захарта с млякото до разтваряне на захарта. Добавя се маслото и разтопява. Ароматизира се с портокаловата кора и ликьора. Бисквитите се смилат с пасатор. В купа се поставят и смесват смлените бисквити, бадеми и към тях се добавя млечно- маслена смес и портокаловия сок. Разбърква се до хомогеннна смес и излива в разглобяваща се тортена форма, покрита с ал. фолио. Покрива се с прозрочно фолио и се изчаква поне около час да стегне в хладилник (на балкона).

На водна баня се разтопява маслото с шоколада и кафето. Залива се първия слой и отново изчаква да стегне в хладилник/на балкон.
Накрая се покрива с пласт подсладено с кондензирано мляко маскарпоне и кокосовите стърготини (вътре в крема).

Украсяв се с портокала (който освежава много и вкуса на тортата) и се поръсва с пудра захар, който предпазна портокала да не увехне/изсъхне бързо.

Торта с Нутела за детски рожден ден

2011-02-19T13:39:00.000+01:00

След бързата торта за подарък, ето и една неангажираща, но ефектна детска торта. Можете да приготвите всичко на етапи и да ви остане само сглобяването в последния момент или да използвате готов блат и украса. Аз предпочитам домашната изработка и - признавам си- понякога правя пандишпан или маслено тесто и ги замразявам "да има".

1 пандишпан - готов блат за торти или по тази рецепта

за сиропирането:
250 мл. вода
125 гр. захар
лимонова или портокалова кора (обелена с картофобелачката на дълги корички)
ванилия
2-3 с.л. течни ароми по избор - мента, ванилия, шоколад
2-3 зърна карамфил или канела (по желание)

за крема:
500 гр. Нутела
250 гр. маскарпоне

пълнеж (по желание)
лешници или захаросани портокалови корички

за украсата:
125 гр. бял шоколад
или
шепа лешници

За сиропа смесете вода и захар в пропорция 2:1, добавете лимоновата кора и аромите и оставете да заври на тих огън за 2-3 минути. Изключете и захлюпете сиропа, оставете го да изстине напълно и го прецедете.

Ако правите вие пандишпана оставете го да изстине на скаричката. Най-добре да отпочине до другия ден и тогава да го разрежете на блатове, за да не се троши много.
Разрежете го на 2 или 3 хоризонтални блата.

Смесете продуктите за крема (Нутела и маскарпоне) и ги разбъркайте добре с дървената лъжица, докато се получи еднородна смес. Само Нутела не може да се използва, защото е много гъста. Маскарпоне се слага, за да омекне крема и да може да се резнесе по-лесно. Не се добавя захар, защото Нутелата е много сладка.

Сглобяване:
Разделете сиропа на 2 или 3 части според броя на блатовете.
Разделете крема на 2 или 3 части според броя на блатовете.Предвидете малко повече крем за последния блат, защото трябва да покрие и стените на тортата.
Ако не ги разделите рискувате да сложите много в началото и да останете без продукти за последния блат - както се случи на мен и трябваше да сложа и 1 пласт само с маскарпоне, подсладено с кондензирано мляко.

Сиропирайте първия блат. Най-лесно е като допрете гърба на лъжицата върху блата и леко я разклатите, колкото да се намокри повърхността.
Гарнирайте с крем, поръсете нарязаните лешници или корички за пълнежа.
Продължете с нов блат, крем, пълнеж докато свършат.
"Срешете" крема с гребенче за пластелин или вилица, за да стане на вълни.
Най-добре е тортата да се сглоби от днес за утре, за да може да попие добре сиропа и крема.

За украсата
Идеята взаимствах от блога на Sweet Kingdom.
Разтопете шоколада на водна баня и го оформете както е показано в нейния блог.
Оставете да изсъхне една нощ.
Или украсете отстрани с натрошени лешници.

За надписите
Сложете от разтопения бял шоколад във фунийка от хартия за печене и пробвайте първо на лист хартия, а после върху самата торта.

Хайде, Мартеничке, почвай тортата, имаш време!

Пандишпан

2011-02-16T01:18:00.001+01:00

Прави се от днес за утре, сиропира се и се гарнира с избран крем... и тортата е готова.
Може да се замрази и да се използва, когато ви е нужен.

Лесен е... както се оказа след 2-3 пробвани рецепти, последно правя тази от курса по сладкарство и съм много доволна.

Двете необходими изисквания са миксер и регулираща се печка.

5 средни яйца (на стайна температура)
150 гр. захар
150 гр. брашно (или 100 гр. брашно+ 50 гр. нишесте)
1 ванилия
настърганата кора на 1 лимон.
щипка сол (много малко)

форма с диаметър 24 или 28 см.

Пресейте брашното и ванилията и ги оставете на страна.
Разбийте яйцата със захарта и аромите. Трябва да изпълнят купата на миксера с пухкава гладка смес - необходими са ви около 15 минути.

Можете да затоплите леко сместта на водна баня (не трябва да пари на пръста) - яйцата се разбиват по-добре ако са топли.
Когато яйчната смес изпълни добре купата на миксера, изключете го и добавете малко по малко брашното като разбърквате леко с дървена лъжица.

Не трябва да се разбива, а съвсем леко да се смесят яйцата и брашното, за да се получи хемогенна смес.
Изсипва се в предватилено намаслена и набрашнена тортена форма (по-удобна е с отделящо се дъно). Става и в продълговати форми.

Сместта не трябва да се тръска, а леко да се заглади с гърба на лъжицата.
Изпечете в предварително загрята на 175°C за около 45 минути.
Фурната не трябва да се отваря по време на печенето.
Пандишпанът няма набухватели, за да се вдигне разчита само на въздуха, който е влязъл в сместта при разбиването на яйцата. С горещината на фурната този въздух увеличава обева си и сместта се повдига и става мека, лека и въздушна.
Може да се отвори само към края на печенето, за да се провери с клечка за зъби готовността.
Извадете от фурната, оставета да почине 5 мин. и го обърнете да изстине върху решетката.
Реже се на 2 или 3 блата само, когато е напълно изстинал - по-добре на следващия ден. Ето и още няколко торти, направени със същия пандишпан:

Торта за 1-во причастие

За рожден ден

Тази рецепта е за моята приятелка Мартеница!

Бърза торта за гости

2011-02-07T00:34:00.001+01:00

Бърза и ефектна. Бърза, защото блатовете могат да се приготвят и изпекат предварително, а кремът става за 10-15 минути. Успехът е осигурен.

за блата
-250 гр. брашно
-100 гр. захар
-150 гр. кр. масло (на стайна температура)
-2 жълтъка от средноголеми яйца
-настъргана кора от лимон
-по възможност - 2-3 см. шушулка ванилия (или пакетче ванилия)
-щипка сол

за крема
300 гр. маскарпоне (възможно най-пресен)
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. ром или вино Марсала

украса
малини,
къпини
горски ягоди
пудра захар

Тази тарта е комбинация от 2 изпитани рецепти. Блатът е от масленото тесто на лимоновата торта. Изпича се и може да се използва веднага или да се съхранява 2-3 седмици в добре затворена метална кутия. Достатъчно е да се извади, когато ви трябва, да се гарнира с някакъв крем и тартата е готова. Приготвянето на блата е подробно описано тук.

Кремът е моя любим крем от маскарпоне. Пригответе го както е описано тук (от това количество остава винаги и за "опитване" извън тортата). Изпълнете добре блата и оставете да почине няколко часа.
Украсете с горските плодове и поръсете със пудра захар, за да не омекнат.

Готови сте да отидете на гости и да занесете оригинален home-made десерт!

Алпийски котлети

2011-02-01T10:58:00.000+01:00

Не знам дали това е точното име на рецептата, но ги правя зимата или на планина, по възможност с домашно говеждо. Ето последните, които изчезнаха за нула време. Ммм, бяха невероятни.

необходими са ви:
шарени говежди котлети (крехки още при рязането, височина около 2 см, около 200-250 гр. единия) - големи са, стават и за двама души, но в планината стигат само за един човек
нагорещен тефлонов тиган
клонче пресен розмарин
сол
черен пипер
в краен случай и малко зехтин

Нагорещете много добре незалепващия тиган (когато сложите котлета трябва да зацвърчи).
Сложете котлета и розмарина, изпечете около 3-4 минути, обърнете и изпечете още 3-4 минути и от другата страна. Обръща се само веднъж, иначе се отпуска и става като задушен.
Ако месото е нашарено със собствената си мазнина, няма нужда да се добавя друга. Част от нея веднага се разтопява и котлета се изпича в собствената си мазнина.
Ако е с по-малко мазнина, можете да сложите няколко капки зехтин в тигана преди да сложите котлета или накрая след изпичането - да го гарнирате съвсем леко със суров зехтин.
Ако месото е хубаво (домашно, от ферма) няма нужда от никаква допълнителна мазнина.

Подправя се със сол и пипер на края и веднага се маха от огъня.
Няма нужда от нищо друго.
Buon appetito!

Медени Коледарчета

2010-12-25T10:49:00.002+01:00

С поженание за много уют и топлина през цялата година, Весели празници и от мен

за Коледарчетата и играчките:

използвайте изпитана рецепта за меденки с малко бакпулвер, за да не се надуват много и да запазят избраната форма.
Аз използвам за 2-ра година тази само с краве масло:

-350 гр. брашно

-200 гр. захар

-1/2 бакпулвер

-щипка сол

-100 гр. краве масло

-2 яйца (средно големи)

-50 гр. мед (2 с.л. гъст мед)

-1 ч.л. канела на прах
-1/2 ч.л. каранфил на прах

за глазурата
1 белтък
около 150 гр. пудра захар
сокът от 1/2 лимон
или
100 гр. шоколад
малка бучка кр. масло
или
погледнете при Диани

За лицата използвах чаши или форми за равиоли с различна големина, за сресването на калпачетата/косите - гребенче за кукла или ножче за пластелин.

Украсяват се изстинали... който може да рисува ще има Коледарчета с отворени очи, моите са повечето уморени и заспали :-)

Целувки "Павлова"

2010-12-14T12:23:00.001+01:00

Новата ми любима рецепта. Нужни са само белтъци и захар за целувките и каквото си харесате за украса. Оригиналната рецепта е със сладкарски крем и горски плодове, вариантите зависят от вас или от това, с което разполагане в момента.

За 4 основи от 12 см
180 гр. (5 белтъка)
360 гр. захар

За украса
сладкарски крем
малини и др. горски плодове

Пригответе сместта за целувки, както е описано тук.
Върху хартия за печене си отбележете кръговете с големината на основите (и обърнете листа, за да не останат следи по целувките).
Сложете целувчената смес в сладкарски шприц и оформете кръгове за основа и още 1 външен кръг за стена.

Сложете във вентилирана фурна за около 75-90 мин. на 100°C .
След като поизстинат сложете ги на скаричката до пърното им охлаждане.
Съхраняват се в плътно затворена метална кутия, можете да ги използвате, когато ви трябват.
Пълнят се малко преди консумация.

За пълнежа можете да използвате слакарски крем и малини или само плодове, нарязани на средно големи парченца!

Опитайте ги непременно, приказни са! Казват се "Павлова", защото са ефирни като руската прима-балерина, в която се влюбил един сладкар и й ги посветил, въпреки, че тя не му обръщала внимание.

Венеция, залята от водата

2010-11-23T12:12:00.000+01:00

Вижте невероятните нощни снимки на Фаусто от вчера. Acqualta - "високата вода" е приливно явление, особено силно през ноември-февруари.

Водата от Лагуната излиза от бреговете и залива площадите и тесните венециански улички, магазините, църквите, всичко.

Останалите снимки - вижте на страниците на Alloggi Barbaria Blog

Детски кекс "Футболна фланелка"

2010-11-20T12:10:00.001+01:00

Най-обикновена смес за сладкиш, много подходяща за непердвидени малки гости - става бързо и с подръчни продукти и най-важното - вади се лесно от детските тавички с неправилни форми.

Объркайте на сухо
220 гр. брашно
130 гр. захар
40 гр. неподсладено какао
1 бакпулвер
щипка сол
добавете разбитите
2 яйца
250 мл. прясно мляко
100 мл. олио
разбъркайте добре докато се получи еднородна смес и добавете
150 гр. шоколадов чипс (настърган черен шоколад)
Сложете в детска форма за кекс, която сте намазали предварително с масло и поръсили с брашно, изпечете на 180°C за около 25-30 минути.

За украсата на футболната фланелка на Милан - червено и черно - използвах мармалад от ягоди, който поръсих с непосладено какао. Сърцето отбелязах с формичка върху мармалада, покрих я с хартиен шаблон на сърце и поръсих с какаото, така, че вътрешността на сърцето да остане само с мармалад, оформих очертанията на сърцето с червени захарни перлички.

Много по-бързо е приготвянето за феновете на Ювентус - черно и бяло - с пудра захар и какао се получават чудесни райета!

Специални благодарности на Тони и Нанита за есенните награди, с които ме зарадваха през миналата седмица! Открих освен това, че и трите сме от Варна!

Хрупкави призраци за Хелоуин

2010-10-30T16:46:00.001+02:00

Fantasmini di Halloween

Мисля, че досега съм представяла "Детската сладкарничка" само в италианския блог. Време е да се запознаете с малките сладкари - деца на приятели, с които се забавляваме един път месечно да майсторим рецепти без родителите. Накрая пада едно голямо разделяне на сладки и кифлички. Изненадана съм как за по-малко от година научиха толкова много неща и са все по-самостоятелни, въпреки техните 6-9 години. Ето какво направихме вчера за Хелоуин: тиквени курабийки с паяжини по рецептата на Танита и хрупкави призраци от вафлени кори за сладолед.

За Призраците

100 гр. съвсем меко краве масло
100 гр. захар
100 гр.пресято брашно
2 белтъка (60 гр.) (не трябва да е разбит на сняг)
настъргана кора от лимон
1 ванилия

Смесете и разбийте с дървената лъжица маслото, захарта и аромите, докато станат на пухкав крем.

Добавете малко от белтъка, малко от брашното и редувайте така, докато свършат като бъркате непрекъснато, за да стане пухкава хомогенна смес.

Подгответе тава с хартия за печене.

Оформете с гърба на лъжицата тънки кръгове от около 10-12 см диаметър.

Отделно си пригответе чаши, върху които ще сложите да изстинат вафлените корички.

Изпечете ги за 5-6 минути на 180°C и ги извадете съвсем меки, преместете ги веднага със шпатула и ги сложете върху чашите като съвсем леко ги натиснете към дъното, за да се надиплят.

След няколко минути ще се втвърдят и ще можете да ги извадите. Обърнете ги с издудата част нагоре и ги украсете с течен шоколад или глазура от пудра захар.

Забавлението е осигурено.

Buon divertimento!

През лятото ги използвайте обърнати като чашка за сладолед или крем.

Телешко варено & Сие

2010-10-25T15:22:00.002+02:00

Bollito misto

за общо 1кг-1,2 месо

4 вида месо в равни пропорции:

1/2 петел

350 гр. телешко за варено (най-добре ако са от различни части на животното: врат, ребра, опашка)

парче телешки език

друго бяло месо по избор

телешки кокал или краче

2 моркова

1 глава лук срязана на две

стебло от целина

черен пипер на зърна

около 2 ч.л. едра сол

клонче розмарин

2-3 с.л. зехтин

2-3 с.л. ябълков оцет (или бял винен)

Измийте месото и го сложете в голяма тенджера със студена вода, подправките, зеленчуците и всички останали продукти. Захлюпете и загрейте на слаб огън до завиране.

Препенете на два пъти и оставете да се вари 2-3 часа, докато месото започне да се откъсва от кокалите.
Изгасете и го оставете да изстине в бульона.
Сервира се топло със зелен сос или мостарда. Бульонът се използва за варенето на равиоли, ризото или можете да замразите на кубчета във формичките за лед.

Аз лично все по-често го предпочитам с мостарда - онези примамливо изглеждащи захаросани плодове, които се продават в примамливи за лакомниците бурканчета, а всъщност се оказват с толкова много горчица, че е невъзможно да се изяде дори и 1 черешка наведнъж без да се просълзи човек. Затова пък с телекшото си умират едни за други, независимо дали е варено или на скара.

Ризото с пъдпъдъци

2010-10-22T16:42:00.000+02:00

Опитайте го в хладните есенни дни с чаша червено вино!

Тъй като пъдпъдъците се нуждаят от около час на тих огън, първо направете соса (а може и от предния ден) и след това продължете като за нормално ризото.
Ммм, беше много вкусно.
Цялата рецепта написах тук.

Пълнена тиква

2010-10-20T12:44:00.000+02:00

Научени от вас

Ето как стана пълнената тиква на Ина. Аз я направих с боб и друсан кебап.

Цялата рецепта с промените и допълненията ще намерите в италианския блог.
Чудесна рецепта, препоръчвам я най-горещо.

Сладко от Сливи&Co

2010-10-16T12:30:00.003+02:00

Marmellata Autunno speziato

Тази година смятах да не правя сладка, но първо видях мармаладите на една българска и една италинска дама и после съвсем неочаквано получих положителни отзвуци за миналогодишната ми продукция, така че се вдъхнових отново.

пропорции за изчистени плодове:
900 гр. сини сливи
450 гр. ябълки Златна превъзходна
450 гр. зрели круши

450 гр. бяла захар
300 гр. кафява захар
2 лимона
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. кардамом (смлян)
1 щипка индийско орехче

3-4 с.л. портокалов ликьор

Измийте и изчистете плодовете - махнете костилките на сливите, обелете и изчистете семките на ябълки и круши, нарежете ги на парченца.
Обелете с картофобелачка кората на 1 лимон (и запомнете колко ивички са, за да ги махнете всички накрая), след това изцедете и двата.

Добавете захарта, коричките и прецедения сок от лимоните, оставете да заври и варете около 30-40 минути. Извадете лимоновата кора и ципите, които са се отделили от сливите.

Заделете в отделен съд малко от плодовете, пасирайте останалата смес. Върнете целите парченца (така ще има контраст в бурканите и ще се познава от какво е сладкото) и доварете още около 20 минути (докато се сгъсти).

Добавете миризмите малко преди да свалите от огъня.

Ликьорът се добавя последно - аз от ентусиазъм се сетих за него чак като затворих бурканчетата - ще го използвам в друга рецепта.

Пълнят се в сухи буркани, стерилизират се по един от тези начини.

С тази рецепта "не на тема" благодаря на Катето и Русанка за тиквената награда и на Ина, която постави началото на тази ароматна есен.

Олио калабрезе

2010-10-12T18:59:00.003+02:00

Olio al peperoncino

Ако си поръчвате нещо в Италия и ви е непознато можете да си помогнете донякъде с името:
- ако e "ала болонезе" (alla bolognese) най-вероятно ще е с рагу от Болоня;
- ако е "ала капрезе" (alla caprese) - с моцарела и домати като на о. Капри;
- ако е "ала пармиджана" (alla parmigiana) - с пържен патладжан, моцарела и домати като в Парма;
- ако е "ала пицайола" (alla pizzaiola) - най-вероятно ще има в него риган, маслини, каперси или аншуа - най-често използваните от "пицайоли" т.е. майсторите на пица -подправки;
- ако е "ала миланезе" (alla milanese) - най-вероятно ще е панирано (подобно на миланския/виенския телешки котлет)
и така нататък според мястото и типичната рецепта, която се приготвя там.

Ако нещо е "ала калабрезе" (alla calabrese) - очаквайте го в тъмночервен цвят и мнооооооого люто.
Салами, суджуци, зимнини, олио и каквото ви дойде на ум в Калабрия са винаги изключително люти. Хората родом от там често си носят като ходят на ресторант или на гости малка ампула с домашно приготвено лютиво олио. Правят го толкова пикантно, че са достатъчни 2-3 капки (за несвикналите), за да се олюти всичко; за тях малко повече.

2-3 връзки червени люти чушки
750 мл. зехтин
около 45 дни отлежаване

Аз правя по 1 бутилка от 750 мл. и тя ми стига за 2 години с подаръците.

Изберете 2 връзки здрави червени люти чушки, оставете ги на сенчесто място 5-7 дена да поизгубят от влажността си.
Измийте, подсушете и нарежете на средно тънки филийки като отстраните само дръжките. Сложете ги в еднолитрова бутилка (ще заемат около 4-5 пръста височина от дъното) и допълнете със зехтин екстра качество.
Оставете бутилката на хладно - в кухненския шкаф е идеално и през вечер-две разклащайте добре, за да не се спластят чушлетата.

Олиото започва да порозовява след първата седмица, готово е когато придобие наситено червен цвят и чушките паднат сами на дъното.
Филтрира се и се използва по съвсем малко върху всякакъв вид паста или както ви е вкусно.

Eто пикантния контраст върху Макарони с броколи и риба тон. Няколко капки и пастата става пикантна.

N.B. Внимавайте да не си пипнете лицето (особено очи, уста) след рязането на чушките - пари много болезнено и дълго (проверено лично) - най-добре режете с ръкавици.

Пуснете си, моля и песента за Лютите чушки, която е подбрала Федора към нейната страхотна рецепта от вчера :-)

Кекс с локум

2010-10-01T20:50:00.001+02:00

Какво научих от курса по сладкарство? - че в рамките на 1 продукт, могат да се променят пропорциите, важното е да не се нарушава общото съотношение. Сетих се за това, когато един ден се оказа, че имам няколко кесии с различни брашна на дъното. В друг опит довърших на същия принцип няколко лъжици кафява захар и накрая се престраших да заменя 3 жълтъка със същата тежест цели яйца - резултатът? - става!

400 гр. брашно
или (както в случая)
250 гр. бяло брашно
+50 гр. типово (или от елда, ръж)
+50 гр. смлени бадеми
+50 гр. нишесте или друг вид брашно

1 бакпулвер
1 щипка сол
180 гр. захар
настъргана лимонова кора (или есенция)

100 гр. краве масло (на стайна температура)

2 яйца

150-200 мл. прясно мляко (варира според големината на яйцата)

4-5 локума

Смесете и разбъркайте сухите съставки, добавете маслото и стрийте на едри трохи.

Прибавете яйцата (като отделите 1 лъжичка белтък за намазване на края) и обръкайте отново - сместта все още е на трохи, така че прибавете малко по малко млякото докато се получи гъста лепкава смес.

Изсипете я в предварително и плътно намазана с масло кексова форма.

Намажете повърхността съвсем тънко с отделения белтък.
Нарежете локума на две по дължината и го разпределете в кръг, като леко го натиснете да потъне.

Изпечете в предварително загрята на 200°C фурна за 30 минути. Дори и да изглежда малко тъмен, елдата му придаде изненадващо приятен вкус.

Старият кекс ... на нов глас - ето го в предишния му вариант само с бяло брашно и жълтъци - става със сигурност и винаги има леко нов вкус.

Венециански курабийки

2010-09-27T08:30:00.002+02:00

Bigarani

Нямаше как да се върна от Фестивала във Венеция без книжка с рецепти. Ето първата, която изпробвах - типични венециански курабийки, пардон "бисквити" - каквато е етимологията на думата на италиански - biscotti: bis - 2 пъти, cotti - печени. Като за всеки морски град, където дългите морски пътувания са изисквали неразвалящи се храни - и тук много от традиционните тестени рецепти са "бискотти".

500 гр. брашно + 100 гр. за доизмесване
100 гр. захар
100 гр. кр. масло
20 гр. мая
3 яйца
180 мл. пр. мляко
щипка сол

Пригответе си продуктите като разбиете 2 яйца и 1 жълтък с щипка сол.

Размийте маята в леко затопленото прясно мляко. Разтопете на съвсем слаб огън маслото.

Пресейте 500 гр. брашно и оформете кладенче, добавете захарта и постепенно разбитите яйца и млякото с маята. Измесете добре, като добавяте постепенно маслото и докато се получи гладко еластично тесто.

Оставете го да втаса в намазнена купа, покрита с кърпа или прозрачно фолио. Ще са необходими около 3 часа - можете да го приготвите и да излезете най-спокойно да си свършите някаква работа. Тези ги измесих на ръка, но предвид дългото втасване, за вбъдеще мисля да използвам и машината за хляб

След като тестото удвои обема си, оформете "шнурчета" дълги около 20 см, прегънете ги на 2 и ги усучете (като за мартеница) - ще се получат усукани курабийки от по 10 см. Аз опитах и с охлювчета, но трябва да се пекат отделно, защото стават по-високи и заедно едните могат да изгорят.

Изпечете ги на 150°C (вентилирана фурна) за 15-20 минути. Извадете ги като се зачервят, намажете ги веднага с тънка четчица с разбит белтък, за да лъснат.

Стават много пухкави и половината изчезват в опитване.

На следващия ден тези, които са останали се оставят за още 15-20 мин. на 150°C, за да се изсушат.

Ето ги след първото изпичане.

И "бискотти", готови за десерт.

След второто изпичане се изсушават и могат да се съхраняват дълго. Но тъй като стават твърди - се нуждаят от чашка ликьорно вино, в което се топят, за да възвърнат мекотата си.

Тези сладки в миналото са се правили или за моряците или за родилките, на които са били подарявани за по-бързото възстановяване, придружени с бутилка сладко, ликьорно вино.
Днес се поднасят (най-вече в ресторантите) след десерта и кафето с чашка Zibibbо.
Che bontà!

Рагу от дробчета

2010-09-22T20:41:00.001+02:00

Това рагу има по-силен вкус - главно заради дробчетата, канелата и филенцата аншуа - може да ви се струва малко необикновена комбинация, но е мнооого, много вкусно! Особено подходящо за макарони и други видове къса и дълга паста с по-дълго варене, за лазаня е за предпочитане Рагу болонезе, защото е по-неутрално.

500 гр. смессена кайма (2/3 говежда и 1/3 свинска)
200 гр пилешки дробчета и сърца

1 глава лук
1 морков
2-3 склидки чесън
1 стебло прясна целина (по желание)
250-300 гр. домати консерва

розмарин и салвия (ситно нарязани)

люта чушка

2-3 рибки аншуа (от малките бурканчето в зехтин)

сол

пипер
щипка канела

1-2 дафинови листа

зехтин

магданоз за поръсване след сваряването

На среден огън задушете в малко зехтин ситно нарязаните лук, чесън, морков и целина.

Почти веднага добавете дробчетата и нарязаните сърца.
Запържете/задушете добре, добавете каймата, задържете отново.
Добавете доматите, розмарина , салвията, канелата и нарязаната люта чушка.
Разбъркайте и добавете рибките аншуа, които почти веднага ще се разтопят и изгубат в рагуто.
Подправете на сол и пипер,, покрийте с гореща вода, добавете дафиновия лист и покрийте.
Намалете огъня и оставете рагуто да къкри поне 3 часа като от време на време разбърквате и при необходимост добавете малко гореща вода.

Изключете, когато сосът придобие гъст кадифен вид. Поръсете обилно с магданоз.
Сварете макароните, гарнирайте с рагу и сервирайте обилно поръсени с прясно настърган пармезан.

Обикновено се прави по-голямо количество и ... ако остане се замразява :-)

Но тъй като го правя от сравнително скоро - просто свършва за 2-3 дни.

Добър апетит!

На кино във Венеция!

2010-09-12T14:45:00.001+02:00

Кратък репортаж в снимки от Кинофестивала във Венеция, където дните са толкова дълги и интензивни, че изглеждат седмици!

Първи снимки по Канал Гранде - едно от любимите ми места - Мостът на Акедемията и в дъното църквата Санта Мария делла Салуте

Мостът на Риалто, колкото и да е сниман и показван, си остава една от най-очарователните гледки на Венеция

Пътни знаци и светофари по Канал Гранде

Как се маркира трасето на плавателните съдове - "пътя" Венеция - Лидо, островът където се провежда Кинофестивала

Очакването на фотографите

и пристигането на Натали Портман

На лов за автографи от Габриел Гарко (вижте още снимки и автографите тук)

Мануела Аркури

и Кеунтин Тарантино

Изглед към Венеция от Лидо

В тон с фестивала за вечеря - равиоли с рикота, аспержи и черни трюфели в моя любим ресторант "Antica osteria Giorgione"!

Buon Appetito!

Шунка с пъпеш

2010-08-28T15:51:00.000+02:00

Prosciutto e melone

Не знам дали това може да се определи като рецепта, но е един от класическите обяди в Италия през лятото. Разхлажда, лесно е за приготвяне и храносмилане, същевременно богато на калории.

пъпеш
нарязан на тънки филийки сушен свински бут
... и добър апетит!

Сушената шунка (Prosciutto crudo или както можете да го срещнете в съкратения вариант само Crudo) е с голяма традиция в Италия. Продава се предимно нарязана на съвсем тънки филийки направо от големите сушени свински бутове.
В началото на бута парчетата са по-големи, към края (наречен още "панделка", защото от тази страна се вързва и закача на куката за сушене), филийките стават много малки и с решителен аромат.

Ето няколко снимки от последното кулинарно изложение в Торино на щанда на известната марка "Сан Даниеле".

Освен тази комбинация, много разпространена е и другата - на смокини с шунка. Тези рецепти се раждат като предястия с летните и есенните плодове, но подобно на Салата Капрезе с домати и моцалера, са се наложили като добро решения за основен обяд през летните жеги.

Любопитството води към нови открития! - Опитайте!

Паста с рукола и моцарела

2010-08-19T09:47:00.000+02:00

Идеална в летните горещини, спада към т.нар. "студени пасти", които се правят много често през лятото. Към тях спадат и макаронени салати с риба, морски дарове, шунка, салата с ориз и т.н. Обикновено пастата се вари, както всяка паста, но след изцеждането най-често се охлажда със студена вода и след това се гарнира.

приблизителни дози за
300 гр. къса паста (макарони, пеперудки и др.)

200 гр. домати черешки
200 гр. моцарела с форма на капки, черешки или цяла нарязана на кубчета
зехтин
1-2 шепи пармезан, настърган на едро
1-2 шепи салата рукола

по възможност морска сол (за варенето на макароните)

Сложете макароните да се варят в подсолена, обилна вряща вода.

Междувременно в голяма купа нарежете на 4 доматчетата, моцарелата, овкусете ги (като за салата) със суров зехтин, поръсете обилно с едронастърган пармезан. Трябва да е сравнително обилно, това ще е сосът за макароните.

Изцедете макароните в кивгир и ги изсипете веднага горещи в купата със "соса", разбъркайте добре - от топлината на макароните моцарелата ще се разтопи и обвие пастата, доматките ще пуснат още сос, а пармезанът ще сгъсти всичко.

Оставете да се поохлади 10 минути и добавете прясната рукола (ако я сложите веднага ще омекне и потъмнее), разбъркайте отново и оставете да доизстине.
Сервирайте хладка или студена.

Накрая поръсете отново с пармезан.
Тези макарони са лесни и с малко продукти, но изненадващо вкусни.
Buon appetito!

А точите ли?

2010-08-11T14:12:00.000+02:00

Трябва да си призная, че резултатите от сондажа за Месенето на ръка ме изненадоха, особено в началото, когато започнаха да идват многобройни отговори, че месите на ръка, дори и да имате машина.
... и трябва да си призная, че реших и аз да се върна към месенето на ръка, въпреки, че имам хлебокерна и съм много, много, мноооого доволна.

Затова реших да ви питам този път:
А точите ли все още?
Гласувайте сондажа за "Най-немислимата рецепта" за месец юли.

Месите ли още на ръка?

2010-07-14T09:59:00.000+02:00

Оказа се, че попарата не е изчезнала и все още се прави, особено сирнената. От сондажа миналия месец се вижда, че се предпочита тази със сирене, но и млечната все още не е забравена. За моя изненада открих попарата с чай и бисквити, за която мислех, че е само случайно явление.

Затова този месец искам да ви питам месите ли още на ръка?
Гласувайте сондажа за "Най-немислимата рецепта" за месец юни.

Летни тиквички с яйца

2010-06-29T14:10:00.001+02:00

Лесни и вкусни, без много стоене около котлона - подходящи за летните горещини или когато хладилникът е празен.

за 2-3 порции

2-3 тиквички от по-тъмните (белите съдържат повече вода)
3 яйцa (или 2 яйца и 1 белтък ако имате останали в хладилника)
зехтин
склидка чесън
сол
пресен магданоз или босилек

Измийте и подсушете тиквичките, настържете на едро и ги сложете да се задушат 5-7 минути с малко зехтин и срязана на две склидка чесън в широк тиган. Разбърквайте и раздрусвайте от време на време, за да не загорят. Поръсете с дребно нарязан магданоз.

Добавете яйцето, разбъркайте леко 1-2 минути, добавете сол и ако обичате - нарязан на тънки филийки чесън.

Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Готово!

Ядете ли попара?

2010-06-22T15:14:00.000+02:00

Преди известно време писах в италианския блог за типичните неща, които българите ядат на закуска и една приятелка ми обърна внимание, че вече "никой в България не яде попара!"

Тъй като този месец нямах много идеи за рубриката "Невъзможните рецепти", предлагам това запитване да бъде сондажа на месеца.

Аз лично, откакто се сетих за попарата и я направих, за да снимам я правя много често, особено сирнената.

Гласувайте, моля ви, правите ли още попара и каква!

Кифлички, научени от вас

2010-06-20T09:37:00.002+02:00

Ето как станаха сиренките на Дани, които бях разпечатала отдавна, но все не им идваше реда. Сега захладня и сами "поискаха" да ги направя.

Единствено добавих разбито яйце към сиренето, за да стане по-хомогенна плънката (разбих яйцето за намазване и прибавих по-голямата част към натрошеното сирене). За оформянето погледнете тук.

От същото тесто направих кифлички с плънка от настърган кашкавал (без да добавям яйце) и поръсих със сусам отгоре

и локумки с половин локум

За всички печенето - за 25 минути на 180°C вентилирана фурна.

Харесаха се много и на италианци, и на българи!

Талятеле с бакла и кашкавал пекорино по римски

2010-06-13T10:29:00.001+02:00

Tagliatelle (fettuccine) alla romana

Опитайте тази невероятна рецепта и ще се влюбите още повече в италианската кухня, особено ако сте ценители на Спагети карбонара. Баклата трябва да е по-възможност съвсем млада - зърната да са с големина на грахово или бобено зърно. Това са типичните за римската кухня продукти и са задължителни за популярния пикник на 1-ви май.

за 3 порции

-350-400 гр. пресни талятеле (фетучине)

-500 гр. млада прясна бакла - само зърната
-100 пушени свински гърди нарязани на кубчета
-100 мл. зехтин

-1-2 склидки чесън нарязан на филийки

-75 гр. настърган кашкавал Pecorino Romano (овчи кашкавал, подобен по твърдост на пармезана, но с много по-решителен аромат)

-1/4 чаша зеленчуков бульон

-люта чушка

-сол

-морска сол (за варенето на талятеле)

Затоплете леко зехтина и добавете гъдите, задушете за кратко на умерен огън - докато променят цвета си и добавете последователно склидките чесън, баклата и паченца люта чушка - ароматът, който ще се разнесе, ще ви убеди, че сте улучили правилната рецепта!

Залейте с няколко лъжици зеленчуков бульон, регулирайте на сол и оставете на тих огън за 5-10 мин. според големината на баклата.

Междувременно поставете на огъня да заври тенджерата с обилна вода за варенето на талятеле. Още докато е студена подсолете с морска сол (1-2 ч.л.), сварете пастата според указанията на опаковката (обикновенно 5-7 минути ако е прясна). Изцедете я в кевгир 2-3 минути преди да се свари изцяло като запазите малко от водата от варенето.

Сложете изцедените талятеле в соса (на тих огън) и задрусайте енергично 1-2 минути, за да се объркат добре, ако се налага добавете 1-3 лъжици от водата от варенето.

Махнете от огъня и поръсете обилно с овчия кашкавал. Готово!

Ароматът и вкусът са напълно неочаквани от отделните продукти. Научих тази рецепта тази пролет и я правих многократно.

Опитах и със спагети, но наистина е ненадмината с яйчна паста. Повече за варенето и типовете паста - вижте тук.

Русанка да бере баклата!

Целувки - рецепта от курса по сладкарство

2010-05-31T09:12:00.000+02:00

От същия крем за Лимоновата торта се правят и целувки. Оказа се, че наистина са толкова лесни, колкото обикновено се твърди, но досега винаги съм имала проблем с изпичането. Основното изискване е съотношението 1:2 на белтъци/захар и няколкочасово сушене на 90°C.

100 гр. белтъци (3 белтъка от средноголеми яйца)

200 гр. захар

Особености: белтъците трябва да са на стайна температура.
Започнете да разбивате белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера.
Още по-добре - докато се разбиват да се затоплят леко на водна баня - колкото водата да може да се пипа с ръка без да пари.

След това махнете от огъня и продължете да разбивате - общо около 15 минути. Към края добавете постепенно останалата захар, разбива се докато сместта стане отново гладка и твърда.

Сложете в сладкарски шприц и оформете целувките върху покрита с хартия за печене тава.

Сложете ги да се сушат в затоплена на 90°C фурна и ги "забравете" за следващите 4-5 часа, може и за цяла нощ - зависи от големината.

Станаха!

Фондан MMF по италиански

2010-05-27T18:20:00.004+02:00

MashMallow Fondant
... "по италиански" само, защото това е един от най-използваните начини за приготвяне на фондан за украса на торти в домашни условия. Избягвате да търсите глюкоза, желатин и т.н. Получава се мека и пластична смес, която можете да моделирате или разточите според вашата украса. Така направих полянката и котето на Торта Hello Kitty и цветята и бордюра на Тортата за 1-во причастие.

пропорции

-100 гр. меки детски бонбони MashMallows марка HARIBO - от тези гумените, които приличат на меки гъбички - ако използвате друга марка проверете първо дали нямат някакъв силен вкус, който да не съответства на вашата рецепта.

-200 гр. пресята пудра захар (предвидете поне още 50 гр. за измесването)

-3-4 с.л. вода (ако използвате течни бои, намалете водата според количеството боя, която ще използвате)

-хранителни бои

Използвайте по възможност бели бонбони. Ако не намерите пакетче с едноцветни - разделете ги на цветове и спазвайки пропорцията 1:2 (бонбони/пудра захар).

Смесете бонбоните с 1-2 с.л. вода, разтопете ги на водна баня на нисък огън докато се получи еднородна смес. Добавете, когато е необходимо още 1-2 с.л. вода (или течна боя).

Накрая добавете 1/3 от захарта, разбъркайте добре за да се сгъсти сместта.

Махнете от огъня и изсипете сместта в предварително приготвено в дълбок съд кладенче от пудра захар.

Продължавайте да бъркате все едно месите тесто докато поеме всичката захар - използвайте обаче шпатула, за да не се изцапате.

След като изстине сместта ще се стегне още.

Използвайте пудрата захар като брашно - при оформянето и разточването. Накрая е достатъчно да минете съвсем леко с навлажнена четчица, за да "гланцирате" повърхността.

Съхранявайте в прозрачно фолио на стайна температура, не в хладилник.

Не се притеснявайте да изцапате - всичко се измива с топла вода.

Този фондан може да се приготви и използва в течение на 2-3 месеца. Ако е твърд, когато ви е необходим - затоплете го леко на парното или в микровълновата печка. Друг вариант е да се овлажни леко с ръце или на водна баня и да се дообработи с пудра захар).

***

Ако не сте го направили, гласувайте Най-немислимата рецепта за месеца в сондажа над поста!

Пиле с картофи в отворена кесия

2010-05-12T15:35:00.001+02:00

Тази рецепта ме изненада с начина на печене и това, че пилето и картофите стават крехки вътре и с приятна запечена коричка отвън. Много лесно за приготвяне, успехът му се дължи на това, че се пече върху кесия, а отгоре е поръсено с галета и пармезан - по този начин соковете не изтичат и всичко остава много крехко.

1 пиле (около 1 кг)

600 гр. картофи

2-3 с.л. зехтин

сол, пипер

1 с.л. сухи провансалски подправки на прах (мащерка, розмарин, градински чай, босилек, копър, мента)

1 с.л. настърган пармезан

2 с.л. галета

Измийте и подсушете пилето, разделете го на големи порции (1 пиле на 8 части).

Обелете картофите и ги нарежете на едро. Сложете ги заедно в подходящ съд (така, че да са на 1 ред), овкусете със сол, зехтин и провансалските подправки.

Разбъркайте добре с маринатата, покрийте с прозрачно фолио (за да не поема други миризми) и оставете в хладилника поне за час.

Загрейте фурната на 190°C.

Покрийте дъното и стените на малка тавичка с хартия за печене (пилето и картофите трябва да са плътно едни до други, но да останат на 1 ред). Добавете маринатата и поръсете повърхността със сместта от галета и пармезан.

Предвидете около 1 час- 1,10 ч. за изпичането. Фурната не е много силна и почти през цялото време коричката остава бяла, само последните 10 минути се променя и придобива характерния си златист вид.

Опитайте! Buon appetito!

Кекс с ягоди

2010-05-05T22:54:00.004+02:00

Става много лек и пухкав с наситено-жълта вътрешност, на чийто фон ягодите изпъкват, но не надделяват. Чудесен за закуска с кафе или капучино (италианците почти не пият чай) или като десерт, сервиран с топка сметанов сладолед или ягодов сироп.

-120 гр. краве масло (меко)

-180 гр. захар
-4 яйца
-100 мл. прясно мляко

-250 гр. брашно
-1 бакпулвер
-щипка сол
-настъргана лимонова кора
-60 гр. ягоди
-пудра захар

(всички продукти трябва да са на стайна температура)

Измийте, подсушете и нарежете ягодите на парченца, поръсете ги с пудра захар (колкото да ги покрие) и ги оставете настрана.
Разбийте маслото и захарта, докато станат на пухкав крем, добавете жълтъците един по един и прясното мляко.

Добавете постепенно брашното, пресято с бакпулвера; щипка сол и лимоновата кора - ще се получи гъста смес.

Отделно разбийте белтъците на сняг и ги добавете към сместта като разбърквате леко с дървена шпатола или няколко минути на най-ниската степен на миксера.

Изсипете сместта в намаслена и набрашнена (или покрита с хартия за печене) форма и поръсете повърхността с ягодите.
Изпечете в предварително загрята на 180°C фурна (указанията са за вентилирана) за около 45 минути.

На тази температура кексът се изпече много добре, но ягодите паднаха на дъното. Втория път го оставих 15 минути на 200°C и още 25 минути на 180°C и останаха на повърхността.

Зелен, зелен Гергьовден на всички и специални благодарности на Диани за наградата!

Зеленчуков бульон за всеки случай

2010-05-01T07:05:00.002+02:00

Колкото повече нараства кулинарната страст, толкова по-рядко прибягвам към полуготови продукти - паниранировки, сосове и особено бульони - всички неопределено еднакви, солени, пресирани и или сухи, или прекалено мазни. Често, обаче, рецептите изискват 1-2 черпачета бульон и разбира се няма време и желание да се прави такова малко количество. Видях тази идея на канала на Gambero Rossо (най-известното италианско кулинарно списание, което има и 24 часов тв канал) и оттогава я прилагам често.

Приготвя се бистър неутрален зеленчуков бульон, който може да се използва като добавка както за рибни, така и месни ястия, сосове за спагети, ризото и всички рецепти, които изискват добавяне на течност. Замразява се на кубчета във форми за лед и при необходимост се разтопяват и ползват няколко кубчета.

за 2 литра бульон

1 глава лук
1-2 стебла от прясна целина (бялата част без листата)
2-3 моркова
други сезонни зеленчуци с неутрален вкус и цвят (не на картофи, които сгъстяват; не на зеле, което има силен типичен аромат; да на стебла/дръжки от магданоз, бялата част на праз и пресен лук, резене, обелени тиквички, белгийска салата, и т.н.) в равномерни пропорции.
едра сол
3-5 зърна черен/бял пипер
1/2 дафинов лист

Изчистете и измийте зеленчуците, цепнете морковите и лука, оставете останалите зеленчуци на големи парчета. Залейте със студена вода, добавете 1-2 ч.л. сол (не прекалявайте със солта, защото в зависимост от това какво ще приготвяте, останалите съставки може да са вече солени). Покрийте и оставете да заври на бавен огън, оставете да къкри около час (докато зеленчуците потънат на дъното на тенджерата).
Охладете, прецедете и използвайте веднага или налейте във форми за лед и замразете.
Така можете да ползвате количеството, което ви е необходимо без да размразявате целия бульон.

Лимонова торта с крем от целувки - крем и завършване

2010-04-24T18:39:00.004+02:00

Torta al limone meringata - crema e composizione

Ето завършека на Лимоновата торта. След като приготвите блата остават двата крема. Лимоновият е без брашно - гъстотата му се постига чрез варенето на яйцата с лимоновия сок. Кремът за целувки е в съотношение 1:2 (белтъци/захар). След като тортата се завърши, се получават 3 различни по сладост и плътност слоя, които се допълват чудесно.

Лимонов крем (Crema al limone)

-75 мл. прясноизцеден сок от лимони

-150 гр. захар

-100 гр. краве масло

-3 средноголеми яйца

-3 гр. желатин (1-2 листа според опаковката)

-лимонова кора - 1-2 ивички обелени с

картофобелачката (цели и сравнително големи, за да се отстранят лесно след това)

яйцата и маслото трябва да са на стайна температура

Пригответе си чиста широка тавичка, която ще ви служи за охлаждането на крема и я оставете да се охлади в хладилника.

Сложете желатина в малък съд със студена вода (не трябва да е топла, за да не се разтопи).

В тенджерка с дебело дъно смесете прецедения лимонов сок, захарта и маслото.

Когато заврат, отместете от огъня и добавете леко разбитите яйца, бъркайки непрекъснато с телта, за да не се пресекат, върнете на огъня, добавете ивиците лимонова кора и продължете варенето с непрекъснато бъркане за още 2-5 минути - кремът се сгъстява много бързо.

Свалете от огъня и добавете добре изцедения желатин (изстискайте добре с ръка) и бъркайте докато се разтопи и поеме изцяло от крема.

Отстранете лимоновата кора.

Изсипете готовия крем в охладената тавичка (за да пресечете понататъшното варене и сгъстяване на крема) и покрийте с прозрачно фолио, което да е в допир с крема (за да се избегне образуването на твърда коричка отгоре).

Оставете на хладно (хладилник, балкон) до пълното охлаждане.

Този крем също може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник няколко дена.

Крем целувки (Meringa francese)

3 белтъка (100 гр)

200 гр. захар

Важното е белтъците да са на стайна температура, дори леко затоплени, за да се разбият добре.

Разбийте белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера (около 10 минути); когато са почти готови, но още на мек сняг - постепенно добавете останалата захар.

Белтъците не трябва да са на много твърд сняг, а да останат леко пластични.

Този крем се прави в последния момент.

Завършване (Composizione)

1 маслен блат с диаметър 22-24 см.

400 гр. лимонов крем

250 гр. крем целувки

Покрийте блата с лимоновия крем, покрийте с прозрачно фолио и го оставете в хладилника поне половин ден, най-добре от днес за утре.

Извадете от хладилника и украсете тортата с плътен слой крем за целувки - използвайки сладкарски шприц или просто голяма лъжица, с чийто гръб можете да оформите вълни по повърхността (важното е да са на еднаква височина, за да не изгорят при запичането).

Остава последната стъпка, за да придадете крайния загар на тортата:

-използвайте сладкарската "горелка" за карамелизиране (варианта на курса по сладкарство)

или

-домашния вариант -загрейте горния реотан/грил на фурната на 250°C и сложете тортата за 1-2 минути на горната скара - не я дръжте повече от 2 минути, защото целувките изгарят много бързо и вътрешността им се изсушава прекалено.

Възможни грешки: тази торта не е никак трудна, въпреки че така изглежда. Обърнете внимание само на крайните пропорции при гарнирането на тортата - 250 гр. целувки са идеалното количество и лимоновият крем изпъква чудесно (опитано на курса), 300 гр. целувки правят тортата прекалено сладка и лимоновия крем малко се губи (домашния вариант).

Препоръчвам я най-горещо!

Приятно забавление!

***

Тази Торта, заедно с Кавърмите на баба и Празничната погача са на 1-те 3 места в моята лична рубрика "Лицето на щастието" и отговор на въпроса за щастието от наградата на Катя - любов, уют, взаимност и техните най-различни житейски варианти.

Лимонова торта с крем от целувки - блат

2010-04-21T12:37:00.003+02:00

Torta al limone meringata - base di frolla

Лимоновата торта от курса по сладкарство стана чудесна. Хубавото е, че може да се прави на части и така можете да си разпределите трите елемента на няколко пъти без да трябва да стоите в кухнята половин ден. Ето първата част от рецептата. Кремовете ще намерите тук.

за масления блат (per la pasta frolla)

-250 гр. брашно

-100 гр. захар
-150 гр. кр. масло (на стайна температура)
-2 жълтъка от средноголеми яйца
-настъргана кора от лимон

-по възможност - 2-3 см. шушулка ванилия (или пакетче ванилия)
-щипка сол

форма 24-26 см.

За блата:

Направете широко кладенче от пресятото брашно, към което се добавя солта; вътрешността на ванилията и лимоновата кора.

Поставете по средата маслото и захарта и ги смесете добре без да вземате от брашното.

Добавете един по ден жълтъците и чак когато се получи хомогенна смес, започнете да вмесвате от брашното.

Тестото трябва да се замеси бързо, за да не се стресира маслото.

Оформете топка с гладка повърхност, обвийте с прозрачно фолио, за да не поема други миризми и оставете да се стегне в хладилника.

Върху набрашнена повърхност разточете тънка кора (около 1/2 см.) и диаметър по-широк от формата поне с 4 см., за да могат да се оформят стените.

Сложете кората в добре намаслена форма без брашно и без хартия за печене - тестото е маслено и ще се отдели от топлината на фурната.

Надупчете много гъсто цялата повърхност на дъното и стените с вилица - така блатът ще се изпече равномерно без да се надува. Изравнете стените на височина 1 см.

Изпечете в предварително загрята на 185°C фурна за около 15-20 минути (вентилирана фурна).

Извадете от формата, когато изстине.

С единия блат направих Лимоновата торта, а с другия Торта "кростата" с ягоди и киви.

От тези пропорции най-вероятно ще ви остане тесто, което можете да използвате за курабийки. Или ако удвоите дозата ще получите 3 блата от 22 см. Можете да използвате веднага част от тестото, а останалота да замразите във фризера и да използвате при необходимост.

***

Вижте снимките и гласувайте най-трудната рецепта за МАРТ 2010.

Спагети карбонара

2010-04-15T22:50:00.002+02:00

Spaghetti alla carbonara

Това е един от най-известните извън Италия начини на приготвяне на спагети. Бързи и лесни, приготвят се с продукти, които се намират лесно, но не подценявайте качеството на спагетите и пармезана ако искате да си "оближите" пръстите накрая. Тази рецепта е от Рим, за приготвянето й там се използват свински бузи и смес от пармезан и овчи кашкавал Пекорино (подобен на пармезан, но от овче мляко - има по-силен аромат).

за 4 порции

350 гр. спагети

100 гр. свински гърди (или смес от 40 гр. свински бузи и 60 гр. гърди)

2 яйца

80 гр. пармезан (Parmigiano) или 40 гр. пармезан + 40 гр. овчи кашкавал (Pecorino)

2 с.л. зехтин

едра морска сол

сол, пипер

Разбийте леко яйцата, прибавете към тях настъргания на най-ситното ренде кашкавал и объркайте така, че да се получи гъста смес.

През това време поставете водата за спагетите в голяма тенджера, подсолете с 2 ч.л. морска сол и захлюпете, за да заври по-бързо.

Когато водата заври добавете спагетите, разбъркайте леко с вилица или с назъбения черпак за спагети, сварете ги "al dente" според указанията на опаковката.

В отделен тиган запържете съвсем леко нарязаните на ивички свински гърди и/или бузи - колкото на просветлеят; не трябва да се запържват прекалено, за да не изсъхнат. Ако е необходимо овкусете със сол и пипер.

Когато са готови прецедете спагетите в кивгир и веднага ги изсипете върху запържените гърди, разбъркайте и изсипете върху така гарнираните спагети сместта с яйца и пармезан.

С помощта на две вилици, които да ви служат като щипка, разбъркайте добре и бързо - трябва да се получи типичния кадифен яйчен слой, но да не се пресекат яйцата.

Сервирайте веднага.

За повече детайли как се варят макаронени изделия - погледнете тук.

Имайте предвид, че за да са вкусни спагетите трябва да се сервират и консумират горещи и веднага - иначе от топлината варенето продължава и с изстиването омекват и губят много от вкуса си.

Изкушения от курса по сладкарство

2010-04-13T08:45:00.005+02:00

Ето първите основни рецепти от курса по сладкарство на La scuola de La Cucina Italiana: маслено тесто за торти, сладкарски и лимонов крем, целувки. За три часа пред нас се материализираха като от професионална сладкарница La crostata alla frutta (плодова кростата) и Torta al limone meringata (лимонова торта с целувчен крем) - днес започвам да ги пробвам вкъщи.

Ето 2 малки основи от маслено тесто за плодовите торти и 1 по-голяма, вече пълна с лимонов крем

Тортата с плодовете е готова

Украсата с целувки

Ето ги готови

Предчувствам, че предстои много сладка седмица!

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Гласувайте най-трудната рецепта за м. МАРТ 2010

Colomba - Великденски гълъб

2010-04-06T22:00:00.000+02:00

Ето и италианския великденски козунак "Коломба" - оказа се, че и без специална хартиена форма става много лесно. Тестото наподобява много козуначеното, но вместо с прясно мляко се замесва с вода - вкусът изненадващо се променя. Ролята на подсладители като локум, стафиди и сладко се изпълнява от тройната захарна глазура, от която се образува хрупкава сладка коричка. За рецептите взаимствах от IDEB и Katty

от тази доза могат да се направят 2 малки или 1 голяма

за тестото

500 гр. брашно
100 гр. захар
100 гр. разтопено краве масло
100-130 мл. вода
20 гр. прясна мая
2 щипки сол
2 яйца + 1 жълтък
ванилия

портокалова есенция

настърганата кора на 1 лимон

50 гр. захаросани портокалови корички

за глазурата

25 гр. брашно
50 гр. кристална захар
вода

пудра захар
50-70 гр. едра захар на пръчици (или кристална)

небелени бадеми

Размийте маята в малко топла вода.

Смесете брашното, солта и аромите, оформете кладенче. Разбийте яйцата със захарта докато се сгъстят и побелеят, изсипете в кладенчето заедно с маята и маслото и замесете меко тесто като добавяте по малко вода. Измесете добре на ръка или в машина за хляб.

В машина за хляб - програма за тесто - 30 мин. месене и около 1 час втасване. Добавете нарязаните на кубчета портокалови корички.
След като втаса разделете на 2 (за една Коломба) или на 4 (за 2).
Завийте на 3 като дебело руло/пакет, обърнете посоката на 90° и повторете. Издължете на цилидър и оформете крилата. По същия начин завийте и оформете на цилиндър, но този път за тялото като прищипите леко в двата края.

Поставете ги на кръст (крилата отдолу, тялото отгоре) в широка тава върху хартия за печене и оставете да втаса отново.
Гълъбите трябва да увеличат много обема си - тестото се надува почти като балон, но втасва бавно. Или се оставя за цяла нощ на топло или втасва в леко загрята фурна.
Аз оставих във фурната за около 1,30 ч. на 50°C.

За глазурата смесете на сухо брашното и кристалната захар, добавете малко вода докато се получи гъста каша (подобно на много гъста боза).

Щом втаса, намажете добре с глазурата, разпръснете тук и там бадемите, поръсете обилно с едрата захар и накрая с пудра - цялата повърхност трябва да се покрие със захар, при печенето тестото се надига и напуква и се получава контраста кафяво/бяло.

Печенето е подобно на това на козунак - загрейте фурната на 200°C, оставете да се пече така 10-12 минути, за да грабне; намалете на 150°C и доизпечете до готовност (около 20 минути във вентилирана печка).

Извадете, оставете да почине около 10 минути, след което прехвърлете и оставете да изстине върху скара.

Италиански Великденски традиции

2010-04-02T12:05:00.005+02:00

Кулинарно Великден в Италия означава украсени шоколадови яйца с изненада (оттук и идеята за детските шоколадови яйца от типа на Kinder Sorpresa), традиционния козунак Colomba (гълъб) и пикник на Малкия Великден (понеделника след Възкресение). Всички традиционни рецепти са свързани със символите на празника.

Традицията на изненадата в яйцето напомня периода, когато постът е бил широко разпространен и обикновено в яйцето са били слагани годежен пръстен или друг накит за бъдещата невеста. Днес, за разлика от България, в Италия постът е изгубил място в религиозния живот и почти не се споменава, въпреки че голяма част от италианците са практикуващи католици.

Ролята на козунака се изпълнява от Великденския гълъб (Colomba) традиционна икона на светия дух. Тестото на Великденския гълъб наподобява много това на козунака, но се замесва без прясно мляко, присъстват неизменно бадемите - символ на мъдростта.

Навсякъде витрините на сладкарниците и хлебарниците излагат своята продукция на огромни шоколадови яйца и гълъби "Коломба".

Освен Коломба и тук всеки регион си има традиционен Великденски сладкиш. Най-известна в Южна Италия е неаполската "Пастиера" (Pastiera Napoletana) - торта направена от маслено тесто и пълнеж от варено жито и фина извара - съставки, свързани с християнските символи на агнеца и безсмъртието.

Боядисването на яйца се среща съвсем рядко само в някой отделни райони. Например, в стари готварски книги от района на Пиаченца има снимки на боренето с боядисани яйца.

В Триест (исторически свързана с влиянието на Австро-унгарската империя и нейните традиции) все още се правят малки коронки или гвоздеи с боядисани яйца.
Коронките символизират Короната от тръни, гвоздеите - гвоздеите, с които е бил прикован Христос към кръста, червените яйца - кръвта му.

Тези детски козуначета се правят от тестото за местния козунак - наречен Пинца (Pinza) в Триест или Фогаца (Fogazza) във Венеция - оформен като кръст от 4 топки, които при втасването наподобяват 4 краища на кръста.

Солената част от менюто също има много варианти: агнешко с артишок са задължителни в Рим, печеното агне на о. Сардиния, риба, водни змийорки и морски деликатеси в повечето морски части като Неапол, Венеция, Генуа.

Риби и миди с имена на светци не са рядкост и са на особена почит на този празник.

За най-голям деликатес се считат мидите Сан Жак (cappe sante - букв. "глави на светци"), чиято форма напомня ореола на светците или рибата Сан Пиетро (Св. Петър).

Генуа е известна и ценена в цяла Италия и със своята солена великденска торта "Паскуалина" (Torta Pasqualina) - фино многолистно тесто с пълнеж от първите пролетни зеленолистни зеленчуци - спанак, лапад, цикория и цели варени яйца в пълнежа.

Козунак с локум и бадеми

2010-03-30T23:23:00.007+02:00

Направих го по рецептата на леля Даниелче, изпитана майсторка на ангажиращи рецепти.

Следвах всички стъпки на ръка, за втасването използвах машината за хляб. Стана наистина много пухкав и ароматен. Нямах подходяща тава и след като оплетох плитката използвах кръгла тава с диаметър 28 см.

тесто

500 гр. брашно

3 големи яйца

150 мл. прясно мляко (50 + 100)

125 гр. захар

90 гр. (6 с.л.) разтопено краве масло

1 щипка сол

настърганата кора на 1 лимон

1 ч.л. лимонов сок

20 гр. прясна мая

1 ванилия
за оформяне

40 гр. краве масло за месенето

25 гр. стафиди

25 гр. белени бадеми

1/2 кутия локум

1 яйце за намазване

захар за поръсване

Всички продукти трябва да са на стайна температура и дори затоплени върху радиатора.

Размийте маята в 50 мл. топличко прясно мляко, добавете 1 с.л. захар и 1/2 ч.ч. брашно (от продуктите за тестото), забъркайте, покрийте и оставете на топло (върху парното) да втаса - около 10-15 минути (става бързо, защото маята е много, а брашното малко).

Междувременно разделете белтъците и жълтъците и разбийте поотделно - белтъците на пухкав сняг, жълтъците заедно с останалата захар докато побелеят.

Смесете ги и добавете към тях останалото затоплено прясно мляко. Изсипете ги в кладенчето от брашното, добавете втасалата мая, настърганата лимонова кора, ванилията, солта и лимоновия сок.

Замесете и постепенно добавете разтопеното краве масло. Измесете добре докато се образуват мехурчета (на ръка се удря тестото 100 пъти в масата, аз сложих в машината на програма за козуначено тесто - около 3,40 часа като изключих преди да започне печенето - общо 30 мин. месене и около 2 часа втасване).

Щом удвои обема си, разделете на 3 като използвате допълнителното краве масло, леко разширете всяка част, поръсете със стафиди и нарязан на 4 по дължината локум, усучете, за да не излезе плънката и изплетете плитката.

Оставете я да втаса в широка, намаза с краве масло тава (без брашно).

След като втаса намажете с разбито яйце, поръсете обилно със захар и добавете обелените бадеми.

Сложете в предварително загрята на 200°C фурна за първите 5 минути колкото топлината да грабне козунака, след 5 минути намалете на 150-160° и продължете печенето около 35 минути.

Извадете и оставете да почине 5-10 минути, извадете от формата и го оставете да изстине на решетка или скара.

Малко дълъг за правене, но както баба казваше: "Козунакът не е попара!"

***

Остават още 3 дни за гласуване на Най-трудноизпълнимата рецепта за ФЕВРУАРИ 2010. Гласувайте вашата предпочитана рецепта в сондажа отстрани.

Великденско фрикасе

2010-03-20T17:44:00.003+01:00

Агнешко месо се приготвя в цяла Италия, но в Рим и на остров Сардиния се счита за "национално" ястие. Ето един вариант за приготвяне на агнешки котлети, преминали на родна почва през одобрението на здравия добруджански скептицизъм.

пропорции

-500 гр. крехки агнешки гърди

-1-2 с.л. зехтин

-бучка краве масло с големина на орех

-брашно за овалване

-1/2 чаша сухо бяло вино

-клонче розмарин

-сол, черен пипер

-1 яйце

-сокът на 1/2 лимон

-магданоз

Ще ви трябва широк дълбок тиган или ниска широка тенджерка, котлетите не трябва да се наслояват един върху друг.

Нарежете месото на котлети по дължината на ребрата, подсушете го съвсем леко в брашното, изтупайте излишъка - ако се образува дебел слой след това фрикасето ще има вкус на каша.

Загрейте зехтина и маслото на жив, но не прекалено силен огън.

Запържете добре котлетите първо от едната страна и след това от другата - обърнете ги само веднъж, за да се запази обвивката от брашно.

Докато запържвате добавете розмарина, за да се ароматизира мазнината.

Залейте с виното и оставете да се изпари почти изцяло все още на силен огън (трябват му 2-3 минути), намалете, овкусете със сол и смлян на момента черен пипер.

Отстранете клончето розмарин преди да омекне прекалено и да почне да губи игличките си.

Долейте с гореща вода, колкото да се покрие месото, покрийте с капак и оставете на тих огън докато месото се свари.

От време на време го раздрусвайте или разбърквайте, така че да не загори, ако е необходимо добавете още гореща вода. Накрая трябва да остане поне 1 см сос.

Отделно разбийте яйцето с малко сол, добавете ситно нарязания магданоз и само в последния момент преди да го използвате - прецедения лимонов сок.

Щом месото се свари, остранете от огъня, оставете няколко минути да спадне температурата и добавете застройката от яйце, лимон и магданоз. За да не се пресече яйцето, изсипете я върху месото, а не директно на дъното на тенджерата.

Раздрусайте решително, така че да се смесят сосът от печенето и застройката и да се сгъсти фрикасето.

Сервирайте веднага.

Възможни грешки: единствено накрая ако сосът е много горещ, яйцето може да се пресече или да се сгъсти прекалено много. Ако го оставите да изстине прекалено - няма да се сгъсти, но спокойно можете да върнете на съвсем слаб огън и с постоянно разбъркване да изчакате да се формира фрикасето.

Buon appetito!

Портокалов кекс (само с белтъци)

2010-03-15T02:38:00.002+01:00

Става неочаквано пухкав, идеален за оползотворяване на белтъци. "Тайната" е белтъците да се разбият на твърд сняг и 1/3 от брашното да се замени с нишесте, това придава на сместта лекота, напуква се чудесно при печенето и след това се чувства съвсем лека, въпреки, че има масло.

200 гр. белтъци - обикновено 4 белтъка или 1 водна чаша събран белтък -
(все по-често в сладкарските рецепти се срещат яйцата в грамове, защото разликата може да стигне и до 10 гр. на яйце)
130 гр. краве масло (на стайна температура)
200 гр. захар (или 100 гр. захар + 2-3 пълни супени лъжици сладко от портокал)
1 голям портокал (първо настържете кората, после изцедете и прецедете сока)
180 гр. брашно
90 гр. нишесте или оризово брашно
1 бакпулвер
щипка сол
2 с.л. портокалов ликьор

С миксера разбийте белтъците на твърд сняг (около 10-15 мин. на максимална степен).
В отделен съд разбийте маслото със захарта до побеляване.

Добавете прецедения сок на портокала, след това брашното смесено с нишестето, солта и бакпулвера. Ако използвате сладко - смесете го със сока на портокала и тогава го добавете към разбитото масло.
Добавете ликьора, разбъркайте до хомогенна смес, изключете миксера и с дървена шпатола прибавете белтъците като разбърквате внимателно така, че да не спаднат (шпатолата трябва да се движи отгоре на долу - вертикално - а не както обикновенно при разбиване яйца - така въздухът в белтъците се запазва и след това бухва при печенето. Сложете сместта в намаслена и поръсена с брашно кексова форма.

Изпечете в предварително загрята на 180°C фурна за около 40 минути.
Оставете да изстине напълно и извадете от формата.

Отдавна се каних да пробвам рецептите, в които се използват само белтъци и определено след този кекс смятам да провам и други. Дани да прави кафето!

Гато' с картофи и карфиол

2010-03-09T21:56:00.001+01:00

Polpettone di patate e cavolfiore

350 гр. карфиол

450 гр. картофи
1 яйце
2-3 с. л. настърган пармезан
настъргано индийско орехче
млян черен пипер на вкус
магданоз
морска сол
фина сол
галета
зехтин

Сварете поотделно зеленчуците. Картофите - цели, с кората - измийте и сложете в студена вода, подсолена с 1/2 ч.л. морска сол, сварете и извадете още горещи от водата, обелете веднага.

Карфиолът - разделен на розички, сложете да се вари във вряща, подсолена вода около 12-15 минути - докато вилицата влиза и излиза спокойно от него. Извадете го веднага от горещата вода и го оставете да се изцеди в кевгир.

Смачкайте картофите и карфиола с преса за зеленчуци (или ги прекарайте през едро сито, не ги мелете с ел. уреди, за да не станат на пюре). Овкусете с подправките и пармезана, добавете леко разбитото яйце.

Сложете сместта в намазана със зехтин ниска форма, нивелирайте с вилица, поръсете обилно с галета и последно с разсипан на конец зехтин.

Изпечете в предварително загрята на 200°C фурна (вентилирана) около 20 минути.

Сервирайте като гарнитура към месни ястия.

Пица - пица Маргарита

2010-03-04T10:28:00.004+01:00

PIZZA - PIZZA MARGHERITA

Ако сте за първи път в Италия може да се учудите защо в хлебарниците толкова сходни неща имат различни имена.
Фокача (focaccia-питка) или фокача фарчита (пълнена фокача) или пица могат да ви се сторят еднакви. Разликата е в съотношението брашно-мая при направата на тестото.

За хляб/фокача на 500 гр. брашно се слагат 20 гр. прясна мая, а за пица за същото количество брашно - само 2,5 гр. мая. Получава се изненадващо меко и еластично тесто, че не е нужна точилка за разточванео му - ето защо неаполските pizzaioli го въртят на ръка и дори го подхвърлят над главата си.

тесто за пица

500 гр. брашно

1 с.л. зехтин (качество extravergine)

2,5 гр. прясна мая (разделяйки кубче от 25 гр. на 5 равни части и ще получите парченца от по 5 гр.)

250 мл. хладка вода

5 гр. сол (1 ч.л.)

Тези мерки винаги ме изненадват - наистина са измерени до грам, става идеално и в машина за хляб, добавям само около лъжица вода.

Измесете тесто като за питка (докато стане гладко и еластично) и оставете да втаса (1 час с машина, 2-3 часа на ръка). Не увеличава много обема си, но на пипане е много еластично, като го вземете в ръка започва само да се разтегля. Може да се направи повече тесто и да се остави до ден-два в хладилника.

Включете фурната на 250°C, сложете малък съд с вода и го оставете във фурната докато загрява. Оформете тънка кора (около 1/2 см), поставете я в намазана със зехтин тава.

За пица Маргарита (на итал. pizza Margherita) ще ви трябват:

300 гр. моцарела (нарязана на филийки или кубчета и оставена да се изцеди 15 мин.)

гъст дометен сок/пюре (приготвени без други добавки)

листа пресен босилек (измити и подсушени)

малко зехтин разсипан на конец

Покрийте повърхността с лек пласт гъст доматен сок (не трябва да е много, не трябва да се образува слой - ще остане воднисто при печенето).

Разпределете моцарелата като оставите около 1 см. непокрита по края, поръсете с тънък конец зехтин.

Извадете водата от фурната и сложете пицата за около 12-15 минути (във вентилирана фурна - по средата).

Извадете я, когато е почти готова и бързо добавете листа пресен босилек, върнете във фурната още 2-3 минути.

Понякога босилека се обърква с няколко капки олио, за да не изгори, по-красиво е, когато е без.

Варианти: Ако нямате босилек, можете да направите (но няма да е Маргерита) простия вариант на неаполската пица като замените босилека с натрошен сух риган.

Този вариант ще ви спести ваденето от фурната - поръсете ригана върху моцарелата още преди печенето, сложете във фурната и оставете за около 18-20 минути.

Възможни грешки: ако сложите много домати - между тестото и моцарелата ще остане много течност.

По възможност ползвайте италианска моцарела, немската или други приличат повече на сирене и "тежат" повече върху доматите, освен това не се разтопяват достатъчно, за да се образува харктерния лек мек слой отгоре.

Любопитно: Неаполската пица Маргерита е сред регистрираните в ЕО рецепти и освен определено съотношение на продуктите, има регистрирани форма, големина и начин на печене.

Истинската пица Маргерита (посветена на савойската кралица Маргарита на посещение в Неапол) е кръгла с диаметър 25-30 см, пече се на фурна с дърва (където температурата е около 350°C), тъй като фурната е по-гореща от готварските печки, в началото пицата се слага във фурната без моцарела и босилек, за да се изпече основата и да се изсушат доматите, няколко минути преди края на печенето се вади, добавят се моцарела и босилек и се държат, колкото да се разтопи моцарелата. Така и 3те основни цвята на италианското знаме - зелено, бяло, червено са много отчетливи.

Остава още 1 ден за гласуване на Най-трудната рецепта за ЯНУАРИ, ако искате - гласувайте в сондажа в страничната колонка

Шоколадови кошнички с черешки

2010-02-26T11:04:00.004+01:00

Cestini di cigliegie al cioccolato

Направата им не изисква специално сладкарско оборудване, а добро настроение и малко повече време за охлаждането, но удовлетворението след това е голямо!

200 гр. черен шоколад
80 гр. бял шоколад
18 коктейлни черешки с дръжки (с ликьор Мараскино или друг черешов ликьор)
20 гр. брашно
3 жълтъка
250 мл прясно мляко
50 гр. захар

18 + 18 хартиени кошнички за шоколадови бонбони

Начупете на парченца и разтопете половината черен шоколад на водна баня и с четчица го нанесете на тънък слой по дъното и стените на 18 хартиени опаковки. Оставете ги да се втвърдят в хладилник добре отделени една от друга поне 30 минути.

Разтопете останалата половина черен шоколад и повторете операцията, оставете отново в хладилник за 30 минути.

След като шоколадът се втвърди добре, внимателно отстранете хартиената обвивка, така че да останат само шоколадовите кошнички.

Междувременно затоплете прясното мляко на бавен огън (горещо, но не трябва да заври).

Разбийте отделно жълтъците и захарта докато побелеят и станат на пухкав крем, добавете пресятото брашно поръсвайки го по малко през цедка, така че да се поеме равномерно до гладка хомогенна смес.

Добавете малко по малко горещото прясно мляко като бъркате непрекъснато; така получения крем оставете да се вари около 10 минути на тих огън докато кремът се сгъсти. Бъркайте непрекъснато с дървена шпатула, за да не загори. Отсранете от огъня и добавете разчупения на парченца бял шоколад, разбъркайте добре докато се разтопи изцяло.

Оставете да се охлади напълно като от време на време го разбърквате, за да не се образува коричка на повърхността.

Напълнете 2/3 от кошничките с крем, поставете изцедените коктейлни черешки и оставете да се стегнат в хладилник.

Преди да сервирате, поставете шоколодавите кошнички в останалите разноцветни обвивки.

Ризото с гъби печурки

2010-02-21T19:48:00.004+01:00

Risotto ai funghi porcini

Основната характеристика на ризото е, че се бърка почти непрекъснато докато се вари. Водата или течността за варенето се добавят по малко - да го покрива едва-едва. Накрая се "глазира" с краве масло и пармезан.

Използват се главно 2-3 сорта ориз като Арборио, Карнароли и още няколко вида едър овален ориз, които се отличават от другите с по-бавното отделяне на нишесте при варенето.

Ризото е типично за Северна Италия, еквивалентно на спагетите в Южна Италия и на късата паста в централната част на Ботуша.

за 4 порции

350 гр. ориз сорт карнароли или арборио

100 гр. сушени печурки

1/2 глава лук

60 гр. краве масло

50-70 гр. настърган пармезан

2-3 с.л. зехтин

чаша сухо червено вино

сол

Необходима ви е широка тенджера (за да не се образува дебела маса ориз) с дебело дъно (за да не загори ориза).

Предварително накиснете печурките в топла вода за няколко часа докато омекнат. Не изхвърляйте водата, стоплете я до завиране - използва се вместо бульон за веренето на ориза.

Смесете в тенджерата половината краве масло и зехтина, затоплете на среден огън и задушете ситно нарязания лук, не трябва да потъмнее.

Добавете добре изцедените и нарязани на едро печурки. Запържете ги като разбърквате постоянно докато променят цвета си, добавете ориза (не се мие), увеличете леко огъня и запържете много добре докато зърната просветлеят - бъркайте непрекъснато, за да не залепне.

Добавете виното и продължете да бъркате леко, но непрекъснато.

Подсолете горещата гъбена вода, прецедете я и преди да се поеме изцяло виното добавете малко от нея, продължете варенето на среден огън. Солта трябва да е по-малко от обикновенно - пармезанът накрая ще доосоли.

Продължете така до края като добавяте по малко течност (да покрива ориза не повече), след като свърши гъбената вода, използвайте вряла вода.

Варенето продължава около 18 минути, може леко да се удължи, защото сухите гъби стягат ориза. Както за спагетите - ориза трябва да е al dente ("на зъб") - т.е. изключете го, когато му трябва още съвсем малко - ще се довари, докато си почива. Като го изключите оризът трябва да е леко рядък - тази течност е нужна за "глазирането".

"Глазирането" (la famosa mantecatura) на ризото се прави по следния начин:

отсранете от огъня, добавете половината от останалото краве масло и разбъркайте, за да се разтопи и поеме от ориза. Добавете половината настърган пармезан и разбъркайте. Изравнете леко повърхността, разпределете останалото масло и поръсете обилно с пармезан. Покрийте с капак и оставете да почине 5 минути.

Сервирайте веднага, поръсвайки евентуално с още пармезан... и чаша хубаво вино!