03 maggio 2014

Агнешко със спанак... че и фрикасе!

Спомням си, че като дете не обичах спанак, защото беше слизав на вкус и не съм се интересувала как се прави. В тези майски агнешки дни, обаче, ми се прияде точно агнешко със спанак. След 20-минутен телефонен разговор с моята изпитана рецепто-снабдителка леля Даниелче знам вече как се прави дроб сарма и агнешко със спанак. 
И тъй като италианските ми гости смръщиха недоверчиво вежди, когато им казах, че се сервира с кисело мляко, реших да ги залъжа и накрая направих застройка като за агнешко фрикасе. Резултатът? Облизахме тенджерата. Препоръчвам го горещо!

















около 1 кг. агнешки котлети/ребра
връзка пресен лук
връзка прясна мента/гюзум
връзка магданоз
зехтин
1/2 чаша бяло сухо вино
сол
малко брашно за подсушаване на месото

1/2 кг спанак

за застройката
2 яйца
сок от 1/2 лимон

задължителни при сервирането
склидки пресен чесън
1 бутилка отлежало червено вино - ние се спряхме на  Rosso di Montalcino, 2010

По възможност направете го в ниска и широка тенджера, покрита с капак през цялото време.
Задушете в малко зехтин ситно нарязания лук и зелениите (оставете си малко за сервирането), когато поомекнат добавете агнешкото месо леко оваляно в брашно (изтърсете излишното брашно, трябва само да подсуши месото) и когато промени цвета си добавете виното и изчакайте да изври на среден огън. Посолете и покрийте отново с капака.














Добавете гореща вода, колкото да покрие всичко, намалете и оставете да къкри на тих огън (около час или докато се свари месото). Ако се наложи добавяйте по малко гореща вода.
Накрая добавете измития спанак и изгасете огъня 5 минути след като промени цвета и обема си. Добре е да остане по-скоро рядко, за да има течност за застройката.
За застройката разбийте с вилица в купичка яйцата, добавете прецедения лимонов сок и останалите ситно нарязани магданоз и мента.
Добавете в тенджерата с агнешкото (трябва да е още горещо, но да не ври, за да не се пресекат яйцата), разбъркайте бързо, за да се получи кадифения ефект на фрикасето... и веднага на масата.















Честит Гергьовден!

18 gennaio 2014

Питка с тиква - в машина за хляб

Ето една есенно-зимна и много хореографска питка.
Тестото се замесва с малко пюре от тиква, оформя се и се окрасява с листа от парка!

200 гр. бяла тиква
250 мл вода
50 мл. зехтин
100 гр. захар
650-700 гр. брашно
кубче мая за хляб (размива се в 2 суп. лъжици хладко прасно мляко)
2 ч.л. сол

Тиквата се бели и се режи на кубчета, вари се около 10 мин. с водата и се прави на пюре. Ако трябва се добавя вода така, че сместта да бъде 350 мл. Оставя се да изстине.

Замесва се тесто с всички продукти (за по-удобно с машина за хляб!)
Оставя се да втаса.
Разделя се на 10 цилиндъра.
Приготвя се голяма тава, покрита с хартия за печене.
С 8 от цилиндрите се оформя тиквата, с единия от останалите цилиндри се прави дръжката и  филизите на тиквата.
Последното парче се замесва с още малко брашно, така че да се получи по-твърдо тесто, разточва се и се оформят листата (добавяйки още брашно тестото на листата не втасва и не се надига, формата се запазва по-лесно).


Оформената тиква се намазва леко с прясно мляко (така че да не изсъхва) и оставя да втаса отново, покрита с кърпа. За да не залепва тестото за кърпата можете да поставите готварски лъжици по края на тавата, така че да има място за втасването на тестото.


След около 20-30 мин питката е втасала, намазва се с разбит с малко прясно мляко жълтък и се пече в предварително загрята фурна - 5 минути на 200°C, след което се намалява на 180°C и се пече още 25 минути.


Изважда се от фурната, маже се докато е гореща с бучка краве масло, за да блесне и се окрасява с леко запечени тиквени семки. След което се покрива отново с кърпа и се оставя да обиколи нивата!
Добър апетит.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли