31 gennaio 2010

Ушав с червено вино и канела

Vin cotto con le prugne


Тази рецепта, приготвена със сини сливи или смесен ушав, е идеалната добавка за Крем маскарпоне. Кремовете с маскарпоне са много, много обичани, но и доста маслени, затова леко киселият вкус на плодовете ги допълва чудесно.

300 гр. сушени сини сливи без костилки (или 500 гр. пресни)
или
смесен ушав
2-3 с.л. мед
чаша силно ароматно червено вино (17%)
канела на прах

1/3 ябълка (за сгъстяване)

Плодовете се слагат в малка тенджерка с по-дебело дъно, заливат се с виното и съвсем малко вода (да ги покрие едва-едва, не повече), канелата и меда. Ябълката се слага на съвсем малки кубчета - богата е на пектин и сгъстява. Захлюпва се.
Вари се продължително на тих огън докато се сгъсти и заприлича на рядко сладко.
Когато го сервирате с Крем маскарпоне, изцедете част от плодовете за украса, останалите сложете със сока на дъното на купичката, отгоре добавете крема, накрая украсете с изцедените плодове.
Сосът леко накисилява и се слива с плътния вкус на маскарпоне.

30 gennaio 2010

Torta Zebra

Imparati da voi

Ho visto questa Zebra così allegra e carnevalesca  da Svuotafrigo e l'ho fatta senza cambiamenti


l'unica modifica - sbagliando a leggere ho messo 1 bustina intera di lievito per dolci al posto di 1/2 - è venuta fuori una zebra più arzilla.






29 gennaio 2010

Киш със спанак и шунка

Подходящ за оползотворяване на останали сухи мезета или краища салам и шунка.



250 гр. бутер тесто
250 гр. спанак (сварен и добре изцеден) - 500 гр. суров
тънко нарязана сушена шунка
филийки кашкавал (по желание)
1 яйце
20 мл. прясно мляко
щипка сол (съвсем малко, шунката е солена)

Ако намерите купете готово тесто, разточено на кръгла форма, ако е правоъгълна изрежете го на широк кръг, така че да покрива дъното и стените на тавичката. Изрезките използвайте накрая за украса.
Измийте добре спанака без да го изцеждате и го задушете в останалата по него вода и малко сол около 6-10 минути докато омекне - не е необходимо да добавяте друга вода, спанакът ще си отдели още. Оставете го да поизстине и го изцедете добре - притискайте с лъжица или дори изстискайте с ръка, докато се отстрани изцяло водата.
Ако тестото не е разточено направете тънка кора, поставете я в покрита с хартия за фурна кръгла тавичка. Кората трябва да излиза малко извън стените.
Покрийте тестото с тънки филийки сушена шунка (или други изрезки от сухи мезета).
Добавете кашкавала и покрийте със спанака.
Залейте с яйцето, разбито с щипка сол и прясното мляко.
Затворете краищата на кората, така че плънката да не излиза.
Изпечете в предварително загрята на 180°C (вентилирана) фурна за около 30 минути (всеки познава особеностите на своята печка).

Възможни грешки:
  • ако спанакът не е добре изцеден, може да пусне вода при печенето - изстискайте добре след сваряването;
  • ако кашкавалът е сух и го поставите отгоре, може да се втвърди след като тортата изсине - използвайте по-мек кашкавал или го покрийте със спанак;
  • по принцип шунка, филе и кашкавал при тези рецепти се слагат  (ако не е изрично посочено друго подреждане) най-отдолу преди зеленчуците, за да не се намокри тестото.

26 gennaio 2010

Salmone marinato a sorpresa



Non avrei mai fatto questa ricetta leggendola, per fortuna ho assaggiato il salmone preparato così dalla mia amica Diana e da allora la faccio spesso, l'ho proposta anche ad un pranzo importante e ha avuto successo. Non so se per la salsa di soia o perchè cuoce coperto, ma dentro rimane morbidissimo. Se vi va di osare - provate!

per 3 persone


3 tranci di salmone fresco
3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
3 cucchiai di salsa di soia Light (Brand)
3 cucchiai d'acqua


rametti di timo


Cospargete i tranci con lo zucchero seguito dalla salsa di soia e infine l'acqua. Coprite con la pellicola e lasciate marinare 1 ora in frigorifero. Ogni tanto bagnate con la marinata o girate i tranci a metà marinatura.
Trascorso il tempo fateli sgociolare bene per eliminare la marinata, tamponate con carta da cucina, i tranci ritorneranno del loro colore arancione intenso.
Non salate - la salsa di soia è già salata.



Se i tranci sono orizontali e con la pelle scegliete la cottura nella padella-griglia:
scaldate bene la padella, mettete il timo e i tranci con la pelle a contatto con la piastra; appena prendono calore coprite con il foglio di alluminio e fate cuocere 4-5 minuti. Guardati di profilo devono aver cambiato colore a 2/3 dell'altezza - si nota benissimo la differenza nel colore tra la parte cotta e quella cruda.
Girate i tranci e fateli cuocere sempre coperti ancora 2-3 minuti (meno perchè non c'è la pelle che protegge).
Non rigirateli più per non danneggiare la crosticina dorata.

Come accompagnamento potreste grigliare dei dischi di polenta gialla che basta mettere sulla griglia dopo aver girato i tranci.


Se i tranci sono verticali preferite la cottura al forno:
coprite con il foglio di alluminio, infornate per 15-20 minuti a 200°C (forno ventilato).
Come accompagnamento potreste aggiungere delle patate lesse in precedenza. Tagliatele a quarti e 5 minuti prima della fine della cottura disponetele intorno ai tranci di salmone - è sufficiente per scaldarle e insaporirle bene.



Кекс "Zebra"


След Малайския тигър, ето и една Зебра от Мадагаскар.
Този кекс е идеален за наближаващия Карнавал (католическите Заговезни), на който са на почит маски и гирлянди, пържени толумбички с крем и всички разноцветницветни лакомства.







4 яйца
200 гр. захар
250 мл. олио
250 мл. прясно мляко
300 гр. брашно
1 бакпулвер (ако искате да стане по-плосък -1/2 бакпулвер)
щипка сол
2 с.л. какао на прах

Разбийте с миксер яйцата и захарта, докато станат на пухкав крем.
Добавете млякото, олиото и брашното, пресято с бакпулвера и солта.
Разбъркайте до гладка хомогенна смес и разделете на две равни части.
В едната половина добавете какаото, поръсвайки постепенно през ситото.
Намажете с олио дъното и стените на кръгла тавичка от 26-28 см, поръсете обилно с брашно и разклатете добре, така че да покрие цялата повърхност - стени и дъно, изхвърлете излишното брашно.

Оформете "зебрата" по следния начин:
започнете с тъмната смес - изсипете внимателно в центъра на тавичката 3-4 с.л. (или 1 малко черпаче) от сместта, която е сравнително рядка и се разширява в кръг. Вземете бялата смес и изсипете 3-4 лъжици в центъра на образувалия се малък черен кръг - бялата смес ще избута черната, коята ще се разшири от самосебе си. Редувайте двата цвята докато свършат.

Сложете без да разклащате в предварително загрята на 180°C фурна (с вентилатор) за 35-40 минути, проверете с клечка преди да извадите.


23 gennaio 2010

Нежни кокосови сладки


Бързи и лесни, каквото се надявам да бъде раждането на моята приятелка Мартина, която ме покани за кръстница на момиченцето си, което ще се роди през февруари и по празниците ме помоли за "чужбински" сладки.

300 гр. кокосови стърготини
3-4 с.л. брашно
150 гр. захар
150 гр. краве масло
1 ч.л. бакпулвер
3 яйца

Разбийте добре с миксер маслото и захарта, докато се получи пухкав крем. Добавете брашното, поръсвайки го леко през ситото, яйцата едно по едно, бакпулвера и накрая кокосовите стърготини.  Покрийте с прозрачно фолио и оставете да се стегне в хладилника поне 1/2 час. След като престои, оформете малки топки от около 2 см. Сместта е лепкава, набрашнявайте ръцете си за всяка топка. Поставете ги върху покрита с хартия за печене тава, оставяйки голямо разстояние между тях. Изпечете за 10 минути в предварително загрята на 170°C фурна (указанията са за печка с вентилатор). Проверете изпичането 2-3 минути преди посоченото време, кокосът потъмнява много бързо. Оставете ги да изстинат на решетка или скара.

С тази рецепта участвам в сборника Ricette con cocco


Quiche ai finocchi...

Imparati da voi

Ecco come è venuta la Quiche ai finocchi di Katty



Chiarissime le spiegazioni, guidano benissimo la preparazione.
I finocchi preparati così sono ottimi anche da soli come contorno di altri piatti.
L'unico "problema" - la pasta sotto il ripieno è rimasta un pò schiacciata e bianca.
Forse dovevo cuocerla di più?
Voi come avete fatto?
La prossima volta proverò a cuocerla 30-40 minuti a 180°C e poi 10 minuti a 200°C come la Quiche con le coste.

22 gennaio 2010

Quiche ai finocchi...

Imparato da voi

Ecco come è venuta la Quiche ai finocchi di Katty




Chiarissime le spiegazioni, guidano benissimo la preparazione.
I finocchi preparati così sono ottimi anche da soli come contorno di altri piatti.
L'unico "problema" - la pasta sotto il ripieno è rimasta un pò schiacciata e bianca.
Forse dovevo cuocerla di più?
Voi come avete fatto?

21 gennaio 2010

Крем маскарпоне

Crema di mascarpone

Тази рецепта е специално за Дидито и Светлето -  моите варненски читателки, които живеят в София. Убедена съм, че ще им хареса.
Идеален като пълнеж на пандишпанови торти, петифури, бине и еклери, може да се сервира и самостоятелно с бишкоти или плодове. 


за 6 порции

300 гр. маскарпоне (възможно най-пресен)
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. ром или вино Марсала


Разделете жълтъците от белтъците.
Разбийте белтъците до твърд, неподвижен сняг (поне 10-15 минути с миксер на най-високата степен).
Отделно разбийте жълтъците със захарта, докато се получи гъст, побелял крем (разбиват се по-малко от белтъците, но почти 10 минути на средна скорост).

Прибавете разбитите белтъци в купата с жълтъците, бъркайте леко докато се получи гладка пухкава смес. Важното е да се разбърква леко с дървена шпатула или с миксер на най-ниска степен, за да не спаднат белтъците.

Добавете малко по малко маскарпоне, докато получите гъст хомогенен крем.
Последно добавете рома, който леко ще разреди крема.

Този крем се използва за най-различни рецепти, класическата е за украса на коледния висок сладкиш Pandoro и за Tirami su.

Можете да го сервирате с бишкоти или пияни сливи (Vin Cotto con le Prugne), чията рецепта е съвсем лесна и ще публикувам допълнително.

Опитайте го непременно - много по-вкусен е отколкото изглежда!



20 gennaio 2010

Tartare di tonno

per 3-4 porzioni

550 gr. di tonno freschissimo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di capperi sotto sale
il succo di 1/2 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe

Tritate con la mezzaluna la cipolla, l'aglio, i capperi ben lavati e il prezzemolo, radunateli in una ciotola.
Tagliate con la mezzaluna o con un coltello grosso la polpa del tonno ottenendo una massa simile a quella della carne trita.
Unite nella coitola, condite - mischiando bene - con sale, pepe, il succo filtrato del limone e solo infine l'olio. Vedrete cambiare il colore del tonno perchè "cuoce" dal limone. Per ottenere la forma usate l'anello da cucina o riempite bene una scodella e capovolgete sul piatto da portata.
Servite subito.

Ho imparato questa ricetta dal Sig. Pasquale, il gentilissimo proprietario del ristorante "Al Muleto" a Milano. Lui porta in tavola tutti gli ingredienti e condisce la Tartare davanti ai clienti.

Tartare di tonno


per 3-4 porzioni

550 gr. di tonno freschissimo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di capperi sotto sale
il succo di 1/2 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe


Tritate con la mezzaluna la cipolla, l'aglio, i capperi ben lavati e il prezzemolo, radunateli in una ciottola.
Taglaite con la mezzaluna o con un coltello grosso la polpa del tonno ottenendo una massa simile a quella della carne trita.
Unite nella coittola, condite - mischiando bene - con sale, pepe, il succo filtrato del limone e solo infine l'olio. Vedrete cambiare il colore del tonno perchè "cuoce" dal limone. Per ottenere la forma usate l'anello da cucina o riempite bene una scodella e capovolgete sul piatto da portata.
Servite subito.

18 gennaio 2010

Лучник

Научени от вас
Ето как стана "Лучника" на Дими





Тестото е много пухкаво, препоръчвам го и за други питки, изпече се идеално. Плънката е с малко силен вкус, зависи от вашия.

Спрямо рецептата отиде повече брашно (около 100 гр. допълнително), но това е нормално - забелязала съм го и с мои рецепти, брашното е различно в различните страни - зависи от начин на мелене, влажност и т.н.

Промени - направих само 1 пласт тесто отгоре, използвах по-широка форма (28 см),
изпече се за 35 минути на 180°C в печка с вентилатор.
След като го извадих, още горещ, намазах с парченце масло, за да блесне.

15 gennaio 2010

Кавърмите на баба


Неизбежни спътници по линията Варна-София, свършваха още след първия час пътуване във влака, пристигаха винаги със студентските колети, добре че ги намерих в първата ми тетрадка за рецепти, заедно със сармите и пилешката каша.


Добружанските кавърми са всъщност тънката млечна баница, която се прави в Добруджа, залива се с пресен каймак и яйца и се изпича във силна пещ преди или след изпичането на хляба.
Основното изискване е корите да са тънки-тънки, така че да се чете вестник през тях... през моите се виждаха добре рисунките на мушамата и големите заглавия, през тези на баба се четеше всичко.

за 8 кори (2 тави)

250 мл. топличка вода
1 ч.л. сол (равна)
пресято брашно (около 250-300 гр.)
2-3 капки оцет
обилно брашно за точене

Важно: брашното се пресява непрекъснато както за тестото, така и за точенето.


Замесва се средно-меко тесто. Оформя се на топка. Оставя се да отпочине в голяма купа - поръсете дъното обилно с пресятото брашно, поставете тестото и поръсете отново обилно през ситото, така че топката да е покрита отвсякъде с брашно, за да не изсъхне докато почива. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете около 30 минути.
Измесва се този път много добре, докато се изпоти и повърхността стане гладка - изпотяването се чувства като съвсем леко овлажняване на тестото, когато стане гладко и еластично.
Разделя се на 8 топчета и се оставят да отпочинат покрити с брашно и кърпа 20 минути.

Топките се точат 1 по 1 на много тънки кори с тънка и дълга точилка, поръсват се непрекъснато с пресято брашно, за да не се късат и лепнат. За да станат правилни кръгове, след всяко навиване на точилката, се развиват на масата със завъртане на 90° - спомняте ли си "Преспанските камбани" на Димитър Талев, когато баба Султана не одобрява поведението на снаха си Ния:  "в стаята настъпи тишина, само точилката тракаше нервно по масата, баба Султана се изкашля хрипкаво "Снахо, запали ламбата, че не виждам веки"?
Разточените кори се поставят на чиста кърпа (не се наслагват една върху друга) и се оставят да поизсъхнат около 15 минути.
Заливка
4-5 яйца
500 мл. прясно мляко (или 250 мл. прясно + 250 мл. кисело)
1 ч.л. сол
разбиват се с вилица до течна заливка

мазнина

 
Включете фурната на 240°C.
Корите се набират на хармоника и се нареждат на един ред в добре намазнена тава. Отгоре се поръсват обилно с мазнина (олио или парченца масло), заливат се в последния момент преди да се сложат във фурната - иначе попиват и се разкашкват. Тавата се разклаща добре, за да се разнесе заливката равномерно. Пекат се на силна фурна (мазнината трябва да цвърчи) около 15-20 минути.
Ако фурната е стационарна - първо долу, после се вдигат над средата.
Изваждат се и се оставят да починат 10-15 минути покрити с кърпа.
Не се режат, разкъсват се по дължината на корите.



14 gennaio 2010

Saccottini di sfoglia con uovo e feta

Quando fate le torte salate e vi avanza della sfoglia, potete fare questi saccottini gustosissimi. Gli ingredienti sono:

ritagli di pasta sfoglia o brisee
1 uovo
feta o quartirolo sbriciolati
sale (solo se si usa il quartirolo)

Ritagliate dei rettangoli dalla pasta sfoglia, nel centro mettete un pò di ripieno fatto con l'uovo sbattuto e il formaggio sbriciolato, se necessario aggiustate il sale.


Chiudete i saccottini in alto con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spennellate con dell'uovo sbattuto.
Con i ritagli più piccoli formate dei fiori di calla, mettendo un pezzettino di formaggio per il petalo.
Dai picollissimi potete formare delle roselline.
Infornate a 200°C per 15 minuti circa.
Sfornate e togliete subito gli stuzzicadenti, lasciate intiepidire sulla grata da biscotti.




Saccottini di sfoglia con uovo e feta

Quando fate le torte salate e vi avanza della sfoglia, potete fare questi saccottini gustosissimi. Gli ingredienti sono:


ritagli di pasta sfoglia o brisee
1 uovo
feta o quartirolo sbriciolati
sale (solo se si usa il quartirolo)

Ritagliate dei rettangoli dalla pasta sfoglia, nel centro mettete un pò di ripieno fatto con l'uovo sbattuto e il formaggio sbriciolato, se necessario aggiustate il sale.



Chiudete i saccottini in alto con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spennellate con dell'uovo sbattuto.
Con i ritagli più piccoli formate dei fiori di calla, mettendo un pezzettino di formaggio per il petalo.
Dai picollissimi potete formare delle roselline.
Infornate a 200°C per 15 minuti circa.
Sfornate e togliete subito gli stuzzicadenti, lasciate intiepidire sulla grata da biscotti.




10 gennaio 2010

Le ricette impossibili


La raccolta mensile per le ricette più difficili


"Non sapendo fosse impossibile... lo fece!"



Questa è la rubrica mensile dedicata alla ricetta con l'esecuzione più difficile. Alla fine dell'anno - scelta del vincitore! 
Gennaio si apre con  l'Araba Fenice di Annie, che mi ha suggerito anche il titolo della rubrica. Se l'idea vi piace, inviate le vostre proposte come commento a questo post. Le proposte verranno incluse nell'elenco qui sotto.
Scadenza - l'ultimo giorno di ogni mese del 2010.


REGOLAMENTO

  1. Partecipano ricette dolci e salate che esigono capacità o manualità particolari, indipendentemente dal tipo - decorazione, pazienza, esperienza, ingredienti, preparazione - non soltanto torte, pensate ad una sfoglia sottilissima fatta a mano o ad una mostarda particolare e ... qualsiasi ricetta difficile e impegnativa vi venga in mente.
  2. Partecipano ricette realizzate negli ultimi 3 mesi.
  3. Le ricette devono essere accompagnate da foto della preparazione e del risultato finale.
  4. Inviate le proposte come commento a questo post.
  5. Includete nel vostro post con la ricetta il link o il banner di questa rubrica.
  6. La rubrica è mensile, i vincitori di ogni mese concorrono per il titolo Chef 2010.

*in questa rubrica partecipano ricette sia del blog italiano che del blog bulgaro

"Non sapendo fosse impossibile... lo fece!"

Proposte GENNAIO 2010

1) L'Araba Fenice di Annie, che le è costata 1 settimana di lavoro - How to make a fondant or gum paste (fire)bird 













2) La Casetta natalizia di Toni - Коледна къщичка












e per motivarvi, partecipa fuori conocorso (solo perchè di agosto '09)

3) La Pasta di nonna Pina fotografata da Cenerentola - La pasta di nonna Pina


Mi sa che questo mese sono tutti un pò fuori regolamento, ma includo anche

4) il Babbo Natale Stanco di  Morena - Babbo Natale è molto stanco e deve riposare...













Ecco in piena regola di Regolamento e dopo una lievitazione di 3 giorni:

5) Le Brioches alle Cigliegie di Saveurs et Giurmandises - Brioches aux Cerises













Le votazioni per la ricetta di GENNAIO 2010 sono aperte fino al 5 marzo 2010. Votate nella colonna quì a fianco.
Sommati i voti dai 2 sondaggi e dai commenti ai post - VINCITORE di GENNAIO 2010 è L'ARABA FENICE DI ANNIE


Proposte FEBBRAIO 2010

1) Direttamente dal Regno dell'Alba boreale - la Torta Invernale di Dimi













su proposta di Fifi










3) dal blog di Elisa - la Torta Meccanici










4) e la Torta Scacco Matto di Ghery - Торта "Шах-мат"











Le votazioni per la ricetta di FEBBRAIO 2010 sono aperte fino al 4 aprile 2010. Votate nella colonna quì a fianco.
Sommati i voti dai 2 sondaggi - VINCITORE di FEBBRAIO 2010 è la TORTA INVERNALE di DIMI


Proposte MARZO 2010

Ragazze! Marzo parte fortissimo! Guardate le proposte - la gara è aperta con tutte le preparazioni favorite!

1) La Pavlova di Morena













2) La Torta Magneten di Maria







 
 
 
3) La Borsa di Louis Vuitton di Ramona
 
 
 
 
 
 
 
 








Le votazioni per la ricetta di MARZO 2010 sono aperte fino al 3 maggio 2010. Votate nella colonna quì a fianco.
Sommati i voti dai 2 sondaggi - VINCITORE di MARZO 2010 è la PAVLOVA di MORENA.
 
ASPETTO ALTRE VOSTRE PROPOSTE!

Proposte APRILE 2010

Le proposte di questo mese sono all'impronta delle ricette impensabili, ecco entrare in pieno titolo

1) I cioccolatini svuotati di Ina, che ha scavato i cioccolatini sostituendo il loro ripieno con marmellata di lamponi per poi farcire i muffins.










2) Le bellissime ... zollette di zucchero decorate di Donatella















3) Le candeline di cioccolato bianco e stuzzicadenti di Elenuccia











Le votazioni per la ricetta di APRILE 2010 sono aperte fino al 1 GIUGNO 2010. Votate nella colonna di fianco, vicino al titolo del blog.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли