Colomba - Великденски гълъб

Ето и италианския великденски козунак "Коломба" - оказа се, че и без специална хартиена форма става много лесно. Тестото наподобява много козуначеното, но вместо с прясно мляко се замесва с вода - вкусът изненадващо се променя. Ролята на подсладители като локум, стафиди и сладко се изпълнява от тройната захарна глазура, от която се образува хрупкава сладка коричка. За рецептите взаимствах от IDEB и Katty

от тази доза могат да се направят 2 малки или 1 голяма

за тестото

500 гр. брашно
100 гр. захар
100 гр. разтопено краве масло
100-130 мл. вода
20 гр. прясна мая
2 щипки сол
2 яйца + 1 жълтък
ванилия

портокалова есенция

настърганата кора на 1 лимон

50 гр. захаросани портокалови корички

за глазурата

25 гр. брашно
50 гр. кристална захар
вода

пудра захар
50-70 гр. едра захар на пръчици (или кристална)

небелени бадеми

Размийте маята в малко топла вода.

Смесете брашното, солта и аромите, оформете кладенче. Разбийте яйцата със захарта докато се сгъстят и побелеят, изсипете в кладенчето заедно с маята и маслото и замесете меко тесто като добавяте по малко вода. Измесете добре на ръка или в машина за хляб.

В машина за хляб - програма за тесто - 30 мин. месене и около 1 час втасване. Добавете нарязаните на кубчета портокалови корички.
След като втаса разделете на 2 (за една Коломба) или на 4 (за 2).
Завийте на 3 като дебело руло/пакет, обърнете посоката на 90° и повторете. Издължете на цилидър и оформете крилата. По същия начин завийте и оформете на цилиндър, но този път за тялото като прищипите леко в двата края.

 

Поставете ги на кръст (крилата отдолу, тялото отгоре) в широка тава върху хартия за печене и оставете да втаса отново.
Гълъбите трябва да увеличат много обема си - тестото се надува почти като балон, но втасва бавно. Или се оставя за цяла нощ на топло или втасва в леко загрята фурна.
Аз оставих във фурната за около 1,30 ч. на 50°C.

За глазурата смесете на сухо брашното и кристалната захар, добавете малко вода докато се получи гъста каша (подобно на много гъста боза).

Щом  втаса, намажете добре с глазурата, разпръснете тук и там бадемите, поръсете обилно с едрата захар и накрая с пудра - цялата повърхност трябва да се покрие със захар, при печенето тестото се надига и напуква и се получава контраста кафяво/бяло.

Печенето е подобно на това на козунак - загрейте фурната на 200°C, оставете да се пече така 10-12 минути, за да грабне; намалете на 150°C и доизпечете до готовност (около 20 минути във вентилирана печка).

Извадете, оставете да почине около 10 минути, след което прехвърлете и оставете да изстине върху скара.