24 aprile 2010

Лимонова торта с крем от целувки - крем и завършване

Torta al limone meringata - crema e composizione

Ето завършека на Лимоновата торта. След като приготвите блата остават двата крема. Лимоновият е без брашно - гъстотата му се постига чрез варенето на яйцата с лимоновия сок. Кремът за целувки е в съотношение 1:2 (белтъци/захар). След като тортата се завърши, се получават 3 различни по сладост и плътност слоя, които се допълват чудесно.

Лимонов крем (Crema al limone)

-75 мл. прясноизцеден сок от лимони
-150 гр. захар
-100 гр. краве масло
-3 средноголеми яйца
-3 гр. желатин (1-2 листа според опаковката)
-лимонова кора - 1-2 ивички обелени с
картофобелачката (цели и сравнително големи, за да се отстранят лесно след това)

яйцата и маслото трябва да са на стайна температура

Пригответе си чиста широка тавичка, която ще ви служи за охлаждането на крема и я оставете да се охлади в хладилника.
Сложете желатина в малък съд със студена вода (не трябва да е топла, за да не се разтопи).

В тенджерка с дебело дъно смесете прецедения лимонов сок, захарта и маслото.

Когато заврат, отместете от огъня и добавете леко разбитите яйца, бъркайки непрекъснато с телта, за да не се пресекат, върнете на огъня, добавете ивиците лимонова кора и продължете варенето с непрекъснато бъркане за още 2-5 минути - кремът се сгъстява много бързо.

Свалете от огъня и добавете добре изцедения желатин (изстискайте добре с ръка) и бъркайте докато се разтопи и поеме изцяло от крема.
Отстранете лимоновата кора.
Изсипете готовия крем в охладената тавичка (за да пресечете понататъшното варене и сгъстяване на крема) и покрийте с прозрачно фолио, което да е в допир с крема (за да се избегне образуването на твърда коричка отгоре).
Оставете на хладно (хладилник, балкон) до пълното охлаждане.

Този крем също може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник няколко дена.


Крем целувки (Meringa francese)

3 белтъка (100 гр)
200 гр. захар

Важното е белтъците да са на стайна температура, дори леко затоплени, за да се разбият добре.

Разбийте белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера (около 10 минути); когато са почти готови, но още на мек сняг - постепенно добавете останалата захар.
Белтъците не трябва да са на много твърд сняг, а да останат леко пластични.

Този крем се прави в последния момент.

Завършване (Composizione)
1 маслен блат с диаметър 22-24 см.
400 гр. лимонов крем
250 гр. крем целувки

Покрийте блата с лимоновия крем, покрийте с прозрачно фолио и го оставете в хладилника поне половин ден, най-добре от днес за утре.


Извадете от хладилника и украсете тортата с плътен слой крем за целувки - използвайки сладкарски шприц или просто голяма лъжица, с чийто гръб можете да оформите вълни по повърхността (важното е да са на еднаква височина, за да не изгорят при запичането).

Остава последната стъпка, за да придадете крайния загар на тортата:
-използвайте сладкарската "горелка" за карамелизиране (варианта на курса по сладкарство)
или
-домашния вариант -загрейте горния реотан/грил на фурната на 250°C и сложете тортата за 1-2 минути на горната скара - не я дръжте повече от 2 минути, защото целувките изгарят много бързо и вътрешността им се изсушава прекалено.

Възможни грешки: тази торта не е никак трудна, въпреки че така изглежда. Обърнете внимание само на крайните пропорции при гарнирането на тортата - 250 гр. целувки са идеалното количество и лимоновият крем изпъква чудесно (опитано на курса), 300 гр. целувки правят тортата прекалено сладка и лимоновия крем малко се губи (домашния вариант).


Препоръчвам я най-горещо!
Приятно забавление!
***
Тази Торта, заедно с Кавърмите на баба и Празничната погача са на 1-те 3 места в моята лична рубрика "Лицето на щастието" и отговор на въпроса за щастието от наградата на Катя - любов, уют, взаимност и техните най-различни житейски варианти.

7 commenti:

  1. Райна,
    Измайсторила си прекрасна торта.
    Много оригинална рецепта и сигурно страшно вкусна с неповторимия аромат на лимон!
    Прочетох, че от курса си научила как се правят вълничките по стената на блата- заглаждаме с нож и след това с палец и посазалец на равни интервали се правят вдлъбнатини.
    Благодаря, освен прекрастата рецепта ние научаваме и това от теб.
    Хубава и спокойна вечер!

    RispondiElimina
  2. Чудесна е! Само мога да си представя как се топи в устата и какъв лимонов аромат се носи във въздуха...

    Усмихната и много вкусна приятна вечер :)

    RispondiElimina
  3. Споделянето е магията на блоговете. Обожавам лимони и портокали, ще я направя! Прегръдки :)

    RispondiElimina
  4. Момичета,
    давайте - после трябва да я опитаме и с портокалов сок! Благодаря ви за хубавите думи.

    RispondiElimina
  5. Ще я пробвам при първия удобен случай!
    Ох, тези италиански сладкиши...

    RispondiElimina
  6. goldy,
    радвам се, че ти харесва - при теб ще стане за нула време :-)

    RispondiElimina
  7. Райна,
    не знам защо съм пропуснала
    това ефирно и много вкусно
    творение :)
    А и имам 3 белтъка във фризера!
    Поздрави и хубав ден!

    RispondiElimina

Благодаря ви за коментарите.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли