Козунак с локум и бадеми

Направих го по рецептата на леля Даниелче, изпитана майсторка на ангажиращи рецепти.

Следвах всички стъпки на ръка, за втасването използвах машината за хляб. Стана наистина много пухкав и ароматен. Нямах подходяща тава и след като оплетох плитката използвах кръгла тава с диаметър 28 см.

тесто

500 гр. брашно

3 големи яйца

150 мл. прясно мляко (50 + 100)

125 гр. захар

90 гр. (6 с.л.) разтопено краве масло

1 щипка сол

настърганата кора на 1 лимон

1 ч.л. лимонов сок

20 гр. прясна мая

1 ванилия
за оформяне

40 гр. краве масло за месенето

25 гр. стафиди

25 гр. белени бадеми

1/2 кутия локум

1 яйце за намазване

захар за поръсване

Всички продукти трябва да са на стайна температура и дори затоплени върху радиатора.

Размийте маята в 50 мл. топличко прясно мляко, добавете 1 с.л. захар и 1/2 ч.ч. брашно (от продуктите за тестото), забъркайте, покрийте и оставете на топло (върху парното) да втаса - около 10-15 минути (става бързо, защото маята е много, а брашното малко).

Междувременно разделете белтъците и жълтъците и разбийте поотделно - белтъците на пухкав сняг, жълтъците заедно с останалата захар докато побелеят.

Смесете ги и добавете към тях останалото затоплено прясно мляко. Изсипете ги в кладенчето от брашното, добавете втасалата мая, настърганата лимонова кора, ванилията, солта и лимоновия сок.

Замесете и постепенно добавете разтопеното краве масло. Измесете добре докато се образуват мехурчета (на ръка се удря тестото 100 пъти в масата, аз сложих в машината на програма за козуначено тесто - около 3,40 часа като изключих преди да започне печенето - общо 30 мин. месене и около 2 часа втасване).

Щом удвои обема си, разделете на 3 като използвате допълнителното краве масло, леко разширете всяка част, поръсете със стафиди и нарязан на 4 по дължината локум, усучете, за да не излезе плънката и изплетете плитката.

Оставете я да втаса в широка, намаза с краве масло тава (без брашно).

След като втаса намажете с разбито яйце, поръсете обилно със захар и добавете обелените бадеми.

Сложете в предварително загрята на 200°C фурна за първите 5 минути колкото топлината да грабне козунака, след 5 минути намалете на 150-160° и продължете печенето около 35 минути.

Извадете и оставете да почине 5-10 минути, извадете от формата и го оставете да изстине на решетка или скара.

Малко дълъг за правене, но както баба казваше: "Козунакът не е попара!"

***

Остават още 3 дни за гласуване на Най-трудноизпълнимата рецепта за ФЕВРУАРИ 2010. Гласувайте вашата предпочитана рецепта в сондажа отстрани.