25 dicembre 2010

Медени Коледарчета

С поженание за много уют и топлина през цялата година, Весели празници и от мен

за Коледарчетата и играчките:
използвайте изпитана рецепта за меденки с малко бакпулвер, за да не се надуват много и да запазят избраната форма.
Аз използвам за 2-ра година тази само с краве масло:

-350 гр. брашно
-200 гр. захар
-1/2 бакпулвер
-щипка сол
-100 гр. краве масло
-2 яйца (средно големи)
-50 гр. мед (2 с.л. гъст мед)
-1 ч.л. канела на прах
-1/2 ч.л. каранфил на прах

за глазурата
1 белтък
около 150 гр. пудра захар
сокът от 1/2 лимон
или
100 гр. шоколад
малка бучка кр. масло
или
погледнете при Диани
 
За лицата използвах чаши или форми за равиоли с различна големина, за сресването на калпачетата/косите - гребенче за кукла или ножче за пластелин.


Украсяват се изстинали... който може да рисува ще има Коледарчета с отворени очи, моите са повечето уморени и заспали :-)


17 dicembre 2010

Mini-quiche Lorraine per il pranzo di Natale

Incominciano i pranzi di Natale. Ieri, il primo di quest'anno, per gli auguri tradizionali con gli amici di famiglia. 

Per antipasto Torta salata noci, gorgongola e zafferano e la quiche Lorraine in mono porzioni.

450gr. pasta brisè
200 gr. Gruyère grattugiato
100 gr. pancetta affumicata a dadini
100 gr. cipolla o porro (per me il porro)
50 gr. burro
50 ml. vino bianco secco (ho usato il Martini Bianco Extradry)

200 ml latte
200 ml panna fresca
3 uova
1/2 cucchiaio di sale
noce moscata
pepe

La pasta brisè deve essere fredda e dopo ogni passaggio va messa in frigo.
Se comprata e quindi già stesa, tenetela fino all'ultimo in frigo.
Se fatta da voi, toglietela dal frigo in anticipo e lasciate riprendere elastcità per circa 30 min., poi stendetela su un piano infarinato all'altezza di 1/2 cm. Copritela con la pellicola e rimettete in frigo.
Preparate il ripieno.
Affettate il porro, fate soffriggere nel burro a fuoco medio, sfumate con il vino e per ultima aggiungete la pancetta. Non deve cuocere troppo.
Imburrate e infarinate 16-18 formine per i muffin o di quelli usa e getta in alluminio.
Togliete la pasta brisè dal frigo, bucatela molto bene con i rebbi della forchetta, ritagliate i cerchi che serviranno come base per ogni formina - calcolate 4 cm in più della grandezza delle formine necessari per foderare le pareti.
Rivestite le formine di pasta brisè faccendola aderire bene al fondo e alle pareti. Riponete per ultima volta in frigo.
Intanto sbattete le uova con il sale, aggiungete la panna e il latte, regolate gli aromi, aggiungete il Guyère.
Appena la brisè si è rappresa farcite le formine con il ripienno di pancetta e distribuite sopra il composto di panna e formaggio.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. Se usate le formine in silicone i tempi si allungano un pò.
Sfornate, lasciate riposare un pò e trasferite sulla grata dei biscotti.
Potete servirle con i porottini di carta colorata e così gli invitati potranno degustarle anche senza posate.

Se invece optate per la torta grande, una volta tiepida, tagliatela a fette e servite ogni fetta nel tovagliuolo a triangolo.
Mancano le foto del resto del menu, ma non potevamo non fotografare le due "Pavlova" per la conclusione del pranzo e la splendida composizione che mi ha regalato Giovanni!

Buone feste a tutti!

14 dicembre 2010

Целувки "Павлова"

Новата ми любима рецепта. Нужни са само белтъци и захар за целувките и каквото си харесате за украса. Оригиналната рецепта е със сладкарски крем и горски плодове, вариантите зависят от вас или от това, с което разполагане в момента.


За 4 основи от 12 см
180 гр. (5 белтъка)
360 гр. захар

За украса
сладкарски крем
малини и др. горски плодове

Пригответе сместта за целувки, както е описано тук.
Върху хартия за печене си отбележете кръговете с големината на основите (и обърнете листа, за да не останат следи по целувките).
Сложете целувчената смес в сладкарски шприц и оформете кръгове за основа и още 1 външен кръг за стена.

Сложете във вентилирана фурна за около 75-90 мин. на 100°C .
След като поизстинат сложете ги на скаричката до пърното им охлаждане.
Съхраняват се в плътно затворена метална кутия, можете да ги използвате, когато ви трябват.
Пълнят се малко преди консумация.

За пълнежа можете да използвате слакарски крем и малини или само плодове, нарязани на средно големи парченца!

Опитайте ги непременно, приказни са! Казват се "Павлова", защото са ефирни като руската прима-балерина, в която се влюбил един сладкар и й ги посветил, въпреки, че тя не му обръщала внимание.

23 novembre 2010

Венеция, залята от водата

Вижте невероятните нощни снимки на Фаусто от вчера. Acqualta - "високата вода" е приливно явление, особено силно през ноември-февруари.

Водата от Лагуната излиза от бреговете и залива площадите и тесните венециански улички, магазините, църквите, всичко.
Останалите снимки - вижте на страниците на Alloggi Barbaria Blog

21 novembre 2010

Ventaglio Menta&Cioccolato

E' una crostata al cacao e crema pasticcera alla menta - è abbastanza facile e di grande effetto, regalo per il compleanno di un'amica nonché mamma di uno dei Piccoli Pasticceri. Sia il gusco della torta che la crema si possono preparare in anticipo e assemblare in un secondo momento.

per la pasta frolla
220 gr. farina
30 gr. cacao amaro
100 gr. zucchero
150 gr. burro a pomata
2 tuorli (medi)
scorza gratuggiata di limone
vaniglia o zucchero vanigliato
forma a cerniera 24-26 cm

per la crema
400 ml. latte
100 ml. sciroppo di menta
4 cucchiai di zucchero
5 tuorli
scorza di limone a strisce
stecca di vaniglia

per il ventaglio
100 gr. cioccolato fondente 50%
1 noce di burro

per la decorazione
menta fresca
zucchero a velo
cacao amaro
pochissimo latte

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati senza maneggiarla troppo tra le mani, avvolgete nella pellicola e lasciate raffreddare almeno un paio di ore in frigorifero.
Stendete la pasta con il matarello, infarinando sempre ma con poca farina il piano di lavoro, rivestite la tortiera, livellate i bordi e bucate tutta la superficie (pareti comprese) con la forchetta - fitto-fitto. Così faccendo evitate che si gonfi durante la cottura.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare un pò e togliete dalla forma.

Per la Crema lavorate con la frusta i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca.
Preparate un recipiente freddo e pulito (una teglia, per esempio) che vi servirà per raffreddare la crema.
Fate bollire il latte con lo sciroppo di meta, le striscoline di scorza di limone, la vaniglia. Quando bolle, togliete questi ultimi.
Versate un paio di mestoli di latte caldo nella crema dei rossi d'uovo, poi tutto in una volta versate i tuorli allugati nel latte a bollore. Girate in continuazione per rendere la crema liscia, sarà pronta in pochi minuti: 3-4 e diventa subito densa. Trasferita nella teglia fredda e copruitela subito con la pellicola a contatto - così da evitare che si formi la pellicina sopra. Lasciatela al fresco fino a quando vi serve. Di solito da queste quantità si ricava crema abbondante, avanzerà per per latre prepazioni.
Per fare il ventaglio fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria poi spalmate uno strato largo sulla carta da cucina. Quando incomincia ad indurirsi tagliate a triangoli. Come farelo potete vedere nel dettaglio qui. Io ho aggiunto alcune foglioline fresche che si sono incorporate nelle tavolette del ventaglio.

La composizione
siccome la frolla è molto friabile - meglio farla alcune ore prima. Distribuite la crema, lisciate la superficie, distribuite le piastre del ventaglio e intermezzate con rametti di menta appena bagnata nel latte e spolverizzata di zucchero a velo o cacao amaro. In questo modo rimarrà fresca per alcune ore.
Auguri!

20 novembre 2010

Детски кекс "Футболна фланелка"

Най-обикновена смес за сладкиш, много подходяща за непердвидени малки гости - става бързо и с подръчни продукти и най-важното - вади се лесно от детските тавички с неправилни форми.

Объркайте на сухо
220 гр. брашно
130 гр. захар
40 гр. неподсладено какао
1 бакпулвер
щипка сол
добавете разбитите
2 яйца
250 мл. прясно мляко
100 мл. олио
разбъркайте добре докато се получи еднородна смес и добавете
150 гр. шоколадов чипс (настърган черен шоколад)
Сложете в детска форма за кекс, която сте намазали предварително с масло и поръсили с брашно, изпечете на 180°C за около 25-30 минути.
За украсата на футболната фланелка на Милан - червено и черно - използвах мармалад от ягоди, който поръсих с непосладено какао. Сърцето отбелязах с формичка върху мармалада, покрих я с хартиен шаблон на сърце и поръсих с какаото, така, че вътрешността на сърцето да остане само с мармалад, оформих очертанията на сърцето с червени захарни перлички.

Много по-бързо е приготвянето за феновете на Ювентус - черно и бяло - с пудра захар и какао се получават чудесни райета!

Специални благодарности на Тони и Нанита за есенните награди, с които ме зарадваха през миналата седмица! Открих освен това, че и трите сме от Варна!

31 ottobre 2010

Biscotti-Ragnatele di zucca

Ecco di nuovo la Pasticceria dei Piccoli al lavoro. Per Halloween abbiamo preparato i Fantasmini e i biscotti con la ragnatela. Per misurare gli ingredienti abbiamo usato il set di misurini americani che hanno un contenitore per ogni  quantità. In mancanza potete usare i vasetti dello yogurt.

Per i biscotti
2 1/2 tazzine di farina
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 tazzina di burro a pomata
1 1/2 tazzine di zucchero


1 tazzina di purea di zucca (polpa cotta in precedenza al forno o al vapore)
1 uovo

Per la dezorazione
glassa di cioccolato o di zucchero
Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.
Mischiate gli ingredienti secchi e aggiungeteli un pò alla volta alla crema di burro.
Aggiungete la zucca e l'uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio disponete dei dischi sulla carta da forno.
Infornate a 175°C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti e decorate.
Il divertimento è assicurato!

30 ottobre 2010

Хрупкави призраци за Хелоуин

Fantasmini di Halloween

Мисля, че досега съм представяла "Детската сладкарничка" само в италианския блог. Време е да се запознаете с малките сладкари - деца на приятели, с които се забавляваме един път месечно да майсторим рецепти без родителите. Накрая пада едно голямо разделяне на сладки и кифлички. Изненадана съм как за по-малко от година научиха толкова много неща и са все по-самостоятелни, въпреки техните 6-9 години. Ето какво направихме вчера за Хелоуин: тиквени курабийки с паяжини по рецептата на Танита и хрупкави призраци от вафлени кори за сладолед.

За Призраците
100 гр. съвсем меко краве масло
100 гр. захар
100 гр.пресято брашно
2 белтъка (60 гр.) (не трябва да е разбит на сняг)
настъргана кора от лимон
1 ванилия

Смесете и разбийте с дървената лъжица маслото, захарта и аромите, докато станат на пухкав крем.
Добавете малко от белтъка, малко от брашното и редувайте така, докато свършат като бъркате непрекъснато, за да стане пухкава хомогенна смес.
Подгответе тава с хартия за печене.
Оформете с гърба на лъжицата тънки кръгове от около 10-12 см диаметър.
Отделно си пригответе чаши, върху които ще сложите да изстинат вафлените корички.

Изпечете ги за 5-6 минути на 180°C  и ги извадете съвсем меки, преместете ги веднага със шпатула и ги сложете върху чашите като съвсем леко ги натиснете към дъното, за да се надиплят.
След няколко минути ще се втвърдят и ще можете да ги извадите. Обърнете ги с издудата част нагоре и ги украсете с течен шоколад или глазура от пудра захар.
Забавлението е осигурено.
Buon divertimento!
През лятото ги използвайте обърнати като чашка за сладолед или крем.

27 ottobre 2010

Dolce Emilia... in salsa piccante

Una torta dai gusti classici, ma decisi. Piccante ed intrigante come la mia amica Emilia che compie gli anni in ottobre.
tempi e ingredienti per una tortiera a cerniera, diametro 28 cm
300 gr. cioccolato extrafondente (51%) - io ho usato le tavolette "Emilia" di Zaini
125 gr. burro
150 gr. zucchero
6 uova medie
6 cucchiai di grappa bianca
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

burro e farina per la teglia
cacao amaro per la decorazione (sempre "Emilia" di Zaini)

Sciogliete il cioccolato insieme al burro in un pentolino a bagnomaria. Lascaitelo intiepidire appena perchè non cuocia le uova.
Lavorate con la frusta i rossi con 100 gr. di zucchero.
Versate il cioccolato nei rossi faccendo attenzione che il pentolino del bagnomaria sia asciutto.
Incorporate la grappa (che renderà più morbido il composto) e il peperoncino.
Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve con i restanti 50 gr. di zucchero.
Trasferite nella tortiera ben unta e infarinata e infornate a 180°C per 30 minuti,  abbassate a 120°C e fate cuocere per altri 10 minuti.

Lascaite riposare la torta 5-10 minuti e trasferite sul piatto da portata.
Per la decorazione fate una spolverata spessa di cacao amaro.

Servite dopo alcune ore, meglio ancora il giorno dopo quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie e il cuore morbido all'interno.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли