Италиански Великденски традиции

Кулинарно Великден в Италия означава украсени шоколадови яйца с изненада (оттук и идеята за детските шоколадови яйца от типа на Kinder Sorpresa), традиционния козунак Colomba (гълъб) и пикник на Малкия Великден (понеделника след Възкресение). Всички традиционни рецепти са свързани със символите на празника.

Традицията на изненадата в яйцето напомня периода, когато постът е бил широко разпространен и обикновено в яйцето са били слагани годежен пръстен или друг накит за бъдещата невеста. Днес, за разлика от България, в Италия постът е изгубил място в религиозния живот и почти не се споменава, въпреки че голяма част от италианците са практикуващи католици.

Ролята на козунака се изпълнява от Великденския гълъб (Colomba) традиционна икона на светия дух. Тестото на Великденския гълъб наподобява много това на козунака, но се замесва без прясно мляко, присъстват неизменно бадемите - символ на мъдростта.

Навсякъде витрините на сладкарниците и хлебарниците излагат своята продукция на огромни шоколадови яйца и гълъби "Коломба".

Освен Коломба и тук всеки регион си има традиционен Великденски сладкиш. Най-известна в Южна Италия е неаполската "Пастиера" (Pastiera Napoletana) - торта направена от маслено тесто и пълнеж от варено жито и фина извара - съставки, свързани с християнските символи на агнеца и безсмъртието.

Боядисването на яйца се среща съвсем рядко само в някой отделни райони. Например, в стари готварски книги от района на Пиаченца има снимки на боренето с боядисани яйца.

В Триест (исторически свързана с влиянието на Австро-унгарската империя и нейните традиции) все още се правят малки коронки или гвоздеи с боядисани яйца.
Коронките символизират Короната от тръни, гвоздеите - гвоздеите, с които е бил прикован Христос към кръста, червените яйца - кръвта му.

Тези детски козуначета се правят от тестото за местния козунак - наречен Пинца (Pinza) в Триест или Фогаца (Fogazza) във Венеция - оформен като кръст от 4 топки, които при втасването наподобяват 4 краища на кръста.

 

Солената част от менюто също има много варианти: агнешко с артишок са задължителни в Рим, печеното агне на о. Сардиния, риба, водни змийорки и морски деликатеси в повечето морски части като Неапол, Венеция, Генуа.

Риби и миди с имена на светци не са рядкост и са на особена почит на този празник.

За най-голям деликатес се считат мидите Сан Жак (cappe sante - букв. "глави на светци"), чиято форма напомня ореола на светците или рибата Сан Пиетро (Св. Петър).

Генуа е известна и ценена в цяла Италия и със своята солена великденска торта "Паскуалина" (Torta Pasqualina) - фино многолистно тесто с пълнеж от първите пролетни зеленолистни зеленчуци - спанак, лапад, цикория и цели варени яйца в пълнежа.