31 maggio 2010

Целувки - рецепта от курса по сладкарство

От същия крем за Лимоновата торта се правят и целувки. Оказа се, че наистина са толкова лесни, колкото обикновено се твърди, но досега винаги съм имала проблем с изпичането. Основното изискване е съотношението 1:2 на белтъци/захар и няколкочасово сушене на 90°C.
 


100 гр. белтъци (3 белтъка от средноголеми яйца)
200 гр. захар

Особености: белтъците трябва да са на стайна температура.
Започнете да разбивате белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера.
Още по-добре - докато се разбиват да се затоплят леко на водна баня - колкото водата да може да се пипа с ръка без да пари.

След това махнете от огъня и продължете да разбивате - общо около 15 минути. Към края добавете постепенно останалата захар, разбива се докато сместта стане отново гладка и твърда.

Сложете в сладкарски шприц и оформете целувките върху покрита с хартия за печене тава.
  
Сложете ги да се сушат в затоплена на 90°C фурна и ги "забравете" за следващите 4-5 часа, може и за цяла нощ - зависи от големината.

Станаха!


27 maggio 2010

Фондан MMF по италиански

MashMallow Fondant
... "по италиански" само, защото това е един от най-използваните начини за приготвяне на фондан за украса на торти в домашни условия. Избягвате да търсите глюкоза, желатин и т.н. Получава се мека и пластична смес, която можете да моделирате или разточите според вашата украса.   Така направих полянката и котето на Торта Hello Kitty и цветята и бордюра на Тортата за 1-во причастие.


пропорции

-100 гр. меки детски бонбони MashMallows марка HARIBO - от тези гумените, които приличат на меки гъбички - ако използвате друга марка проверете първо дали нямат някакъв силен вкус, който да не съответства на вашата рецепта.

-200 гр. пресята пудра захар (предвидете поне още 50 гр. за измесването)
-3-4 с.л. вода (ако използвате течни бои, намалете водата според количеството боя, която ще използвате)
-хранителни бои


Използвайте по възможност бели бонбони. Ако не намерите пакетче с едноцветни - разделете ги на цветове и спазвайки пропорцията 1:2 (бонбони/пудра захар).

Смесете бонбоните с 1-2 с.л. вода, разтопете ги на водна баня на нисък огън докато се получи еднородна смес. Добавете, когато е необходимо още 1-2 с.л. вода (или течна боя).
Накрая добавете 1/3 от захарта, разбъркайте добре за да се сгъсти сместта.
Махнете от огъня и изсипете сместта в предварително приготвено в дълбок съд кладенче от пудра захар.


Продължавайте да бъркате все едно месите тесто докато поеме всичката захар - използвайте обаче шпатула, за да не се изцапате.
След като изстине сместта ще се стегне още.

Използвайте пудрата захар като брашно - при оформянето и разточването. Накрая е достатъчно да минете съвсем леко с навлажнена четчица, за да "гланцирате" повърхността.

Съхранявайте в прозрачно фолио на стайна температура, не в хладилник.
Не се притеснявайте да изцапате - всичко се измива с топла вода.


Този фондан може да се приготви и използва в течение на 2-3 месеца. Ако е твърд, когато ви е необходим - затоплете го леко на парното или в микровълновата печка. Друг вариант е да се овлажни леко с ръце или на водна баня и да се дообработи с пудра захар).

***
Ако не сте го направили, гласувайте Най-немислимата рецепта за месеца в сондажа над поста!



22 maggio 2010

Torta speciale per un collega

Per la 1-a comunione del nostro piccolo pasticciere - una torta a lui dedicata con tanto amore.


Pan di Spagna di 28 cm con uova montate intere (ricetta de La Cucina Italiana) - 5 uova, 150 gr. zucchero, 150 gr. farina, vaniglia, scorza di limone. Sostituire 50 gr. della farina con Fecola di patate.

Forno a 175°C per 30 min.
Fare questo diametro solo se si ha un portatorte grande!


Bagna in proporzione acqua/zucchero 2:1 - 200 ml./100 gr. zucchero. Aromatizzata con scorza di limone, arancia, polpa di vaniglia.
 A fuoco spento aggiungere 1-2 cucchiai di Marsala.

Coprire e lasciar raffreddare. (per i miei gusti ci volevano ancora 50 ml. di bagna).
 

Crema: 500 gr. Nutella e 250 mascarpone lavorati con il cucchiaio di legno.





Decorazione con MMF in proporzione 1:2 - 100 gr. Haribo e 200 gr. circa di zucchero a velo, 3-4 cucchiai di acqua fredda.




Assemblaggio: Sciroppare e rivestire il giorno prima.
Scritta: la crema di Nutella e mascarpone fredda da frigorifero.


E' piaciuta a tutti anche di gusto, il piccolo pasticciere si è mangiato tutta la fetta enorme con su la scritta del suo nome! Buona fortuna, Lorenzo!

***
Votate la Ricetta più impensabile di Aprile 2010 nel sondaggio in alto!

14 maggio 2010

Pizza Tricolore - mi porto avanti per il 2 giugno

... fra l'altro anche la bandiera bulgara ha gli stessi colori, ma bianco, verde, rosso messi in oriziontale.
ma mi sapete spiegare perchè si dice "Che pizza!" per una cosa noiosa? - la pizza non è mai uguale e noiosa!




500 gr. pasta per pizza napoletana
250 gr. zucchine
200 gr. polpa di pomodoro
200 gr. mozzarella
1 cipollotto bianco fresco
timo fresco
olio
sale

Mentre la pasta per la pizza riposa fate soffriggere leggermente il cipollotto tagliato finemente in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fette grosse, coprite e lasciate cuocere 10-15 minuti, lasciando le zucchine un pò indietro di cottura. Mescolate spesso. Salate, lasciate raffreddare.
Accendete il forno al massimo (250°C) lasciando all'interno un pentolino con dell'acqua.

Stendete la pasta in una teglia leggermente unta d'olio, distribuite uno leggero strato di pomodoro, salatelo, aggiungete le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti e ben sgocciolata. Salate e cospargete con foglioline di timo. Finiete con un filo d'olio.
Togliete l'acqua dal forno e infornate per 15-20 minuti.


Ma la vera bontà di questa preparazione è stata la pizza con la pasta  avanzata - ne è venuta fuori una sottilissima pizza condita con poco pomodoro, 3 acciughe tagliate a pezzettini, 1 manciata di capperi e mozzarella - una bontà inaspettata, finita per prima...

Ho esclamato "Che pizza!" ma per la bontà!

12 maggio 2010

Пиле с картофи в отворена кесия

Тази рецепта ме изненада с начина на печене и това, че пилето и картофите стават крехки вътре и с приятна запечена коричка отвън. Много лесно за приготвяне, успехът му се дължи на това, че се пече върху кесия, а отгоре е поръсено с галета и пармезан - по този начин соковете не изтичат и всичко остава много крехко.


1 пиле (около 1 кг) 
600 гр. картофи
2-3 с.л. зехтин
сол, пипер
1 с.л. сухи провансалски подправки на прах (мащерка, розмарин, градински чай, босилек, копър, мента)

1 с.л. настърган пармезан
2 с.л. галета

Измийте и подсушете пилето, разделете го на големи порции (1 пиле на 8 части).
Обелете картофите и ги нарежете на едро. Сложете ги заедно в подходящ съд (така, че да са на 1 ред), овкусете със сол, зехтин и провансалските подправки.
Разбъркайте добре с маринатата, покрийте с прозрачно фолио (за да не поема други миризми) и оставете в хладилника поне за час.

Загрейте фурната на 190°C.
Покрийте дъното и стените на малка тавичка с хартия за печене  (пилето и картофите трябва да са плътно едни до други, но да останат на 1 ред). Добавете маринатата и поръсете повърхността със сместта от галета и пармезан.
Предвидете около 1 час- 1,10 ч.  за изпичането. Фурната не е много силна и почти през цялото време коричката остава бяла, само последните 10 минути се променя и придобива характерния си златист вид.

Опитайте!  Buon appetito!

05 maggio 2010

Кекс с ягоди

Става много лек и пухкав с наситено-жълта вътрешност, на чийто фон ягодите изпъкват, но не надделяват. Чудесен за закуска с кафе или капучино (италианците почти не пият чай) или като десерт, сервиран с топка сметанов сладолед или ягодов сироп. 

-120 гр. краве масло (меко)
-180 гр. захар
-4 яйца
-100 мл. прясно мляко

-250 гр. брашно
-1 бакпулвер
-щипка сол
-настъргана лимонова кора
-60 гр. ягоди
-пудра захар
(всички продукти трябва да са на стайна температура)

Измийте, подсушете и нарежете ягодите на парченца, поръсете ги с пудра захар (колкото да ги покрие) и ги оставете настрана.
Разбийте маслото и захарта, докато станат на пухкав крем, добавете жълтъците един по един и прясното мляко.


Добавете постепенно брашното, пресято с бакпулвера; щипка сол и лимоновата кора - ще се получи гъста смес.
Отделно разбийте белтъците на сняг и ги добавете към сместта като разбърквате леко с дървена шпатола или няколко минути на най-ниската степен на миксера.
Изсипете сместта в намаслена и набрашнена (или покрита с хартия за печене) форма и поръсете повърхността с ягодите.
Изпечете в предварително загрята на 180°C фурна (указанията са за вентилирана) за около 45 минути.

На тази температура кексът се изпече много добре, но ягодите паднаха на дъното. Втория път го оставих 15 минути на 200°C и още 25 минути на 180°C и останаха на повърхността.

Зелен, зелен Гергьовден на всички и специални благодарности на Диани за наградата!

Ricette imparate da voi

... provate e approvate





Buonissime, semplici, gustosissime, da rifare più volte!




Ottimo, sempre nella categoria "semplici e gustosi", una preparazione facile e saporita di 2 ingredienti scontati.




Soffice e leggera, per ora non riusciamo a capire come mai le fragole affondano, ma senz'altro buonissima per la colazione o la merenda.





Una falsa Pastiera napoletana, molto buona, rimane soffice e ariosa. Da fare metà dose.



Soffice, profumata, ottima soluzione per riciclare gli albumi, veramente buona. 


-La torta di pane di Morena


E' sempre una torta di pane, ma con le dosi ben equilibrate, la consiglio a chi piacciono le torte di pane. 

Ho in lista d'attesa



mi attira molto l'aggiunta di fegatini e cannella, deve essere una vera delizia


-I muffins di Italians

sempre perfetti e invitanti, c'è ne sono per tutti i gusti.


01 maggio 2010

Зеленчуков бульон за всеки случай

Колкото повече нараства кулинарната страст, толкова по-рядко прибягвам към полуготови продукти - паниранировки, сосове и особено бульони - всички неопределено еднакви, солени, пресирани и или сухи, или прекалено мазни. Често, обаче, рецептите изискват 1-2 черпачета бульон и разбира се няма време и желание да се прави такова малко количество. Видях тази идея на канала на Gambero Rossо (най-известното италианско кулинарно списание, което има и 24 часов тв канал) и оттогава я прилагам често.


Приготвя се бистър неутрален зеленчуков бульон, който може да се използва като добавка както за рибни, така и месни ястия, сосове за спагети, ризото и всички рецепти, които изискват добавяне на течност. Замразява се на кубчета във форми за лед и при необходимост се разтопяват и ползват няколко кубчета.

за 2 литра бульон

1 глава лук
1-2 стебла от прясна целина (бялата част без листата)
2-3 моркова
други сезонни зеленчуци с неутрален вкус и цвят (не на картофи, които сгъстяват; не на зеле, което има силен типичен аромат; да на стебла/дръжки от магданоз, бялата част на праз и пресен лук, резене, обелени тиквички, белгийска салата,  и т.н.) в равномерни пропорции.
едра сол
3-5 зърна черен/бял пипер
1/2 дафинов лист

Изчистете и измийте зеленчуците, цепнете морковите и лука, оставете останалите зеленчуци на големи парчета. Залейте със студена вода, добавете 1-2  ч.л. сол (не прекалявайте със солта, защото в зависимост от това какво ще приготвяте, останалите съставки може да са вече солени). Покрийте и оставете да заври на бавен огън, оставете да къкри около час (докато зеленчуците потънат на дъното на тенджерата).
Охладете, прецедете и използвайте веднага или налейте във форми за лед и замразете.
Така можете да ползвате количеството, което ви е необходимо без да размразявате целия бульон.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта

МЕСЕЧЕН КОНКУРС... най-невъзможната рецепта
Гласувайте в новия сондаж за м.Юли