Агнешко със спанак... че и фрикасе!

Спомням си, че като дете не обичах спанак, защото беше слизав на вкус и не съм се интересувала как се прави. В тези майски агнешки дни, обаче, ми се прияде точно агнешко със спанак. След 20-минутен телефонен разговор с моята изпитана рецепто-снабдителка леля Даниелче знам вече как се прави дроб сарма и агнешко със спанак. 
И тъй като италианските ми гости смръщиха недоверчиво вежди, когато им казах, че се сервира с кисело мляко, реших да ги залъжа и накрая направих застройка като за агнешко фрикасе. Резултатът? Облизахме тенджерата. Препоръчвам го горещо!

около 1 кг. агнешки котлети/ребра
връзка пресен лук
връзка прясна мента/гюзум
връзка магданоз
зехтин
1/2 чаша бяло сухо вино
сол
малко брашно за подсушаване на месото

1/2 кг спанак

за застройката
2 яйца
сок от 1/2 лимон

задължителни при сервирането
склидки пресен чесън
1 бутилка отлежало червено вино - ние се спряхме на  Rosso di Montalcino, 2010

По възможност направете го в ниска и широка тенджера, покрита с капак през цялото време.
Задушете в малко зехтин ситно нарязания лук и зелениите (оставете си малко за сервирането), когато поомекнат добавете агнешкото месо леко оваляно в брашно (изтърсете излишното брашно, трябва само да подсуши месото) и когато промени цвета си добавете виното и изчакайте да изври на среден огън. Посолете и покрийте отново с капака.

Добавете гореща вода, колкото да покрие всичко, намалете и оставете да къкри на тих огън (около час или докато се свари месото). Ако се наложи добавяйте по малко гореща вода.
Накрая добавете измития спанак и изгасете огъня 5 минути след като промени цвета и обема си. Добре е да остане по-скоро рядко, за да има течност за застройката.
За застройката разбийте с вилица в купичка яйцата, добавете прецедения лимонов сок и останалите ситно нарязани магданоз и мента.
Добавете в тенджерата с агнешкото (трябва да е още горещо, но да не ври, за да не се пресекат яйцата), разбъркайте бързо, за да се получи кадифения ефект на фрикасето... и веднага на масата.

Честит Гергьовден!

Питка с тиква - в машина за хляб

Ето една есенно-зимна и много хореографска питка.

Тестото се замесва с малко пюре от тиква, оформя се и се окрасява с листа от парка!

200 гр. бяла тиква
250 мл вода
50 мл. зехтин
100 гр. захар
650-700 гр. брашно
кубче мая за хляб (размива се в 2 суп. лъжици хладко прасно мляко)
2 ч.л. сол

Тиквата се бели и се режи на кубчета, вари се около 10 мин. с водата и се прави на пюре. Ако трябва се добавя вода така, че сместта да бъде 350 мл. Оставя се да изстине.

Замесва се тесто с всички продукти (за по-удобно с машина за хляб!)
Оставя се да втаса.
Разделя се на 10 цилиндъра.
Приготвя се голяма тава, покрита с хартия за печене.
С 8 от цилиндрите се оформя тиквата, с единия от останалите цилиндри се прави дръжката и  филизите на тиквата.
Последното парче се замесва с още малко брашно, така че да се получи по-твърдо тесто, разточва се и се оформят листата (добавяйки още брашно тестото на листата не втасва и не се надига, формата се запазва по-лесно).

Оформената тиква се намазва леко с прясно мляко (така че да не изсъхва) и оставя да втаса отново, покрита с кърпа. За да не залепва тестото за кърпата можете да поставите готварски лъжици по края на тавата, така че да има място за втасването на тестото.

След около 20-30 мин питката е втасала, намазва се с разбит с малко прясно мляко жълтък и се пече в предварително загрята фурна - 5 минути на 200°C, след което се намалява на 180°C и се пече още 25 минути.

Изважда се от фурната, маже се докато е гореща с бучка краве масло, за да блесне и се окрасява с леко запечени тиквени семки. След което се покрива отново с кърпа и се оставя да обиколи нивата!
Добър апетит.

Torta Peppa Pig

Peppa Pig per Angelina

Per il secondo compleanno di Angelina (dopo la Torta-trenino dell'anno scorso) ecco la prova  dell'inevitabile Peppa Pig.

per il Pan di Spagna

5 uova, 150 gr. zucchero, 150 gr. farina, vaniglia, scorza di limone. Si possono sostituire 50 gr. della farina con Farina di riso, la torta risulta più soffice.

Forno a 175°C per 40 min. Lasciar raffreddare sulla grata dei biscotti.

per la decorazione

Ho guardato varie video istruzioni che ho trovato su youtube.

Poi ho stampato in formato A3 varie immagini di Peppa Pig, ho ritagliato la sagoma prima in carta, poi dal pan di Spagna.

Dopo di che l'ho tagliato orizzontalmente in due con il coltello seghettato, ho bagnato pochissimo con lo sciroppo delle pesche, allungato con un po' di acqua. 

per la crema

500 gr. di mascarpone

6 cucchiai rasi di zucchero

2 rosso d'uovo

3-4 cucchiai di sciroppo alla vaniglia

La composizione della torta è stata la seguente:

1° strato di Pan di Spagna,

bagna con sciroppo delle pesche

crema al mascarpone

1 scatola di pesce sciroppate tagliate a pezzettini

ancora

un po' di crema al mascarpone in modo che non scivolino via

2° strato di Pan di Spagna

bagnato pochissimo con lo sciroppo delle pesche, allungato con un po' d'acqua 

1 strato leggerissimo di marmellata di pesche per far aderire la pasta di zucchero

Va lasciata comunque al freddo per alcune ore in modo da far assorbire bene la bagna e gli aromi.

Una Peppa Pig fedelissima all'originale, tanto è vero che appena vista la festeggiata la voleva abbracciare.

Соленки с кашкавал и ядки

Тези соленки са вариант на стара домашна рецепта на баба, в която се слагаше кис. мляко и сода бикарбонат. Тук тестото се замесва с настърган кашкавал и бакпулвер. Чудесни за РД и аперитиви

250 гр. бяло брашно (или 200 гр. бяло брашно и 50 гр. фино мляно царевично)
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
150 гр. меко краве масло
180 гр. настърган кашкавал
2 жълтъка
около 100 мл течна сметана (или прясно мляко)

Объркват се сухите съставки, добавя се маслото, кашкавалът, жълтъците и накрая прясното мляко. Не се меси дълго, само колкото да се получи хомогенна смес.
Тестото се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилника да се втвърди (поне 2-3 часа, най-добре от днес за утре).
Разточва се дебела кора (около 1 пръст), намазва се с разбито яйце, реже се на кубчета, гарнира се с ядки, парченца аншуа и капери.
Там, където има ядки, се минава с яйце повторно, така че да залепнат за тестото.

Нареждат се на разстояние в тава, покрита с хартия за печене, пекат се в предварително загрята на 200°C фурна за около 8-10 мин.

Снимките не са от най-добрите, но соленките си заслужават да бъдат опитани.

Le chiacchiere dei Piccoli Pasticceri

Abbiamo provato per la prima volta a fare le chiacchere e siamo soddisfattissimi. I piccoli pasticceri hanno lavorato alla grande. Eccoli all'opera:

300 gr. farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai rasi di zucchero
1 bicchierino di rum
30-50 gr. burro

Fare la fontana di farina, zucchero e sale, impastare le uova, il rum e il burro.

Lavorare bene la pasta, dividerla in 4 palline e lasciar riposare coperte di farina per almeno 30 min.

Stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare con la rotellina e  intrecciare.

Friggere poche alla volta in abbondante olio di girasole.

Nell'attesa abbiamo preparato anche degli ottimi biscotti-Arlechino, ricoperti di zucchero colorato.

Torta Orsetto (dell'ultimo momento)

Una torta fatta per un unvito dell'ultimo momento, con gli ingredienti che avevo a disposizione a casa, di composizione veloce e a sorpresa molto gradita dai commensali per la sua freschezza: in realtaà una torta di Pan di Spagna, pesche sciroppate e mascarpone.


Pan di Spagna, pesche sciroppate e mascarpone

Avevo già in freezer del pan di Spagna cotto

in una teglia a forma di orsetto, basta meno di un'oretta per farlo scongelare senza usare microoonde.

Da una dose intera di Pan di Spagna avevo preparato in precedenza 1 orsetto e 1 libro quindi tutti gli altri ingredienti indicati in seguito bastano per la preparazione di una torta con 1/2 dose di pan di spagna. Se dovete fare una torta usando tutto il pan di Spagna, bisognerà raddoppiare le dosi della crema e dello sciroppo.

Una volta tagliato orizzontalmente il pan di Spagna in due con il coltello seghettato ho sciroppato con 200 ml di bagna agli agrumi che avevo avanzato dal giorno prima. (Basta fare la bagna acqua/zucchero in proprozione 2:1, aggiungendo scorza di limone, arancia, mandarino, 1 chiodo di garofano e 1 seme di cardamomo). 

Ho preparato la crema sulla falsa riga della crema per il tiramisù con:



Torta orsetto - taglio

250 gr. di mascarpone

3 cucchiai rasi di zucchero

1 rosso d'uovo

1-2 cucchiai di Marsala

La composizione della torta è stata la seguente:

1° strato di Pan di Spagna,

200 ml di bagna agli agrumi

crema al mascarpone

1 scatola di pesce sciroppate tagliate a pezzettini

ancora

un po' di crema al mascarpone in modo che non scivolino via

2° strato di Pan di Spagna

bagnato con lo sciroppo delle pesche, allungato con un po' d'acqua (fino a 200 ml)

crema al mascarpone

cacao amaro in polvere per la decorazione

Va lasciata comunque al freddo per una notte, in modo da assorbire bene la bagna e gli aromi.

Ottima.

Torta trenino.../Торта влакче

...per il primo compleanno della mia ultima nipotina - Angelina



Trenino alla Nutella e frutti di bosco

Gli invitati erano circa 20, quindi bisognava inventarsi una torta grande ma anche fatta in modo da poterla contenere in frigo e spostarla facilmente - così ho pensato al trenino che si poteva comporre su due vassoi separati, trasportare e ricomporre sul luogo.


Pan di Spagna in forma rettangolare

Pan di Spagna - 2 panetti rettangolari, cotti nella forma del plumcake.


Ogni panetto è fatto con uova montate intere (ricetta de La Cucina Italiana) - 5 uova, 150 gr. zucchero, 150 gr. farina, vaniglia, scorza di limone. Si possono sostituire 50 gr. della farina con Farina di riso, la torta risulta più soffice (qeste sono le proporzioni per una dose)



Prove di composizione

Forno a 175°C per 40 min. Lasciar raffreddare sulla grata dei biscotti.

In lavorazione



Bagna in proporzione acqua/zucchero 2:1 - 700 ml./350 gr. zucchero.

Aromatizzata con le scorze di 1 limone, 1 arancia, 1 mandarin o, 1chiudo di garofalo e 1 seme di cardamomo.

Far bollire acqua e zucchero, spegnere, aggiungere gli aromi, coprire e lasciar raffreddare completamente.

Da questa proporzione ho utilizzato quasi 2/3, è avanzato circa un bicchiere, ma altre volte mi era capitato rimanere senza bagna e doverla rifare, quindi meglio abbondare).

Quasi pronto, manca lo zucchero a neve

Crema: 350 gr. Nutella e 225 gr. mascarpone lavorati con il cucchiaio di legno.

Finalmente si spegne la candelina

Decorazione: Pasta di zucchero colorata e copertura di cioccolato (125 gr. di cioccolato fondente 75% e una noce di burro sciolti a bagnomaria).

Frutti di bosco,

zucchero a velo.

 

Tempi: totale 2 giorni

Fare il Pan di Spagna il giorno prima, lasciarlo a riposo 1 notte, tagliare e sciroppare, aggiungere la crema il giorno dopo. Per tagliare il Pan di Spagna usare il coltello seghettato.

E' rimasta soltanto mezza locomotiva

Lasciare la torta in firgo per una notte in modo da farle assorbire la bagna e gli aromi.

Decorare con la pasta di zucchero all'ultimo e spolverare con lo zucchero a velo.

Auguri Ciocciottina!