Biscotti-Ragnatele di zucca

Ecco di nuovo la Pasticceria dei Piccoli al lavoro. Per Halloween abbiamo preparato i Fantasmini e i biscotti con la ragnatela. Per misurare gli ingredienti abbiamo usato il set di misurini americani che hanno un contenitore per ogni  quantità. In mancanza potete usare i vasetti dello yogurt.

Per i biscotti
2 1/2 tazzine di farina
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 tazzina di burro a pomata
1 1/2 tazzine di zucchero


1 tazzina di purea di zucca (polpa cotta in precedenza al forno o al vapore)
1 uovo

Per la dezorazione

glassa di cioccolato o di zucchero

Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

Mischiate gli ingredienti secchi e aggiungeteli un pò alla volta alla crema di burro.

Aggiungete la zucca e l'uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio disponete dei dischi sulla carta da forno.
Infornate a 175°C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti e decorate.

Il divertimento è assicurato!

Zucca ripiena

Una ricetta con ingredienti poveri che mi ha conquistato appena l'ho vista e ancora di più realizzandola. Zucca cotta al forno e ripiena o con i soli fagioli o con lo  spezzettino, oppure con tutte e due.

1 zucca mantovana (grandezza quanto 1 pentola in ceramica) 3-5 kg

fagioli all'uccelletto
spezzattino di cosciotto di maialino
olio extravergine
sale

Tagliate solo il coperchietto della zucca, svuotatela dai semi aiutandovi con un grosso cucchiaio. Massaggiatela con olio e sale, copritela con il suo "coperchio" e infornate in forno preriscaldato a 225°C per 1 ora circa ( tempi e temperatura per forno ventilato, la teglia messa a metà altezza). Dopo i primi 30 minuti coprite il "coperchio" della zucca con l'alluminio per evitare che si brucci. Non superate i 55-60 minuti di cottura se no dopo potrebbe sfaldarsi e perdere la forma.

Togliete dal forno, lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si è formato durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225°C.

Servite tagliando un pò di zucca delle pareti e un pò del ripieno.

E' davvero squisità - la zucca al forno ha un altro sapore rispetto alle altre cotture, si sposa benissimo con i fagioli resi piccantini dai peperoncini.

La consiglio vivamente a tutti e non è neanche difficile da preparare.

Per i fagioli all'uccelletto:

250 gr. borlotti o fagioli bianchi

1 cipolla

2 carote

rosmarino

2 peperoncini secchi

olio extravergine

sale grosso

1 scatola di polpa di pomodoro

 

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, lavateli e avviate la cottura a fuoco bassissimo con cipolla, carota, peperoncini, rosmarino, sale e un giro d'olio. Solo poco prima della fine della cottura aggiungete i pomodori. Lascaite i fagioli piuttosto liquidi.

Per lo spezzattino:
450 gr. di cosciotto di maialino (carne appena mista, ma non grassa)
350 gr. cipolla
1 bicchiere di Martini bianco
olio extravergine
sale, pepe
menta secca
origano

Avviate le cipolle con un pò di olio a fuoco medio, coprite e mescolate di tanto in tanto fino a quando si saranno ammorbidite ma non oscurite. Aggiungete la carne, alzate il fuoco e fatela rosolare bene da tutte le parti, regolate sale e pepe. 

Sfumate con il vino, fate e vaporare, abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 1 ora circa. Poco prima di finire la cottura aggiungete le spezzieì Alla fine aggiungete i fagioli regolandovi con i liquidi di cottura.

Riempite la zucca appena tolta dal forno con la farcitura calda, adaggiate il coperchio della zucca senza farlo combaciare perfettamente - così  il vapore potrà fuoriuscire.

Da provare

E' la mia proposta per la raccolta di Rebecca "LE RICETTE CON LA ZUCCA"

Sformatino di zucca, miele e noci

Come in tutte le latitudini continentali, la zucca abbonda anche in Bulgaria e si usa fino ad inverno inoltrato per numerose preparazioni come ripieno per lo strudel, cotta al forno o in marmellata. Una delle tipiche preparazioni è la Zucca, latte e miele che vi propongo in porzioni individuali.

700 gr. di purea di zucca (mantovana cotta al vapore)
100 ml di latte
1 cucchiaino di cannella (se piace)
2-3 cucchiai colmi di miele (regolandovi secondo i gusti personali)
1 uovo
3-4 noci
burro per le formine
noci e zucchero a velo per la decorazione

• per la purea di zucca

Lavate bene esternamente la zucca mantovana, tagliate a pezzi grossi. Fatela cuocere con la buccia a fuoco basso in pentola coperta con pochissima acqua sul fondo. Bastano 15 minuti o comunque fino a quando è bella morbida e la forchetta affonda senza problemi. Se necessario aggiungete dell'acqua durante la cottura, sempre poca per mantere asciutta la polpa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare su una grata in modo che perda l'acqua di cottura. Passate al passaverdure o riducete a purea con il mixer. Potete preparare la purea il giorno precedente e usarla di seguito.

• preparazione

Fate cuocere a fuoco basso la purea di zucca con il latte e il miele. Fate evaporare mescolando spesso, aggiungete l'uovo sbattuto e la cannella. Proseguite fino ad ottenere una crema densa. Trasferite in fornine imburrate (molto comode quelle inidviduali per cremè caramel o muffin, più laboriose per sformare quelle unite). Aggiungere un fiocchetto di burro su ogni preparazione. Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti. Poco prima di sfornare aggiungete i pezzettini di noci. Lasciate riposare 15-10 minuti, sformate su un piatto capovolto. Decorate con lo zucchero a velo o granella di noci. Se non vi piace la cannella potete preparare lo sformatino senza e usarla come decorazione in modo da poter dosare la quantità.

Sformatino di zucca, miele e noci

Come in tutte le latitudini continentali, la zucca abbonda anche in Bulgaria e si usa fino ad inverno inoltrato per numerose preparazioni come ripieno per lo strudel, cotta al forno o in marmellata. Una delle tipiche preparazioni è la Zucca, latte e miele che vi propongo in porzioni individuali.

700 gr. di purea di zucca (mantovana cotta al vapore)
100 ml di latte
1 cucchiaino di cannella (se piace)
2-3 cucchiai colmi di miele (regolandovi secondo i gusti personali)
1 uovo
3-4 noci
burro per le formine
noci e zucchero a velo per la decorazione

• per la purea di zucca

Lavate bene esternamente la zucca mantovana, tagliate a pezzi grossi. Fatela cuocere con la buccia a fuoco basso in pentola coperta con pochissima acqua sul fondo. Bastano 15 minuti o comunque fino a quando è bella morbida e la forchetta affonda senza problemi. Se necessario aggiungete dell'acqua durante la cottura, sempre poca per mantere asciutta la polpa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare su una grata in modo che perda l'acqua di cottura. Passate al passaverdure o riducete a purea con il mixer. Potete preparare la purea il giorno precedente e usarla di seguito.

• preparazione

Fate cuocere a fuoco basso la purea di zucca con il latte e il miele. Fate evaporare mescolando spesso, aggiungete l'uovo sbattuto e la cannella. Proseguite fino ad ottenere una crema densa. Trasferite in fornine imburrate (molto comode quelle inidviduali per cremè caramel o muffin, più laboriose per sformare quelle unite). Aggiungere un fiocchetto di burro su ogni preparazione. Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 10-12 minuti. Poco prima di sfornare aggiungete i pezzettini di noci. Lasciate riposare 15-10 minuti, sformate su un piatto capovolto. Decorate con lo zucchero a velo o granella di noci. Se non vi piace la cannella potete preparare lo sformatino senza e usarla come decorazione in modo da poter dosare la quantità.