Февруарска торта

Честита баба Марта с една февруарска торта!
Февруарска по две причини - защото февруари е пълен с рожденици, има много поводи, а  малко време - тази е без печене и не се налага да я "обикаляте" много. Може да се изстудява на балкона, без да ѝ търсите място в хладилника. Още е зима и портокалите са най-лесната и свежа украса.

Рецептата взаимствах от Диани, като опростих още повече последния пласт.

За мярка използвах 1 ч.ч. от 200 гр.

1-ви пласт:

1 ч.ч. захар

1 1/2 ч.ч. смлени бисквити (2/3 амарети и 1/3 биквити тип Petit Bisquit)

1/2 ч.ч. смлени бадеми

60 гр. кр. масло

50 мл. прясно мляко

сок и кора от 1/2 портокал

1 с.л. Порто

2-ри пласт:

100 гр. черен шоколад

бучка краве масло

1 с.л. кафе (изстинало)

3-ти пласт:

250 гр. маскарпоне

сладко кондензирано мляко (3-4 с.л. или повече, на вкус)

2 с.л. кокосови стърготини

За украса:
1 портокал на филийки
пудра захар

Сварява се захарта с млякото до разтваряне на захарта. Добавя се маслото и разтопява. Ароматизира се с портокаловата кора и ликьора. Бисквитите се смилат с пасатор. В купа се поставят и смесват смлените бисквити, бадеми и към тях се добавя млечно- маслена смес и портокаловия сок. Разбърква се до хомогеннна смес и излива в разглобяваща се тортена форма, покрита с ал. фолио. Покрива се с прозрочно фолио и се изчаква поне около час да стегне в хладилник (на балкона).

На водна баня се разтопява маслото с шоколада и кафето. Залива се първия слой и отново изчаква да стегне в хладилник/на балкон.
Накрая се покрива с пласт подсладено с кондензирано мляко маскарпоне и кокосовите стърготини (вътре в крема).

Украсяв се с портокала (който освежава много и вкуса на тортата) и се поръсва с пудра захар, който предпазна портокала да не увехне/изсъхне бързо.

Торта с Нутела за детски рожден ден

След бързата торта за подарък, ето и една неангажираща, но ефектна детска торта. Можете да приготвите всичко на етапи и да ви остане само сглобяването в последния момент или да използвате готов блат и украса. Аз предпочитам домашната изработка и - признавам си- понякога правя пандишпан или маслено тесто и ги замразявам "да има". 

1 пандишпан - готов блат за торти или по тази рецепта

за сиропирането:
250 мл. вода
125 гр. захар
лимонова или портокалова кора (обелена с картофобелачката на дълги корички)
ванилия
2-3 с.л. течни ароми по избор - мента, ванилия, шоколад
2-3 зърна карамфил или канела (по желание)

за крема:
500 гр. Нутела
250 гр. маскарпоне

пълнеж (по желание)
лешници или захаросани портокалови корички

за украсата:
125 гр. бял шоколад
или
шепа лешници

За сиропа смесете вода и захар в пропорция 2:1, добавете лимоновата кора и аромите и оставете да заври на тих огън за 2-3 минути. Изключете и захлюпете сиропа, оставете го да изстине напълно и го прецедете.

Ако правите вие пандишпана оставете го да изстине на скаричката. Най-добре да отпочине до другия ден и тогава да го разрежете на блатове, за да не се троши много.
Разрежете го на 2 или 3 хоризонтални блата.

Смесете продуктите за крема (Нутела и маскарпоне) и ги разбъркайте добре с дървената лъжица, докато се получи еднородна смес. Само Нутела не може да се използва, защото е много гъста. Маскарпоне се слага, за да омекне крема и да може да се резнесе по-лесно. Не се добавя захар, защото Нутелата е много сладка. 

Сглобяване:
Разделете сиропа на 2 или 3 части според броя на блатовете.
Разделете крема на 2 или 3 части според броя на блатовете.Предвидете малко повече крем за последния блат, защото трябва да покрие и стените на тортата.
Ако не ги разделите рискувате да сложите много в началото и да останете без продукти за последния блат - както се случи на мен и трябваше да сложа и 1 пласт само с маскарпоне, подсладено с кондензирано мляко.


Сиропирайте първия блат. Най-лесно е като допрете гърба на лъжицата върху блата и леко я разклатите, колкото да се намокри повърхността.
Гарнирайте с крем, поръсете нарязаните лешници или корички за пълнежа.
Продължете с нов блат, крем, пълнеж докато свършат.
"Срешете" крема с гребенче за пластелин или вилица, за да стане на вълни.
Най-добре е тортата да се сглоби от днес за утре, за да може да попие добре сиропа и крема.

За украсата
Идеята взаимствах от блога на Sweet Kingdom.
Разтопете шоколада на водна баня и го оформете както е показано в нейния блог.
Оставете да изсъхне една нощ.
Или украсете отстрани с натрошени лешници.

За надписите
Сложете от разтопения бял шоколад във фунийка от хартия за печене и пробвайте първо на лист хартия, а после върху самата торта.

Хайде, Мартеничке, почвай тортата, имаш време!

Пандишпан

Прави се от днес за утре, сиропира се и се гарнира с избран крем... и тортата е готова.
Може да се замрази и да се използва, когато ви е нужен.

Лесен е... както се оказа след 2-3 пробвани рецепти, последно правя тази от курса по сладкарство и съм много доволна.

Двете необходими изисквания са миксер и регулираща се печка.

5 средни яйца (на стайна температура)
150 гр. захар
150 гр. брашно (или 100 гр. брашно+ 50 гр. нишесте)
1 ванилия
настърганата кора на  1 лимон.
щипка сол (много малко)

форма с диаметър 24 или 28 см.

Пресейте брашното и ванилията и ги оставете на страна.
Разбийте яйцата със захарта и аромите. Трябва да изпълнят купата на миксера с пухкава гладка смес - необходими са ви около 15 минути.

Можете да затоплите леко сместта на водна баня (не трябва да пари на пръста) - яйцата се разбиват по-добре ако са топли.
Когато яйчната смес изпълни добре купата на миксера, изключете го и добавете малко по малко брашното като разбърквате леко с дървена лъжица.

Не трябва да се разбива, а съвсем леко да се смесят яйцата и брашното, за да се получи хемогенна смес.
Изсипва се в предватилено намаслена и набрашнена тортена форма (по-удобна е с отделящо се дъно). Става и в продълговати форми.

Сместта не трябва да се тръска, а леко да се заглади с гърба на лъжицата.
Изпечете  в предварително загрята на 175°C за около 45 минути.
Фурната не трябва да се отваря по време на печенето.
Пандишпанът няма набухватели, за да се вдигне разчита само на въздуха, който е влязъл в сместта при разбиването на яйцата. С горещината на фурната този въздух увеличава обева си и сместта се повдига и става мека, лека и въздушна.
Може да се отвори само към края на печенето, за да се провери с клечка за зъби готовността.
Извадете от фурната, оставета да почине 5 мин. и го обърнете да изстине върху решетката.
Реже се на 2 или 3 блата само, когато е напълно изстинал - по-добре на следващия ден. Ето и още няколко торти, направени със същия пандишпан:

Торта за 1-во причастие

За рожден ден

Тази рецепта е за моята приятелка Мартеница!

Бърза торта за гости

Бърза и ефектна. Бърза, защото блатовете могат да се приготвят и изпекат предварително, а кремът става за 10-15 минути. Успехът е осигурен.

за блата
-250 гр. брашно
-100 гр. захар
-150 гр. кр. масло (на стайна температура)
-2 жълтъка от средноголеми яйца
-настъргана кора от лимон
-по възможност - 2-3 см. шушулка ванилия (или пакетче ванилия)
-щипка сол

за крема
300 гр. маскарпоне (възможно най-пресен)
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. ром или вино Марсала
 
украса
малини,
къпини
горски ягоди
пудра захар
 

Тази тарта е комбинация от 2 изпитани рецепти. Блатът е от масленото тесто на лимоновата торта. Изпича се и може да се използва веднага или да се съхранява 2-3 седмици в добре затворена метална кутия. Достатъчно е да се извади, когато ви трябва, да се гарнира с някакъв крем и тартата е готова. Приготвянето на блата е подробно описано тук.
 
Кремът е моя любим крем от маскарпоне. Пригответе го както е описано тук (от това количество остава винаги и за "опитване" извън тортата). Изпълнете добре блата и оставете да почине няколко часа.
Украсете с горските плодове и поръсете със пудра захар, за да не омекнат.
 
Готови сте да отидете на гости и да занесете оригинален home-made десерт!

Фондан MMF по италиански

MashMallow Fondant
... "по италиански" само, защото това е един от най-използваните начини за приготвяне на фондан за украса на торти в домашни условия. Избягвате да търсите глюкоза, желатин и т.н. Получава се мека и пластична смес, която можете да моделирате или разточите според вашата украса.   Така направих полянката и котето на Торта Hello Kitty и цветята и бордюра на Тортата за 1-во причастие.

пропорции

-100 гр. меки детски бонбони MashMallows марка HARIBO - от тези гумените, които приличат на меки гъбички - ако използвате друга марка проверете първо дали нямат някакъв силен вкус, който да не съответства на вашата рецепта.

-200 гр. пресята пудра захар (предвидете поне още 50 гр. за измесването)

-3-4 с.л. вода (ако използвате течни бои, намалете водата според количеството боя, която ще използвате)

-хранителни бои

Използвайте по възможност бели бонбони. Ако не намерите пакетче с едноцветни - разделете ги на цветове и спазвайки пропорцията 1:2 (бонбони/пудра захар).

Смесете бонбоните с 1-2 с.л. вода, разтопете ги на водна баня на нисък огън докато се получи еднородна смес. Добавете, когато е необходимо още 1-2 с.л. вода (или течна боя).

Накрая добавете 1/3 от захарта, разбъркайте добре за да се сгъсти сместта.

Махнете от огъня и изсипете сместта в предварително приготвено в дълбок съд кладенче от пудра захар.

Продължавайте да бъркате все едно месите тесто докато поеме всичката захар - използвайте обаче шпатула, за да не се изцапате.

След като изстине сместта ще се стегне още.

Използвайте пудрата захар като брашно - при оформянето и разточването. Накрая е достатъчно да минете съвсем леко с навлажнена четчица, за да "гланцирате" повърхността.

Съхранявайте в прозрачно фолио на стайна температура, не в хладилник.

Не се притеснявайте да изцапате - всичко се измива с топла вода.

Този фондан може да се приготви и използва в течение на 2-3 месеца. Ако е твърд, когато ви е необходим - затоплете го леко на парното или в микровълновата печка. Друг вариант е да се овлажни леко с ръце или на водна баня и да се дообработи с пудра захар).

***

Ако не сте го направили, гласувайте Най-немислимата рецепта за месеца в сондажа над поста!

Лимонова торта с крем от целувки - крем и завършване

Torta al limone meringata - crema e composizione

Ето завършека на Лимоновата торта. След като приготвите блата остават двата крема. Лимоновият е без брашно - гъстотата му се постига чрез варенето на яйцата с лимоновия сок. Кремът за целувки е в съотношение 1:2 (белтъци/захар). След като тортата се завърши, се получават 3 различни по сладост и плътност слоя, които се допълват чудесно.

Лимонов крем (Crema al limone)

-75 мл. прясноизцеден сок от лимони

-150 гр. захар

-100 гр. краве масло

-3 средноголеми яйца

-3 гр. желатин (1-2 листа според опаковката)

-лимонова кора - 1-2 ивички обелени с

картофобелачката (цели и сравнително големи, за да се отстранят лесно след това)

яйцата и маслото трябва да са на стайна температура

Пригответе си чиста широка тавичка, която ще ви служи за охлаждането на крема и я оставете да се охлади в хладилника.

Сложете желатина в малък съд със студена вода (не трябва да е топла, за да не се разтопи).

В тенджерка с дебело дъно смесете прецедения лимонов сок, захарта и маслото.

Когато заврат, отместете от огъня и добавете леко разбитите яйца, бъркайки непрекъснато с телта, за да не се пресекат, върнете на огъня, добавете ивиците лимонова кора и продължете варенето с непрекъснато бъркане за още 2-5 минути - кремът се сгъстява много бързо.

Свалете от огъня и добавете добре изцедения желатин (изстискайте добре с ръка) и бъркайте докато се разтопи и поеме изцяло от крема.

Отстранете лимоновата кора.

Изсипете готовия крем в охладената тавичка (за да пресечете понататъшното варене и сгъстяване на крема) и покрийте с прозрачно фолио, което да е в допир с крема (за да се избегне образуването на твърда коричка отгоре).

Оставете на хладно (хладилник, балкон) до пълното охлаждане.

Този крем също може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник няколко дена.

Крем целувки (Meringa francese)

3 белтъка (100 гр)

200 гр. захар

Важното е белтъците да са на стайна температура, дори леко затоплени, за да се разбият добре.

Разбийте белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера (около 10 минути); когато са почти готови, но още на мек сняг - постепенно добавете останалата захар.

Белтъците не трябва да са на много твърд сняг, а да останат леко пластични.

Този крем се прави в последния момент.

Завършване (Composizione)

1 маслен блат с диаметър 22-24 см.

400 гр. лимонов крем

250 гр. крем целувки

Покрийте блата с лимоновия крем, покрийте с прозрачно фолио и го оставете в хладилника поне половин ден, най-добре от днес за утре.

Извадете от хладилника и украсете тортата с плътен слой крем за целувки - използвайки сладкарски шприц или просто голяма лъжица, с чийто гръб можете да оформите вълни по повърхността (важното е да са на еднаква височина, за да не изгорят при запичането).

Остава последната стъпка, за да придадете крайния загар на тортата:

-използвайте сладкарската "горелка" за карамелизиране (варианта на курса по сладкарство)

или

-домашния вариант -загрейте горния реотан/грил на фурната на 250°C и сложете тортата за 1-2 минути на горната скара - не я дръжте повече от 2 минути, защото целувките изгарят много бързо и вътрешността им се изсушава прекалено.

Възможни грешки: тази торта не е никак трудна, въпреки че така изглежда. Обърнете внимание само на крайните пропорции при гарнирането на тортата - 250 гр. целувки са идеалното количество и лимоновият крем изпъква чудесно (опитано на курса), 300 гр. целувки правят тортата прекалено сладка и лимоновия крем малко се губи (домашния вариант).

Препоръчвам я най-горещо!

Приятно забавление!

***

Тази Торта, заедно с Кавърмите на баба и Празничната погача са на 1-те 3 места в моята лична рубрика "Лицето на щастието" и отговор на въпроса за щастието от наградата на Катя - любов, уют, взаимност и техните най-различни житейски варианти.

Лимонова торта с крем от целувки - блат

Torta al limone meringata - base di frolla

Лимоновата торта от курса по сладкарство стана чудесна. Хубавото е, че може да се прави на части и така можете да си разпределите трите елемента на няколко пъти без да трябва да стоите в кухнята половин ден. Ето първата част от рецептата. Кремовете ще намерите тук.

за масления блат (per la pasta frolla)

-250 гр. брашно

-100 гр. захар
-150 гр. кр. масло (на стайна температура)
-2 жълтъка от средноголеми яйца
-настъргана кора от лимон

-по възможност - 2-3 см. шушулка ванилия (или пакетче ванилия)
-щипка сол

форма 24-26 см.

За блата:

Направете широко кладенче от пресятото брашно, към което се добавя солта; вътрешността на ванилията и лимоновата кора.

Поставете по средата маслото и захарта и ги смесете добре без да вземате от брашното.

Добавете един по ден жълтъците и чак когато се получи хомогенна смес, започнете да вмесвате от брашното.

Тестото трябва да се замеси бързо, за да не се стресира маслото.

Оформете топка с гладка повърхност, обвийте с прозрачно фолио, за да не поема други миризми и оставете да се стегне в хладилника.

Върху набрашнена повърхност разточете тънка кора (около 1/2 см.) и диаметър по-широк от формата поне с 4 см., за да могат да се оформят стените.

Сложете кората в добре намаслена форма без брашно и без хартия за печене - тестото е маслено и ще се отдели от топлината на фурната.

Надупчете много гъсто цялата повърхност на дъното и стените с вилица - така блатът ще се изпече равномерно без да се надува. Изравнете стените на височина 1 см.

Изпечете в предварително загрята на 185°C фурна за около 15-20 минути (вентилирана фурна).

Извадете от формата, когато изстине.

С единия блат направих Лимоновата торта, а с другия Торта "кростата" с ягоди и киви.

От тези пропорции най-вероятно ще ви остане тесто, което можете да използвате за курабийки. Или ако удвоите дозата ще получите 3 блата от 22 см. Можете да използвате веднага част от тестото, а останалота да замразите във фризера и да използвате при необходимост.

***

Вижте снимките и гласувайте най-трудната рецепта за МАРТ 2010.

Торта с шоколад и портокал за Ачко

Тази “задочна” торта е за рожденния ден на моя племенник с обещанието да му я направя отново, когато се видим.

Основата на тортата (по идеята на Диани/Nigella) изпекох в 24 см. тава, разделих на два блата. Единствената промяна – замених ваниловия ликьор с шоколадов Antica Dolceria Bonaiuto и добавах ситно нарязани портоколави корички.





Сиропирах с портокалов сироп – нарязани портокали, поръсени с пудра захар и портокалов ликьор Cointreau, оставени няколко часа в хладилник. Този гъст сироп разредих с подсладен портокалов фреш, заварен докато се посгъсти.



Наредих сиропиран блат, шоколадов пълнеж по оригиналната рецепта; портокалите, предварително нарязани по лъчите, за да не затрудняват рязането на тортата; отново шоколадов крем и сиропиран блат. Покрих с останалия шоколадов крем.


За украсата заквасих прясна сметана с подсладен портокалов фреш и няколко тичинки шафран.
Дано да му хареса!