Сладко от Сливи&Co

Marmellata Autunno speziato

Тази година смятах да не правя сладка, но първо видях мармаладите на една българска и една италинска дама и после съвсем неочаквано получих положителни отзвуци за миналогодишната ми продукция, така че се вдъхнових отново.

пропорции за изчистени плодове:
900 гр. сини сливи
450 гр. ябълки Златна превъзходна
450 гр. зрели круши

450 гр. бяла захар
300 гр. кафява захар
2 лимона
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. кардамом (смлян)
1 щипка индийско орехче

3-4 с.л. портокалов ликьор

Измийте и изчистете плодовете - махнете костилките на сливите, обелете и изчистете семките на ябълки и круши, нарежете ги на парченца.
Обелете с картофобелачка кората на 1 лимон (и запомнете колко ивички са, за да ги махнете всички накрая), след това изцедете и двата.

Добавете захарта, коричките и прецедения сок от лимоните, оставете да заври и варете около 30-40 минути. Извадете лимоновата кора и ципите, които са се отделили от сливите.

Заделете в отделен съд малко от плодовете, пасирайте останалата смес. Върнете целите парченца (така ще има контраст в бурканите и ще се познава от какво е сладкото) и доварете още около 20 минути (докато се сгъсти).

Добавете миризмите малко преди да свалите от огъня.

Ликьорът се добавя последно - аз от ентусиазъм се сетих за него чак като затворих бурканчетата - ще го използвам в друга рецепта.

 Пълнят се в сухи буркани, стерилизират се по един от тези начини.

С тази рецепта "не на тема" благодаря на Катето и Русанка за тиквената награда и на Ина, която постави началото на тази ароматна есен.

Сладко от круши и шоколад

-1 кг. зрели, здрави круши
-500-600 гр. захар (зависи от сладостта на плодовете и вашия вкус)
-сокът на 1/2 лимон
-сокът и настърганата кора на 1 портокал
-250 гр. качествен черен шоколад


От предната вечер:

обелете с картофобелачка крушите, нарежете ги на малки кубчета или по дължината така, че да се запази специфичната удължена форма на крушата. Сложете ги в нераждаем съд заедно със захарта, сокът на цитросовите плодове и настърганата портокалова кора (само оранжевата част, бялата нагарча). Загрейте на тих огън и след като заври варете 5 минути. Махнете от котлона и добавете надробения на квадратчета шоколад като разбърквате докато се разтопи изцяло. Оставете го да изстине, покрийте го с прозрачно фолио, за да не поема други миризми и го оставете в хладилника за 1 нощ.


На следващия ден:

Загрейте сместта на тих огън и след като заври варете около 40 минути като разбърквате често с дървена лъжица. Извадете в купичка част от целите парченца круши и ги оставете настрани. Смелете с кухненския пасатор останалата в тенджерата смес - внимавайте в началото, защото горещият шоколад е все още рядък и може да пръска. Смлените круши ще придадат плъстност на мармалада, продължавайте да бъркате, за да не загори. Върнете целите парченца круши и продължете още 10 минути. Дори да ви изглежда още рядък, имайте предвид, че мармаладът ще се сгъсти след като шоколадът изстине.

Стерилизирайте по един от двата начина:

1. Измитите и добре изсушени бурканчета се пълнят с поизстиналия мармалад, затварят се и се обвиват с кухненска кърпа или вестник. Слагат се в голям съд със студена вода, която да ги покрива поне 5 см. и се заваряват 35 минути (след като водата заври). Оставете ги да изстинат и чак тогава ги извадете.
2. Загрейте фурната на 100°С и затоплете измитите и добре изсушени бурканчета и капачки. Извадете ги с кухненска ръкавица и ги напълнете с още горещия мармалад. Затворете добре, обърнете с капачката надолу и ги оставете така докато изстинат - така сами ще се вакуумират.

Аз лично стерилизирах по първия начин Сладкото от ябълки, стафиди и кедрови ядки, а по втория Сладкото от круши и шоколад.

Намерението ми е да направя и Сладко от райски ябълки и коняк и да ги използвам за Коледни подаръци.




А това е сладкиша, който можете да направите със Сладкото от ябълки, стафиди и кедрови ядки.