Le chiacchiere dei Piccoli Pasticceri

Abbiamo provato per la prima volta a fare le chiacchere e siamo soddisfattissimi. I piccoli pasticceri hanno lavorato alla grande. Eccoli all'opera:

300 gr. farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai rasi di zucchero
1 bicchierino di rum
30-50 gr. burro

Fare la fontana di farina, zucchero e sale, impastare le uova, il rum e il burro.

Lavorare bene la pasta, dividerla in 4 palline e lasciar riposare coperte di farina per almeno 30 min.

Stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare con la rotellina e  intrecciare.

Friggere poche alla volta in abbondante olio di girasole.

Nell'attesa abbiamo preparato anche degli ottimi biscotti-Arlechino, ricoperti di zucchero colorato.

Frittelle e calca di Carnevale

Volo dell'Angelo moscio, imbuti di gente nelle calli principali, ma buonissime "fritòle alla venexiana" o con lo zabaione - domenica è iniziato il Carnevale di Venezia.

Ne ho mangiato in due giorni una decina e la mia classifica personale per quelle allo zabaione per ora è:

1) la pasticceria in Calle degli Albanesi (vicino alla fermata del vaporetto S. Zaccaria)

2) Rizzardini (S.Polo) - vicino alla pista di pattinaggio
e a pari merito
2) la pasticceria Trevisan (S. Croce, sulla strada dai Frari verso la Stazione)

3) il forner senza nome nè insegna, ma con ottimo profumo in Barbaria de le Tole - zona S. Giovanni e Paolo,

mentre Fausto la cui foto allego consiglia la Pasticceria Tonolo che però io non so dove si trovi.

Ecco invece un pò di

 partecipanti stanchi in Piazzetta,

Maschere in posa

e la gente che non riesce a passare da Salizada San Lio

Noi invece ci prepariamo per la maratona dei ponti che si tiene a Venezia il 10 aprile 2011, bisogna pur smaltire le frittelle!

Buon Carnevale!

Le frittelle Veneziane

Per l'inizio Carnevale ho provato la ricetta veneziana di Fausto. Vi consiglio di visitare il suo bellissimo blog su Venezia aggiornato quotidianamente con foto, notizie e curiosità dalla Serenissima.

20 gr. lievito di birra

40 gr. pinoli

50 gr. zucchero

70 gr. uvetta

350 gr. farina

175 ml. di acqua tiepida

un pizzico di sale

2-3cucchiai di grappa (l'unica aggiunta che ho fatto)

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Lascate l'uvetta in ammollo nella grappa.

Impastate a mano o con la macchina del pane gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida simile all'impasto del pane.

Uvetta e pinoli vanno aggiunti dall'inizio. Impastate anche la grappa usata per l'uvetta.

Lasciate lievitare almeno un'ora.
Con la macchina del pane ho usato il programma per la pasta della pizza - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione.
Fate friggere a immersione in olio non troppo bollente se no le fritelle brucerebbero fuori e rimarrebbero poco cotti all'interno.
Lasciatele asciugare sulla carta assorbente e cospargete con lo zucchero a velo.

Buon Carnevale!

In Ostaria no vago, ma co ghe sò ghe stago!

ovvero

In Osteria non vado, ma quando ci sono resto

giusto giusto dal mio libro con i detti veneziani per illustrare i menu e i posti dove deliziarsi nei giorni del Festival del cinema

1. Rimangono primi in classifica i piatti dell'Antica Osteria Giorgione con la loro bontà e fantasiose decorazioni:

ecco per conferma le Papardelle con ragù all'Astice e l'Astice disegnato con il topping all'aceto balsamico e la glassa al cavolo nero (per il colore viola) e allo zafferano per l'arancione

Buonissima la Torta con frutta secca e caramello al Tabacco - morbidissima, equilibrata, da veri golosi

2. Il secondo posto va Agli Artisti - per il modo cordiale e allegro di ricevere i clienti e la buona qualità del cibo, anche se il locale sembra un pò "pescaturisti".

Grazie a Fausto che passando ha fatto la foto dall'esterno

Buoni gli spaghetti ai gamberi, ottimi gli Gnocchi con gamberi, rucola e pomodorini! Siamo tornati anche la sera dopo.

Attenzione solo al vino della casa - troppo innacquato e in controtendenza con i buonissimi primi, meglio quello in bottiglia.

3. Terzo posto alla signora francese dell'Alba Nova che ci ha fatto conoscere Walter - cucina casalinga fatta con sapienza, buona la Pasta Tutto mare, molto sfizioso il condimento scampi e fragole al posto dei pomodori nel sugo.

Mancano le foto dei piatti, suppliamo con i commensali

Uno dei prossimi post - dedicato alle Pasticcerie!

Ho vinto anch'io un premio a Venezia...

...la decorazione personalizzata all'Antico Giorgione
L'ultimo giorno del Festival del cinema, dedicato alle premiazioni, mi è arrivato questo piatto che mi ha fatto veramente felice - per la bontà e per la decorazione dedicata!

Crepes alla Crema di branzino

ottime davvero - morbidissimo il ripieno che si sposava benissimo con la salsa di pomodoro molto delicata.

Bella questa Mostra del Cinema!

e per finire - un proverbio da un libro con detti veneziani che si intitola "Prima de parlar, tasi":

LA CONTENTESSA FA' BELA PELE IN VISO - La contentezza fa bella la pelle del viso!

67. Mostra del Cinema di Venezia

La prima giornata riserva la passerella a Natalie Portman

Gabriel Garko e Manuela Arcuri

al presidente della Giuria Quentin Tarantino

Afef

Questi sono gli autografi raccolti dalle fan in attesa davanti alla Sala Grande da mezzogiorno:

Al ritorno dal Lido - ecco una vera sorpresa in mare

e una delle vedute più scontate e più affascinanti di Venezia.

  

Poi la vista dalla reception dell'albergo

e per finire in dolcezza:

il nuovo dessert dal menu autunnale dell'Antica Osteria Giorgione -

Fichi caramellati con la crema di mascarpone

- una vera squisitezza

La vita è bella!

Gnocchi al tartufo Nero di Norcia e asparagi ... per il 67. Festival di Venezia

Prima dell'innaugurazione della 67. Mostra dell'Arte Cinematografica di Venezia, un pranzo veloce, leggero ma soprattutto squisito - all'Antica Osteria Giorgione di Campo S. Silvestro.

La ricetta non mi è nota... ma il piatto era da Leone d'Oro

Erano gnocchi di patate fatti in casa, ripieni con una crema morbidissima di ricotta e tartufo nero, serviti con asparagi saltati nel burro e cosparsi di semi di papavero. Le decorazioni - glace all'aceto balsamico, allo zafferano e al cavolo nero!

 Bravo Andrea!