Costine di maiale all'Arancia

Ricetta che ho trovato in una vecchia edizione del Cucchiaio d'Argento, nell'ultima non c'è. Perfetta per un Ferragosto in montagna. Ottime con l'insalata mista o per accompagnare la Polenta taragna.

1 kg di costine già tagliate

1/2 cipolla
1-2 spicchi d'aglio
1 carota
aceto (1 cucchiaino da caffè)
1 arancia
1 noce di burro
olio extravergine
1 arancia
sale, pepe

rametti di rosmarino

Scaldate un pò d'olio e il burro, rosolatevi bene le costine. Togliettele e fate soffriggere nella stessa padella la cipolla e l'aglio tritati più la carota tagliata a rondelle grosse.
Aggiungete il succo d'arancia (1/2 bicchiere), l'aceto, sale e pepe, lasciate evaporare 1-2 minuti.

Aggiungte le costine e i rametti di rosmarino, coprite e abbassate il fuoco.

Portate a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda.

Ci vogliono tra 45 min e 1 ora.

Buon Ferragosto!

Tartare di carne

Le specialità di mio marito in cucina, oltre i cocktail, sono 3: la Zuppa inglese per Ferragosto, la Tartare di carne nella mezza stagione e ... la critica appassionata di quello che preparo io (in tutte le stagioni) :-)

Quando fa la Tartare di solito si mette seduto, perché altrimenti non riesce a condire bene la carne e riesce a creare un atmosfera da grande evento - controlla il taglio, la grandezza, la quantità ... io taglio, sminuzzo, preparo tutti gli ingredienti e riesco sempre ad essere "in ritardo" con l'acciuga o qualche altro ingrediente importantissimo, così c'è sempre l'attimo di tensione, ma poi gli viene sempre benissimo e ritorna la quiete.

Per preparare la tartare di carne bisogna sempre contare fino a 16 (se ve ne manca uno incominciate da capo e cercate l'ingrediente mancante). Sminuzzate tutti gli ingredienti e aggiungeteli man mano in una ciotola.

Si lavorano nell'ordine con una forchetta

1. 1-2 acciughe sott'olio
2. 1 noce di burro morbido
3. 1/2 cipolla
4. 1 spicchio d'aglio
5. 1 manciata di capperi (sotto sale, ben lavati e asciugati)
6. prezzemolo tritato
7. 3-4 cetrioli in agrodolce
8. 400 gr. carne di manzo sceltissima (il filetto macinato dal macellaio davanti a voi)
9. sale (poco - c'è l'acciuga e i capperi)
10. pepe nero (1 giro di macino)
11. qualche goccia di tabasco
12. una-due spruzzate di ketchup
13. una spruzzata di cognac
14. 1 rosso d'uovo
15. 1/2 limone (il succo passato al colino)
16. olio versato a filo (girando continuamente con la forchetta)

Lavorate burro e acciughe con la forchetta fino ad ottenere una cremina morbida, aggiungete gli altri ingredienti già lavati, asciugati e tagliati finemente.
Importante è seguire l'ordine della seconda parte degli ingredienti - quelli che "cuociono la carne" - salse, cognac e alla fine il rosso, il succo di limone e l'olio. Vedrete il colore della carne cambiare da rosso vivo a rosa. Versate l'olio a filo e continuate a montare per qualche minuto come se fosse una maionese fatta a mano.
Deve risultare soffice e leggera.
Per servire riempite una cupola o ciotola, pressate un po' per dare consistenza e capovolgete sul piatto da portata.
In alternativa formate le porzioni individuali con l'anello da cucina.

Questa sulle foto l'ho condita io! - mi sono pure seduta,...e non ha avuto molte critiche!