Пандишпан

Прави се от днес за утре, сиропира се и се гарнира с избран крем... и тортата е готова.
Може да се замрази и да се използва, когато ви е нужен.

Лесен е... както се оказа след 2-3 пробвани рецепти, последно правя тази от курса по сладкарство и съм много доволна.

Двете необходими изисквания са миксер и регулираща се печка.

5 средни яйца (на стайна температура)
150 гр. захар
150 гр. брашно (или 100 гр. брашно+ 50 гр. нишесте)
1 ванилия
настърганата кора на  1 лимон.
щипка сол (много малко)

форма с диаметър 24 или 28 см.

Пресейте брашното и ванилията и ги оставете на страна.
Разбийте яйцата със захарта и аромите. Трябва да изпълнят купата на миксера с пухкава гладка смес - необходими са ви около 15 минути.

Можете да затоплите леко сместта на водна баня (не трябва да пари на пръста) - яйцата се разбиват по-добре ако са топли.
Когато яйчната смес изпълни добре купата на миксера, изключете го и добавете малко по малко брашното като разбърквате леко с дървена лъжица.

Не трябва да се разбива, а съвсем леко да се смесят яйцата и брашното, за да се получи хемогенна смес.
Изсипва се в предватилено намаслена и набрашнена тортена форма (по-удобна е с отделящо се дъно). Става и в продълговати форми.

Сместта не трябва да се тръска, а леко да се заглади с гърба на лъжицата.
Изпечете  в предварително загрята на 175°C за около 45 минути.
Фурната не трябва да се отваря по време на печенето.
Пандишпанът няма набухватели, за да се вдигне разчита само на въздуха, който е влязъл в сместта при разбиването на яйцата. С горещината на фурната този въздух увеличава обева си и сместта се повдига и става мека, лека и въздушна.
Може да се отвори само към края на печенето, за да се провери с клечка за зъби готовността.
Извадете от фурната, оставета да почине 5 мин. и го обърнете да изстине върху решетката.
Реже се на 2 или 3 блата само, когато е напълно изстинал - по-добре на следващия ден. Ето и още няколко торти, направени със същия пандишпан:

Торта за 1-во причастие

За рожден ден

Тази рецепта е за моята приятелка Мартеница!

Целувки - рецепта от курса по сладкарство

От същия крем за Лимоновата торта се правят и целувки. Оказа се, че наистина са толкова лесни, колкото обикновено се твърди, но досега винаги съм имала проблем с изпичането. Основното изискване е съотношението 1:2 на белтъци/захар и няколкочасово сушене на 90°C.

 

100 гр. белтъци (3 белтъка от средноголеми яйца)

200 гр. захар

Особености: белтъците трябва да са на стайна температура.
Започнете да разбивате белтъците с половината захар на най-високата скорост на миксера.
Още по-добре - докато се разбиват да се затоплят леко на водна баня - колкото водата да може да се пипа с ръка без да пари.

След това махнете от огъня и продължете да разбивате - общо около 15 минути. Към края добавете постепенно останалата захар, разбива се докато сместта стане отново гладка и твърда.

Сложете в сладкарски шприц и оформете целувките върху покрита с хартия за печене тава.

  

Сложете ги да се сушат в затоплена на 90°C фурна и ги "забравете" за следващите 4-5 часа, може и за цяла нощ - зависи от големината.

Станаха!

Фондан MMF по италиански

MashMallow Fondant
... "по италиански" само, защото това е един от най-използваните начини за приготвяне на фондан за украса на торти в домашни условия. Избягвате да търсите глюкоза, желатин и т.н. Получава се мека и пластична смес, която можете да моделирате или разточите според вашата украса.   Така направих полянката и котето на Торта Hello Kitty и цветята и бордюра на Тортата за 1-во причастие.

пропорции

-100 гр. меки детски бонбони MashMallows марка HARIBO - от тези гумените, които приличат на меки гъбички - ако използвате друга марка проверете първо дали нямат някакъв силен вкус, който да не съответства на вашата рецепта.

-200 гр. пресята пудра захар (предвидете поне още 50 гр. за измесването)

-3-4 с.л. вода (ако използвате течни бои, намалете водата според количеството боя, която ще използвате)

-хранителни бои

Използвайте по възможност бели бонбони. Ако не намерите пакетче с едноцветни - разделете ги на цветове и спазвайки пропорцията 1:2 (бонбони/пудра захар).

Смесете бонбоните с 1-2 с.л. вода, разтопете ги на водна баня на нисък огън докато се получи еднородна смес. Добавете, когато е необходимо още 1-2 с.л. вода (или течна боя).

Накрая добавете 1/3 от захарта, разбъркайте добре за да се сгъсти сместта.

Махнете от огъня и изсипете сместта в предварително приготвено в дълбок съд кладенче от пудра захар.

Продължавайте да бъркате все едно месите тесто докато поеме всичката захар - използвайте обаче шпатула, за да не се изцапате.

След като изстине сместта ще се стегне още.

Използвайте пудрата захар като брашно - при оформянето и разточването. Накрая е достатъчно да минете съвсем леко с навлажнена четчица, за да "гланцирате" повърхността.

Съхранявайте в прозрачно фолио на стайна температура, не в хладилник.

Не се притеснявайте да изцапате - всичко се измива с топла вода.

Този фондан може да се приготви и използва в течение на 2-3 месеца. Ако е твърд, когато ви е необходим - затоплете го леко на парното или в микровълновата печка. Друг вариант е да се овлажни леко с ръце или на водна баня и да се дообработи с пудра захар).

***

Ако не сте го направили, гласувайте Най-немислимата рецепта за месеца в сондажа над поста!

Зеленчуков бульон за всеки случай

Колкото повече нараства кулинарната страст, толкова по-рядко прибягвам към полуготови продукти - паниранировки, сосове и особено бульони - всички неопределено еднакви, солени, пресирани и или сухи, или прекалено мазни. Често, обаче, рецептите изискват 1-2 черпачета бульон и разбира се няма време и желание да се прави такова малко количество. Видях тази идея на канала на Gambero Rossо (най-известното италианско кулинарно списание, което има и 24 часов тв канал) и оттогава я прилагам често.

Приготвя се бистър неутрален зеленчуков бульон, който може да се използва като добавка както за рибни, така и месни ястия, сосове за спагети, ризото и всички рецепти, които изискват добавяне на течност. Замразява се на кубчета във форми за лед и при необходимост се разтопяват и ползват няколко кубчета.

за 2 литра бульон

1 глава лук
1-2 стебла от прясна целина (бялата част без листата)
2-3 моркова
други сезонни зеленчуци с неутрален вкус и цвят (не на картофи, които сгъстяват; не на зеле, което има силен типичен аромат; да на стебла/дръжки от магданоз, бялата част на праз и пресен лук, резене, обелени тиквички, белгийска салата,  и т.н.) в равномерни пропорции.
едра сол
3-5 зърна черен/бял пипер
1/2 дафинов лист

Изчистете и измийте зеленчуците, цепнете морковите и лука, оставете останалите зеленчуци на големи парчета. Залейте със студена вода, добавете 1-2  ч.л. сол (не прекалявайте със солта, защото в зависимост от това какво ще приготвяте, останалите съставки може да са вече солени). Покрийте и оставете да заври на бавен огън, оставете да къкри около час (докато зеленчуците потънат на дъното на тенджерата).
Охладете, прецедете и използвайте веднага или налейте във форми за лед и замразете.
Така можете да ползвате количеството, което ви е необходимо без да размразявате целия бульон.