Агнешко със спанак... че и фрикасе!

Спомням си, че като дете не обичах спанак, защото беше слизав на вкус и не съм се интересувала как се прави. В тези майски агнешки дни, обаче, ми се прияде точно агнешко със спанак. След 20-минутен телефонен разговор с моята изпитана рецепто-снабдителка леля Даниелче знам вече как се прави дроб сарма и агнешко със спанак. 
И тъй като италианските ми гости смръщиха недоверчиво вежди, когато им казах, че се сервира с кисело мляко, реших да ги залъжа и накрая направих застройка като за агнешко фрикасе. Резултатът? Облизахме тенджерата. Препоръчвам го горещо!

около 1 кг. агнешки котлети/ребра
връзка пресен лук
връзка прясна мента/гюзум
връзка магданоз
зехтин
1/2 чаша бяло сухо вино
сол
малко брашно за подсушаване на месото

1/2 кг спанак

за застройката
2 яйца
сок от 1/2 лимон

задължителни при сервирането
склидки пресен чесън
1 бутилка отлежало червено вино - ние се спряхме на  Rosso di Montalcino, 2010

По възможност направете го в ниска и широка тенджера, покрита с капак през цялото време.
Задушете в малко зехтин ситно нарязания лук и зелениите (оставете си малко за сервирането), когато поомекнат добавете агнешкото месо леко оваляно в брашно (изтърсете излишното брашно, трябва само да подсуши месото) и когато промени цвета си добавете виното и изчакайте да изври на среден огън. Посолете и покрийте отново с капака.

Добавете гореща вода, колкото да покрие всичко, намалете и оставете да къкри на тих огън (около час или докато се свари месото). Ако се наложи добавяйте по малко гореща вода.
Накрая добавете измития спанак и изгасете огъня 5 минути след като промени цвета и обема си. Добре е да остане по-скоро рядко, за да има течност за застройката.
За застройката разбийте с вилица в купичка яйцата, добавете прецедения лимонов сок и останалите ситно нарязани магданоз и мента.
Добавете в тенджерата с агнешкото (трябва да е още горещо, но да не ври, за да не се пресекат яйцата), разбъркайте бързо, за да се получи кадифения ефект на фрикасето... и веднага на масата.

Честит Гергьовден!

Алпийски котлети

Не знам дали това е точното име на рецептата, но ги правя зимата или на планина, по възможност с домашно говеждо. Ето последните, които изчезнаха за нула време. Ммм, бяха невероятни.

необходими са ви:
шарени говежди котлети (крехки още при рязането, височина около 2 см, около 200-250 гр. единия) - големи са, стават и за двама души, но в планината стигат само за един човек
нагорещен тефлонов тиган
клонче пресен розмарин
сол
черен пипер
в краен случай и малко зехтин

Нагорещете много добре незалепващия тиган (когато сложите котлета трябва да зацвърчи).
Сложете котлета и розмарина, изпечете около 3-4 минути, обърнете и изпечете още 3-4 минути и от другата страна. Обръща се само веднъж, иначе се отпуска и става като задушен.
Ако месото е нашарено със собствената си мазнина, няма нужда да се добавя друга. Част от нея веднага се разтопява и котлета се изпича в собствената си мазнина.
Ако е с по-малко мазнина, можете да сложите няколко капки зехтин в тигана преди да сложите котлета или накрая след изпичането  - да го гарнирате съвсем леко със суров зехтин.
Ако месото е хубаво (домашно, от ферма) няма нужда от никаква допълнителна мазнина.

Подправя се със сол и пипер на края и веднага се маха от огъня.
Няма нужда от нищо друго.
Buon appetito!

Телешко варено & Сие

Bollito misto

за общо 1кг-1,2 месо

4 вида месо в равни пропорции:

1/2 петел

350 гр. телешко за варено (най-добре ако са от различни части на животното: врат, ребра, опашка)

парче телешки език

друго бяло месо по избор

телешки кокал или краче

2 моркова

1 глава лук срязана на две

стебло от целина

черен пипер на зърна

около 2 ч.л. едра сол

клонче розмарин

2-3 с.л. зехтин

2-3 с.л. ябълков оцет (или бял винен)

Измийте месото и го сложете в голяма тенджера със студена вода, подправките, зеленчуците и всички останали продукти. Захлюпете и загрейте на слаб огън до завиране.

Препенете на два пъти и оставете да се вари 2-3 часа, докато месото започне да се откъсва от кокалите.
Изгасете и го оставете да изстине в бульона.
Сервира се топло със зелен сос или мостарда. Бульонът се използва за варенето на равиоли, ризото или можете да замразите на кубчета във формичките за лед.

Аз лично все по-често го предпочитам с мостарда - онези примамливо изглеждащи захаросани плодове, които се продават в примамливи за лакомниците бурканчета, а всъщност се оказват с толкова много горчица, че е невъзможно да се изяде дори и 1 черешка наведнъж без да се просълзи човек. Затова пък с телекшото си умират едни за други, независимо дали е варено или на скара.