Пълнена тиква

Научени от вас

Ето как стана пълнената тиква на Ина. Аз я направих с боб и друсан кебап.

Цялата рецепта с промените и допълненията ще намерите в италианския блог.
Чудесна рецепта, препоръчвам я най-горещо.

Летни тиквички с яйца

Лесни и вкусни, без много стоене около котлона - подходящи за летните горещини или когато хладилникът е празен.

за 2-3 порции

2-3 тиквички от по-тъмните (белите съдържат повече вода)
3 яйцa (или 2 яйца и 1 белтък ако имате останали в хладилника)
зехтин
склидка чесън
сол
пресен магданоз или босилек

Измийте и подсушете тиквичките, настържете на едро и ги сложете да се задушат 5-7 минути с малко зехтин и срязана на две склидка чесън в широк тиган. Разбърквайте и раздрусвайте от време на време, за да не загорят. Поръсете с дребно нарязан магданоз.

Добавете яйцето, разбъркайте леко 1-2 минути, добавете сол и ако обичате - нарязан на тънки филийки чесън.

Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Готово!

Зеленчуков бульон за всеки случай

Колкото повече нараства кулинарната страст, толкова по-рядко прибягвам към полуготови продукти - паниранировки, сосове и особено бульони - всички неопределено еднакви, солени, пресирани и или сухи, или прекалено мазни. Често, обаче, рецептите изискват 1-2 черпачета бульон и разбира се няма време и желание да се прави такова малко количество. Видях тази идея на канала на Gambero Rossо (най-известното италианско кулинарно списание, което има и 24 часов тв канал) и оттогава я прилагам често.

Приготвя се бистър неутрален зеленчуков бульон, който може да се използва като добавка както за рибни, така и месни ястия, сосове за спагети, ризото и всички рецепти, които изискват добавяне на течност. Замразява се на кубчета във форми за лед и при необходимост се разтопяват и ползват няколко кубчета.

за 2 литра бульон

1 глава лук
1-2 стебла от прясна целина (бялата част без листата)
2-3 моркова
други сезонни зеленчуци с неутрален вкус и цвят (не на картофи, които сгъстяват; не на зеле, което има силен типичен аромат; да на стебла/дръжки от магданоз, бялата част на праз и пресен лук, резене, обелени тиквички, белгийска салата,  и т.н.) в равномерни пропорции.
едра сол
3-5 зърна черен/бял пипер
1/2 дафинов лист

Изчистете и измийте зеленчуците, цепнете морковите и лука, оставете останалите зеленчуци на големи парчета. Залейте със студена вода, добавете 1-2  ч.л. сол (не прекалявайте със солта, защото в зависимост от това какво ще приготвяте, останалите съставки може да са вече солени). Покрийте и оставете да заври на бавен огън, оставете да къкри около час (докато зеленчуците потънат на дъното на тенджерата).
Охладете, прецедете и използвайте веднага или налейте във форми за лед и замразете.
Така можете да ползвате количеството, което ви е необходимо без да размразявате целия бульон.

Гато' с картофи и карфиол

Polpettone di patate e cavolfiore

350 гр. карфиол

450 гр. картофи
1 яйце
2-3 с. л. настърган пармезан
настъргано индийско орехче
млян черен пипер на вкус
магданоз
морска сол
фина сол
галета
зехтин

Сварете поотделно зеленчуците. Картофите - цели, с кората - измийте и сложете в студена вода, подсолена с 1/2 ч.л. морска сол, сварете и извадете още горещи от водата, обелете веднага.

Карфиолът - разделен на розички, сложете да се вари във вряща, подсолена вода около 12-15 минути - докато вилицата влиза и излиза спокойно от него. Извадете го веднага от горещата вода и го оставете да се изцеди в кевгир.

Смачкайте картофите и карфиола с преса за зеленчуци (или ги прекарайте през едро сито, не ги мелете с ел. уреди, за да не станат на пюре). Овкусете с подправките и пармезана, добавете леко разбитото яйце.

Сложете сместта в намазана със зехтин ниска форма, нивелирайте с вилица, поръсете обилно с галета и последно с разсипан на конец зехтин.

Изпечете в предварително загрята на 200°C фурна (вентилирана) около 20 минути.

Сервирайте като гарнитура към месни ястия.