Летни тиквички с яйца

Лесни и вкусни, без много стоене около котлона - подходящи за летните горещини или когато хладилникът е празен.

за 2-3 порции

2-3 тиквички от по-тъмните (белите съдържат повече вода)
3 яйцa (или 2 яйца и 1 белтък ако имате останали в хладилника)
зехтин
склидка чесън
сол
пресен магданоз или босилек

Измийте и подсушете тиквичките, настържете на едро и ги сложете да се задушат 5-7 минути с малко зехтин и срязана на две склидка чесън в широк тиган. Разбърквайте и раздрусвайте от време на време, за да не загорят. Поръсете с дребно нарязан магданоз.

Добавете яйцето, разбъркайте леко 1-2 минути, добавете сол и ако обичате - нарязан на тънки филийки чесън.

Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Готово!

Портокалов кекс (само с белтъци)

Става неочаквано пухкав, идеален за оползотворяване на белтъци. "Тайната" е белтъците да се разбият на твърд сняг и 1/3 от брашното да се замени с нишесте, това придава на сместта лекота, напуква се чудесно при печенето и след това се чувства съвсем лека, въпреки, че има масло.

200 гр. белтъци - обикновено 4 белтъка или 1 водна чаша събран белтък -
 (все по-често в сладкарските рецепти се срещат яйцата в грамове, защото разликата може да стигне и до 10 гр. на яйце)
130 гр. краве масло (на стайна температура)
200 гр. захар (или 100 гр. захар + 2-3 пълни супени лъжици сладко от портокал)
1 голям портокал (първо настържете кората, после изцедете и прецедете сока)
180 гр. брашно
90 гр. нишесте или оризово брашно
1 бакпулвер
щипка сол
2 с.л. портокалов ликьор

С миксера разбийте белтъците на твърд сняг (около 10-15 мин. на максимална степен).
В отделен съд разбийте маслото със захарта до побеляване.

Добавете прецедения сок на портокала, след това брашното смесено с нишестето, солта и бакпулвера. Ако използвате сладко - смесете го със сока на портокала и тогава го добавете към разбитото масло.
Добавете ликьора, разбъркайте до хомогенна смес, изключете миксера и с дървена шпатола прибавете белтъците като разбърквате внимателно така, че да не спаднат (шпатолата трябва да се движи отгоре на долу - вертикално - а не както обикновенно при разбиване яйца - така въздухът в белтъците се запазва и след това бухва при печенето. Сложете сместта в намаслена и поръсена с брашно кексова форма.

Изпечете в предварително загрята на 180°C  фурна за около 40 минути.
Оставете да изстине напълно и извадете от формата.

Отдавна се каних да пробвам рецептите, в които се използват само белтъци и определено след този кекс смятам да провам и други. Дани да прави кафето!

Ушав с червено вино и канела

Vin cotto con le prugne

Тази рецепта, приготвена със сини сливи или смесен ушав, е идеалната добавка за Крем маскарпоне. Кремовете с маскарпоне са много, много обичани, но и доста маслени, затова леко киселият вкус на плодовете ги допълва чудесно.

300 гр. сушени сини сливи без костилки (или 500 гр. пресни)
или
смесен ушав
2-3 с.л. мед
чаша силно ароматно червено вино (17%)
канела на прах

1/3 ябълка (за сгъстяване)

Плодовете се слагат в малка тенджерка с по-дебело дъно, заливат се с виното и съвсем малко вода (да ги покрие едва-едва, не повече), канелата и меда. Ябълката се слага на съвсем малки кубчета - богата е на пектин и сгъстява. Захлюпва се.
Вари се продължително на тих огън докато се сгъсти и заприлича на рядко сладко.
Когато го сервирате с Крем маскарпоне, изцедете част от плодовете за украса, останалите сложете със сока на дъното на купичката, отгоре добавете крема, накрая украсете с изцедените плодове.
Сосът леко накисилява и се слива с плътния вкус на маскарпоне.

Киш със спанак и шунка

Подходящ за оползотворяване на останали сухи мезета или краища салам и шунка.

250 гр. бутер тесто
250 гр. спанак (сварен и добре изцеден) - 500 гр. суров
тънко нарязана сушена шунка
филийки кашкавал (по желание)
1 яйце
20 мл. прясно мляко
щипка сол (съвсем малко, шунката е солена)

Ако намерите купете готово тесто, разточено на кръгла форма, ако е правоъгълна изрежете го на широк кръг, така че да покрива дъното и стените на тавичката. Изрезките използвайте накрая за украса.
Измийте добре спанака без да го изцеждате и го задушете в останалата по него вода и малко сол около 6-10 минути докато омекне - не е необходимо да добавяте друга вода, спанакът ще си отдели още. Оставете го да поизстине и го изцедете добре - притискайте с лъжица или дори изстискайте с ръка, докато се отстрани изцяло водата.
Ако тестото не е разточено направете тънка кора, поставете я в покрита с хартия за фурна кръгла тавичка. Кората трябва да излиза малко извън стените.
Покрийте тестото с тънки филийки сушена шунка (или други изрезки от сухи мезета).
Добавете кашкавала и покрийте със спанака.
Залейте с яйцето, разбито с щипка сол и прясното мляко.
Затворете краищата на кората, така че плънката да не излиза.
Изпечете в предварително загрята на 180°C (вентилирана) фурна за около 30 минути (всеки познава особеностите на своята печка).

Възможни грешки:

• ако спанакът не е добре изцеден, може да пусне вода при печенето - изстискайте добре след сваряването;
• ако кашкавалът е сух и го поставите отгоре, може да се втвърди след като тортата изсине - използвайте по-мек кашкавал или го покрийте със спанак;
• по принцип шунка, филе и кашкавал при тези рецепти се слагат  (ако не е изрично посочено друго подреждане) най-отдолу преди зеленчуците, за да не се намокри тестото.

Торта от хляб

Тази рецепта е от "бедната" кухня на италианската традиция и целта й е използването на стария хляб, който се е събрал, така че останалите съставки също са в тон. Ядките и ликьорът могат да варират според това, какво ви се намира вкъщи и какво ви е останало на дъното на ботилката. Ако хляба не ви достига, можете да добавите няколко обикновенни или други сухи бисквити.

300 гр. сух хляб
1/2 л. прясно мляко
150 гр. захар (и повече на вкус)
2 яйца
50 гр. краве масло
1 бакпулвер
60 гр. стафиди
20 гр. орехи или други ядки
1 чашка ром, ароматна ракия или ликьор
канела на прах
галета за поръсване на тавата
пудра захар

Затоплете леко млякото и залейте хляба в подходящ съд. Оставете го да се накисне добре час-два (или ако ви е по-удобно от вечерта за следващия ден), от време на време разбърквайте, за да поеме по-лесно млякото, докато стане като гъста попара. В отделен съд залейте стафидите с ликьора и ги оставете да се накиснат 20-30 минути.
Междувременно разбийте яйцата със захарта, добавете канелата и бакпулвера, смесете с накиснатия хляб и бъркайте докато се получи еднородна смес. Добавете стафидите и нарязаните ядки. Получената гъста смес изсипете в кръгла форма за торти, предварително намазана с масло и поръсена по дъното и стените с галета, за да не лепне.
Сложете разпръснати парченца масло по повърхността на тортата.
Печете в предварително загрята на 180°С фурна около 50 минути или докато клечката за зъби излезе суха от "тортата". Когато поизстине поръсете с пудра захар. Идеална за следобедна закуска. Ако не сте на диета - сервирайте с леко подсладена разбита заквасена сметана.

 ***

Когато ви останат филийки или крайшници, събирайте ги в хартиена кесия и съхранявайте на проветриво място - ще се изсушат като сухари без да мухлясат. Ако количеството е голямо, внимайте да не се наслагват докато хлябът е още пресен, за да може да се отдели влажността.
Използвайте ги за направата на "Торти от хляб" или смелете фино на галета за паниране.