Le chiacchiere dei Piccoli Pasticceri

Abbiamo provato per la prima volta a fare le chiacchere e siamo soddisfattissimi. I piccoli pasticceri hanno lavorato alla grande. Eccoli all'opera:

300 gr. farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai rasi di zucchero
1 bicchierino di rum
30-50 gr. burro

Fare la fontana di farina, zucchero e sale, impastare le uova, il rum e il burro.

Lavorare bene la pasta, dividerla in 4 palline e lasciar riposare coperte di farina per almeno 30 min.

Stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare con la rotellina e  intrecciare.

Friggere poche alla volta in abbondante olio di girasole.

Nell'attesa abbiamo preparato anche degli ottimi biscotti-Arlechino, ricoperti di zucchero colorato.

Frittelle e calca di Carnevale

Volo dell'Angelo moscio, imbuti di gente nelle calli principali, ma buonissime "fritòle alla venexiana" o con lo zabaione - domenica è iniziato il Carnevale di Venezia.

Ne ho mangiato in due giorni una decina e la mia classifica personale per quelle allo zabaione per ora è:

1) la pasticceria in Calle degli Albanesi (vicino alla fermata del vaporetto S. Zaccaria)

2) Rizzardini (S.Polo) - vicino alla pista di pattinaggio
e a pari merito
2) la pasticceria Trevisan (S. Croce, sulla strada dai Frari verso la Stazione)

3) il forner senza nome nè insegna, ma con ottimo profumo in Barbaria de le Tole - zona S. Giovanni e Paolo,

mentre Fausto la cui foto allego consiglia la Pasticceria Tonolo che però io non so dove si trovi.

Ecco invece un pò di

 partecipanti stanchi in Piazzetta,

Maschere in posa

e la gente che non riesce a passare da Salizada San Lio

Noi invece ci prepariamo per la maratona dei ponti che si tiene a Venezia il 10 aprile 2011, bisogna pur smaltire le frittelle!

Buon Carnevale!

Le frittelle Veneziane

Per l'inizio Carnevale ho provato la ricetta veneziana di Fausto. Vi consiglio di visitare il suo bellissimo blog su Venezia aggiornato quotidianamente con foto, notizie e curiosità dalla Serenissima.

20 gr. lievito di birra

40 gr. pinoli

50 gr. zucchero

70 gr. uvetta

350 gr. farina

175 ml. di acqua tiepida

un pizzico di sale

2-3cucchiai di grappa (l'unica aggiunta che ho fatto)

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Lascate l'uvetta in ammollo nella grappa.

Impastate a mano o con la macchina del pane gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida simile all'impasto del pane.

Uvetta e pinoli vanno aggiunti dall'inizio. Impastate anche la grappa usata per l'uvetta.

Lasciate lievitare almeno un'ora.
Con la macchina del pane ho usato il programma per la pasta della pizza - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione.
Fate friggere a immersione in olio non troppo bollente se no le fritelle brucerebbero fuori e rimarrebbero poco cotti all'interno.
Lasciatele asciugare sulla carta assorbente e cospargete con lo zucchero a velo.

Buon Carnevale!

Delizie al doppio cioccolato

La Pasticceria dei Piccoli non chiude per ferie!

Ormai gode di una certa fama e non può deludere i suoi fedeli. Ogni tanto al nucleo storico si aggiungono nuovi pasticcieri, questa volta tutti si sono riuniti in montagna dove hanno fatto le Delizie al cioccolato, denominate poi "Multicolor". Ecco come farle:

200 gr. farina

60 gr. cacao amaro

2  cucchiaini da tè di lievito Bertolini

un pizzico di sale

80 gr. burro morbido

130 gr. zucchero di canna

40 gr. zucchero (bianco)

2 uova

la scorza di un'arancia

1 cucchiao di liquore all'arancia  (o aroma)

210 gr. cioccolato nero (50%) a gocce o grattugiato grossolanamente

per la decorazione

circa 1 tazza di zucchero a velo o a granella o palline colorate

Mischiate insieme farina, cacao, lievito e sale fino a renderli omogenei e teneteli da parte.

Pelate con il pelapatate l'arancia (così da evitare la pellicina bianca) e sminuzzatela finemente con la mezzaluna. Tenete da parte.

A parte lavorate con il mixer il burro con i due tipi di zucchero, aggiungete uno alla volta le uova, la scorza dell'arancia, il liquore e alla fine il cioccolato grattugiato.

Lavorate brevemente, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Quando l'impasto si è raffreddato bene, togliete dal frigo e prednendo con un cucchiaino per avere la stessa grandezza, formate delle palline di 2 cm di diametro circa. Passate le palline nello zucchero a velo in modo di averle completamente coperte di uno strato spesso.

Disponetele sulla teglia a grande distanza perchè raddoppiano di volume durante la cottura. Infornate a 180°C per 8-10 minuti. Togliete e lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti.

Attenzione: non vanno cotti a lungo, anche se sembrano indietro, vanno tolti mentre sono ancora morbidissime al tatto, se no dopo si induriscono - 8-10 minuti, non di più.

Ottimi e di grande effetto - hanno procurato divertimento sia durante la lavorazione che nel confezioanarle e farle assaggiare agli adulti. Per questa ricetta - poco aiuto da parte mia, anche l'impasto è stato fatto dai piccoli!

***

Parteciapiamo di nuovo alla Cometa Pasticciona.

Biscotti "Orsetti"

Come promesso, dopo le Ballerine Scaligere - direttamente dalla Pasticceria dei Piccoli - ecco la ricetta degli Orsetti. Purtroppo, presi dall'entusiasmo, ci siamo dimenticati di fotografarli nel dettaglio...

1 uovo
150 gr. zucchero
100 gr. miele
125 gr. olio di semi di girasole (o burro sciolto)

1 cucchiaio colmo di yogurt intero
1 cucchiaino raso di bicarbonato

570 gr. di farina
1/2 cucchiaino di cannella (o cacao)

1 tuorlo per spennellare
marmellata di prugne (o crema di Nutella e mascarpone in proporzione 2:1)

Nell'ordine indicato sbattete il primo gruppo di ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fate spegnere il bicarbonato nello yougurt e appena fa la schiumetta aggiungete alla crema, mescolate e agiungete a pioggia la farina setaciata con la cannella.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, lasciate riposare in frigorifero per 1/2 ora.

  

Stendete con il matarello una sfoglia sottile (fra due fogli di carta oleata non si attacca), con un bicchiere ritagliate tanti dischetti di numero pari. Lasciate metà dei dischetti lisci, dall'altra formate le faccine degli orsetti.
Per ritagliare gli occhi e la bocca usate il tappo del tubetto del latte condensato o del dentificio. Usate i ritagli della bocca e degli occhi per formare le orecchie, schiacciando appena per farli attaccare bene.

Spennelate le faccine con il tuorlo sbattuto leggermente.

Infornate per 8-9 minuti a 180°C.

Sfornate e lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti.

Unite dorso e faccina usando una marmellata scura (prugne, mirtilli, frutti di bosco) che farà evidenziare gli occhi e la bocca degli orsetti.

Se usate la Nutella, ammorbiditela con mascarpone in proporzione 2:1.

Sono buonissimi il giorno dopo quando la marmellata o la Nutella hanno insaporito i biscotti.

Con questa ricetta partecipiamo alla Raccolta della Cometa Pasticciona

Rimane ancora 1 giorno per votare la Ricetta più difficile di GENNAIO. Se volete - votate nel sondaggio nella colonna di fianco.

Biscotti "Ballerine Scaligere"

A Milano è ancora Carnevale e ieri con i bambini di amici abbiamo fatto le Ballerine e gli Orsetti - due ricette della mia infanzia che mia mamma faceva per il mio compleanno - si usava ancora portare all'asilo o a scuola i dolci fatti in casa e ogni mamma aveva il suo cavallo di battaglia di garantita riuscita.

 

I bambini sono stati bravissimi, io avevo preparato la pasta, loro in sole 3 ore hanno fatto tutto il resto da soli e alla fine soddisfatti si sono dati il nome de "La Pasticceria dei Piccoli".

per la pasta

500 gr. farina

180 gr. burro non freddissimo

220 gr. zucchero 

1/2 bustina di livito per i dolci

2 uova grandi

1 vanillina

pizzico di sale

per comporre le ballerine

1 barattolo (350 gr.) marmellata di fragole

zucchero a velo

Mischiate tutti gli ingredienti secchi per la pasta, aggiungete il burro a cubetti e lavorate brevemente fino ad ottenere delle bricioline omogenee. Aggiungete le uova leggermente sbattute, formate una palla liscia e lasciate riposare in frigorifero avvolta nella pellicola. Se la pasta dovesse risultare un pò secca durante la lavorazione sbattete da parte un altro uovo, ma non aggiungetelo intero ma poco alla volta, fino ad ottenere

una frolla liscia.

Tolgiete la pasta dal frigo 1/2 ora prima di lavorarla, stendete con il matarello una sfoglia di 3-4 mm e formate i biscotti con le formine di  tre diametri diversi.

Infornate per 8 minuti in forno preriscaldato a 180°C, i biscotti non devono oscurirsi.

Lasciate raffreddare sulla grata da biscotti. Unite le ballerine con la marmellata. Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Vi daremo la ricetta degli Orsetti in un altro post.

Con questa ricetta partecipiamo alla Raccolta della Cometa Pasticciona