Шоколадови кошнички с черешки

Cestini di cigliegie al cioccolato

Направата им не изисква специално сладкарско оборудване, а добро настроение и малко повече време за охлаждането, но удовлетворението след това е голямо!

200 гр. черен шоколад
80 гр. бял шоколад
18 коктейлни черешки с дръжки (с ликьор Мараскино или друг черешов ликьор)
20 гр. брашно
3 жълтъка
250 мл прясно мляко
50 гр. захар

18 + 18 хартиени кошнички за шоколадови бонбони

Начупете на парченца и разтопете половината черен шоколад на водна баня и с четчица го нанесете на тънък слой по дъното и стените на 18 хартиени опаковки. Оставете ги да се втвърдят в хладилник  добре отделени една от друга поне 30 минути.

Разтопете останалата половина черен шоколад и повторете операцията, оставете отново в хладилник за 30 минути.

След като шоколадът се втвърди добре, внимателно отстранете хартиената обвивка, така че да останат само шоколадовите кошнички.

Междувременно затоплете прясното мляко на бавен огън (горещо, но не трябва да заври).

Разбийте отделно жълтъците и захарта докато побелеят и станат на пухкав крем, добавете пресятото брашно поръсвайки го по малко през цедка, така че да се поеме равномерно до гладка хомогенна смес.

Добавете малко по малко горещото прясно мляко като бъркате непрекъснато; така получения крем оставете да се вари около 10 минути на тих огън докато кремът се сгъсти. Бъркайте непрекъснато с дървена шпатула, за да не загори. Отсранете от огъня и добавете разчупения на парченца бял шоколад, разбъркайте добре докато се разтопи изцяло.

Оставете да се охлади напълно като от време на време го разбърквате, за да не се образува коричка на повърхността.

Напълнете 2/3 от кошничките с крем, поставете изцедените коктейлни черешки и оставете да се стегнат в хладилник.

Преди да сервирате, поставете шоколодавите кошнички в останалите разноцветни обвивки. 

Торта с шоколад и портокал за Ачко

Тази “задочна” торта е за рожденния ден на моя племенник с обещанието да му я направя отново, когато се видим.

Основата на тортата (по идеята на Диани/Nigella) изпекох в 24 см. тава, разделих на два блата. Единствената промяна – замених ваниловия ликьор с шоколадов Antica Dolceria Bonaiuto и добавах ситно нарязани портоколави корички.





Сиропирах с портокалов сироп – нарязани портокали, поръсени с пудра захар и портокалов ликьор Cointreau, оставени няколко часа в хладилник. Този гъст сироп разредих с подсладен портокалов фреш, заварен докато се посгъсти.



Наредих сиропиран блат, шоколадов пълнеж по оригиналната рецепта; портокалите, предварително нарязани по лъчите, за да не затрудняват рязането на тортата; отново шоколадов крем и сиропиран блат. Покрих с останалия шоколадов крем.


За украсата заквасих прясна сметана с подсладен портокалов фреш и няколко тичинки шафран.
Дано да му хареса!

Сладко от круши и шоколад

-1 кг. зрели, здрави круши
-500-600 гр. захар (зависи от сладостта на плодовете и вашия вкус)
-сокът на 1/2 лимон
-сокът и настърганата кора на 1 портокал
-250 гр. качествен черен шоколад


От предната вечер:

обелете с картофобелачка крушите, нарежете ги на малки кубчета или по дължината така, че да се запази специфичната удължена форма на крушата. Сложете ги в нераждаем съд заедно със захарта, сокът на цитросовите плодове и настърганата портокалова кора (само оранжевата част, бялата нагарча). Загрейте на тих огън и след като заври варете 5 минути. Махнете от котлона и добавете надробения на квадратчета шоколад като разбърквате докато се разтопи изцяло. Оставете го да изстине, покрийте го с прозрачно фолио, за да не поема други миризми и го оставете в хладилника за 1 нощ.


На следващия ден:

Загрейте сместта на тих огън и след като заври варете около 40 минути като разбърквате често с дървена лъжица. Извадете в купичка част от целите парченца круши и ги оставете настрани. Смелете с кухненския пасатор останалата в тенджерата смес - внимавайте в началото, защото горещият шоколад е все още рядък и може да пръска. Смлените круши ще придадат плъстност на мармалада, продължавайте да бъркате, за да не загори. Върнете целите парченца круши и продължете още 10 минути. Дори да ви изглежда още рядък, имайте предвид, че мармаладът ще се сгъсти след като шоколадът изстине.

Стерилизирайте по един от двата начина:

1. Измитите и добре изсушени бурканчета се пълнят с поизстиналия мармалад, затварят се и се обвиват с кухненска кърпа или вестник. Слагат се в голям съд със студена вода, която да ги покрива поне 5 см. и се заваряват 35 минути (след като водата заври). Оставете ги да изстинат и чак тогава ги извадете.
2. Загрейте фурната на 100°С и затоплете измитите и добре изсушени бурканчета и капачки. Извадете ги с кухненска ръкавица и ги напълнете с още горещия мармалад. Затворете добре, обърнете с капачката надолу и ги оставете така докато изстинат - така сами ще се вакуумират.

Аз лично стерилизирах по първия начин Сладкото от ябълки, стафиди и кедрови ядки, а по втория Сладкото от круши и шоколад.

Намерението ми е да направя и Сладко от райски ябълки и коняк и да ги използвам за Коледни подаръци.




А това е сладкиша, който можете да направите със Сладкото от ябълки, стафиди и кедрови ядки.