Biscotti al cocco

Facili e veloci come spero sarà il parto della mia amica Martina, la quale mi ha invitato a fare da madrina alla sua bambina che nascerà a febbraio e mi ha chiesto per le feste dei biscotti "forestieri".

300 gr. farina di cocco

3-4 cucchiai di farina 00

150 gr. zucchero

150 gr. burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova

Lavorate bene il burro e lo zucchero con il mixer fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete la farina a pioggia , le uova uno alla volta, il lievito e per ultima la farina di cocco. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare mezz'ora in frigorifero. Formate delle palline di circa 2 cm. L'impasto risulta appiccicoso - aiutatevi con della farina per formare le palline. Disponetele sulla placca rivestita di carta da forno lasciando spazio abbondante tra di loro.

Infornate per 10 minuti nel forno preriscaldato a 170°C (indicazioni per forno ventilato).

Controllate la cottura 2-3 minuti prima, il cocco si oscurisce in fretta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette con cocco

Равиоли с постен пълнеж - спанак и извара

Ravioli di ricotta e spinaci

Равиолите спадат към т.нар. "прясна" паста. За разлика от спагети, макарони и др. "сухи" макаронени изделия, които се правят от вода и брашно, в приготвянето на тестото им се прибавя и яйце. Разнообразието на постни и месни плънки определя избора на соса и помага те никога да не омръзнат. Подобно на българските кори за баница, вече почти никой не ги прави вкъщи -  купуват се готови и "майсторлъкът" се ограничава в избора и приготвянето на подходящ сос. Въпреки всичко няколко класически рецепти си остават неизменни.

за 2-3 порции

250 гр. готови равиоли с пълнеж от спанак и извара
30-40 гр. краве масло
30-40 гр. пармезан
3-4 с.л. прясно мляко
склидка чесън
3-4 листа салвия (по възможност прясна)

сол (1,5 ч.л. едра сол или 1 ч.л. готварска) за варенето


Варене
Както за всички макаронени изделия изберете голяма широка тенджера, предвидете 1 л. вода за всеки 100 гр. паста (водата трябва да е обилна, с цел нишестето, което се отделя при варенето да не се концентрира и да не залепнат макароните, спагетите или равиолите).
Добавете солта, стоплете водата до завиране. Прибавете равиолите като използвате решетъчна лъжица, за да не се изпръскате с вряща вода. Засилете огъня, докато водата заври отново и го намалете, за да не се напръскат равиолите и пълнежа да излезе. Варенето на пресните равиоли е много по-кратко от това, на спагетите - обикновенно 3-5 минути след завирането на водата. Следвайте указанията на опаковката, ако се съмнявате разделете 1 равиол и ако е мек и в средата на кората няма следа от брашно, те са готови.

Гарниране
Гарнирайте и сервирайте веднага, още горещи. Големите готвачи препоръчват дори и чиниите да са топли (достатъчно е да ги държите близо до котлона), за да се избегне контраста в температурата.

В отделен съд сложете маслото и го разтопете на среден огън, добавете нарязаната на тънки филийки склидка чесън, измитата и подсушена салвия и ги запържете 2-3 минути - не трябва да променят цвета си, а само да омекнат.  Преди маслото да започне да цвърчи, добавете няколко лъжици прясно мляко, за да се удължи соса. С решетъчна лъжица извадете равиолите от водата и ги добавете към соса. Не ги изцеждайте прекалено, останалата по тях вода ще се поеме от соса. Отстранете от огъня и поръсете обилно с прясно настърган пармезан.

Разбъркайте съвсем леко. Ако сосът е останал по-течен, преди да сервирате, поръсете празната чиния с настърган пармезан - той ще поеме влажността и ще придаде приятен вкус на равиолите.

Buon appetito!

Ciambella alla piacentina

BG

400 gr. farina

180 gr. zucchero

100 gr. burro

1 bustina di lievito per dolci

1 vanillina

pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

3 tuorli

1/2 tazza di latte o poco più

1 chiaro d'uovo per la decorazione

zucchero a granella o cigliegine

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Impastate nell'ordine farina, zucchero, sale, lievito, aromi e burro a pezzetti fino ad ottenere delle briciole farinose. Aggiungere i tuorli e impastare versando a poco a poco il latte.

Lavorate con le mani per ottenere un composto omogeneo, trasferite in una forma da ciambella imburrata. Spennellate leggermente la superficie con il chiaro sbattuto, cospargete con la granella di zucchero o le cigliegine. Cuocete in forno riscaldato a 200°C per 30 minuti. Sformate solo quando la ciambella si è raffreddata completamente.
Aiutatevi con una spatola sottile per staccarla dai bordi, capovolgete la forma e sistemate sul piatto da portata.

In mancanza della classica forma da ciambella, fate come le massaie piacentine di una volta: usate una teglia rotonda e per formare il buco, posate una tazza capovolta nel centro. Ottima davvero, la colazione preferita di mio marito che ha bandito l'uso del mixer e pretende una pasta rustica fatta letteralmente dalle mie mani.

Избор на мерки

Избор на мерки

Въпреки, че по традиция в българската домашна кухня се използват мерки като чаени и кафени чаши, бурканче кисело мляко, супени и чаени лъжици, съзнателно избрах да пиша рецептите в грамове и милилитри. Това се налага, за да са възможно по-точни пропорциите, особено когато става въпрос за непозната кухня. В Италия кафето се сервира по друг начин, пие се повече капучино и чаят е почти непознат. Киселото мляко почти не се използва като съставка в кухнята, най-много да се опита готово с плодове. Така, че много от мерките с които сме свикнали отпадат. Италианците пък мерят ориза на шепи за ризото, спагетите на сноп между пръстите и т.н. - мерки, с които ние не сме свикнали и не могат да бъдат обективни.

Опитайте с кухненска везничка и ще се уверите, че няма разлика и се свиква бързо. Освен това все повече продукти, които се купуват в супермаркета са претеглени или имат допълнителни разделения за количество.

Или използвайте малки хитрости - ако купите пакетче краве масло от 250 гр. преди да започнете да го използвате отбележете с нож 5 равни части - така ще имате 5 порции по 50 грама и няма да ви се налага да го теглите.

Същото може да направите с кубче прясна мая и ред други продукти.

Biscotti bianchi al cardamomo

Biscotti bianchi al cardamomo

Торта от хляб

Тази рецепта е от "бедната" кухня на италианската традиция и целта й е използването на стария хляб, който се е събрал, така че останалите съставки също са в тон. Ядките и ликьорът могат да варират според това, какво ви се намира вкъщи и какво ви е останало на дъното на ботилката. Ако хляба не ви достига, можете да добавите няколко обикновенни или други сухи бисквити.

300 гр. сух хляб
1/2 л. прясно мляко
150 гр. захар (и повече на вкус)
2 яйца
50 гр. краве масло
1 бакпулвер
60 гр. стафиди
20 гр. орехи или други ядки
1 чашка ром, ароматна ракия или ликьор
канела на прах
галета за поръсване на тавата
пудра захар

Затоплете леко млякото и залейте хляба в подходящ съд. Оставете го да се накисне добре час-два (или ако ви е по-удобно от вечерта за следващия ден), от време на време разбърквайте, за да поеме по-лесно млякото, докато стане като гъста попара. В отделен съд залейте стафидите с ликьора и ги оставете да се накиснат 20-30 минути.
Междувременно разбийте яйцата със захарта, добавете канелата и бакпулвера, смесете с накиснатия хляб и бъркайте докато се получи еднородна смес. Добавете стафидите и нарязаните ядки. Получената гъста смес изсипете в кръгла форма за торти, предварително намазана с масло и поръсена по дъното и стените с галета, за да не лепне.
Сложете разпръснати парченца масло по повърхността на тортата.
Печете в предварително загрята на 180°С фурна около 50 минути или докато клечката за зъби излезе суха от "тортата". Когато поизстине поръсете с пудра захар. Идеална за следобедна закуска. Ако не сте на диета - сервирайте с леко подсладена разбита заквасена сметана.

 ***

Когато ви останат филийки или крайшници, събирайте ги в хартиена кесия и съхранявайте на проветриво място - ще се изсушат като сухари без да мухлясат. Ако количеството е голямо, внимайте да не се наслагват докато хлябът е още пресен, за да може да се отдели влажността.
Използвайте ги за направата на "Торти от хляб" или смелете фино на галета за паниране.