Torta salata agli spinaci o alle coste

Questa ricetta è promemoria per Emanuela.

250 gr. pasta sfoglia pronta
250 gr. di spinaci (sbollentati e ben strizzati) - 500 gr. spinaci crudi
fette di prosciutto crudo per il fondo
formaggio semistagionato a fettine (se piace)
1 uovo
20 ml. latte
sale (pochissimo, il prosciutto è salato)

Lavate bene gli spinaci, cuoceteli con la sola acqua rimasta sulle foglie e poco sale per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare, strizzateli molto bene.
Stendete la pasta sfoglia nella forma con la carta da cucina della confezione. La pasta deve uscire di poco dai bordi. Buccherellate il fondo con la forchetta.
Foderate con le fettine di prosciutto, sopra distribuite gli spinaci e eventualmente le fettine di formaggio. Aggiungete l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte.
Chiudete i bordi della sfoglia in modo che il ripieno non fuoriesca.
Fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180°C per 30 minuti circa.


Se usate le coste - lavatele e cuocetele in acqua salata per 10-15 minuti (impiegano di più). Le coste a differenza degli spinaci devono essere immersi nell'acqua, se no - anneriscono. Scolatele, tagliate a striscioline larghe, per il resto procedete come descritto prima.
La cottura della torta con le coste è di 40 minuti a 180°C e altri 10 minuti a 200°C.

Tirami su

Този десерт не е за пости, нито за диета, но е ненадминат на вкус. Легендата разказва, че е измислен в Тоскана в чест на Козимо Медичи и само впоследствие, заради изключителния си вкус е наречен "тирами су" - "повдигни ми, оправи ми (настроението)"... и не само.

2-3 пласта бишкоти, напоени със силно кафе и прегърнати от пухкав крем маскарпоне, накрая поръсени плътно с какао - непрекъсната игра на сладко и свежо-горчиво.

Много лесен и ефектен, тайната за успеха му е в избора на първокачествени продукти - особено на маскарпоне, кафе, шоколад и Марсала.

Направете крем маскарпоне с

400 гр. маскарпоне

150 гр. пудра захар

4 яйца

4 с.л. вино Марсала или ром

освен това ще ви трябват

200 гр. бишкоти

150 - 200 гр. черен шоколад

3 чашки силно кафе еспресо

какао за поръсване

Пригответе крем маскарпоне с посочените продукти.

Направете силно еспресо и го оставете да изстине. Не го подслаждайте.

Настържете шоколада на едро ренде (за да не се топи в ръцете го дръжте с хартията от опаковката  или с фолио).

В подходящ съд (със стени 4-5 см - за 2 реда бишкоти) наредете ред бишкоти като покриете добре цялото дъно. С помощта на лъжица намокрете повърхността им с половината кафе. Бишкотите не трябва да са нито сухи, нито прекалено напоени. Най-лесно е като допрете гърба на лъжицата върху бишкотите и леко я разклатите, колкото да се намокри повърхността.

Покрийте равномерно с половината крем мескарпоне, отгоре поръсете с настъргания шоколад - трябва да се получи висок плътен слой.

Наредете останалите бишкоти като промените посоката на нареждане (така че като се сервира пластовете да са кръстосани).
Напоете с останалото кафе.

Покрийте с останалия крем, накрая завършете с плътен слой какао, поръсено през сито или цедка.

Оставете в хладилника поне за 3 часа, най-добре за една нощ.

Варианти: тази рецепта е най-цитираната от готварската библия "Cucchiaio d'Argento" и от Гуалтиеро Маркези. Добавянето на Марсала в крема е по желание, но най-често се счита за задължително - първо защото Марсала е много ценено ароматно вино и второ, защото по този начин са "обработват" яйцата - наличието на алкохол ги прави по-безопасни, отколкото сурови яйца.

Някои варианти предвиждат и шоколад на повърхността, но обикновенно се завършва с какао.
Пластовете може да са и повече, зависи от съда.
Бишкотите могат да са широки като тези (обикновенно от фурна или домашни) или заводски -по-малки и тесни.

Ммм, пак ми се доправи!

Torta salata gorgonzola, noci e zafferano

Una torta che doveva essere da "svuotafrigo" - impreziosita con lo zafferano è venuta veramente bene.

230 gr. di pasta sfoglia fresca rotonda
200 gr. gorgonzola giovane
1 uovo
1 manciata di gherigli di noci
1 bustina di zafferano

2-3 cucchiai di latte

Sistemate la sfoglia insieme alla carta da forno in un teglia rotonda in modo da coprire i bordi, buccherellate con la forchetta, ponetela in frigorifero e tenetela lì mentre preparate il ripieno.

Sbattete leggermente l'uovo, aggiungetelo al gorgonzola e lavorate brevemente fino ad ottenere una crema omogenea. Sciogliete lo zafferano in pochissimo latte caldo, lasciatelo intiepidire e incorporate alla crema di gorgonzola.

Aggiungete le noci, se necessario aggiustate il sale.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo, riempite e livellate la crema, chiudete i bordi.

Infornate subito in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.

Premio internazionale :-)

dal blog di Saveurs et Gournadises.
Non so francese ma mi piace guardare le sue realizzazioni.
Merci beaucoup!

Награда

Получих първата си "международна" награда от сайта на Saveurs et Gourmandises.
Не знам френски, но разглеждам с удоволствие нещата, които прави.
Много благодаря!
Merci beaucoup!

Рагу болонезе

Ragù alla Bolognese

рагу болонезе (букв. рагу от Болоня) или просто рагу.

Това е най-известния в чужбина сос за гарниране на паста, много използван и в Италия. Става въпрос за сос, който се вари дълго на тих огън и може да се приготви от кайма, гъби печурки, пилешки дреболии и т.н.
Когато се каже "рагу" се има предвид класическото рагу от Болоня (рагу болонезе), приготвено със смесена кайма, ако става дума за друго - се споменава от какво е: рагу с риба, рагу с гъби, рагу с дробчета, с глиган, патешко и т.н.
Рагу болонезе се "ражда" като сос за най-използваната в Болоня паста - талятелле (tagliatelle) и лазаня (lasagna), впоследствие започва широкото му използване с къса и дълга паста - спагети, пенне, ригатони.

250 гр. телешка кайма
80 гр. свинска кайма (или парче прясна свинска наденица без ципата)
40 гр. краве масло
2 с.л. зехтин
100 гр. гъст доматен сок или домати от консерва
1 глава лук
2 моркова
стебло от целина
1/2 чаша вино (по желание)
сол, черен пипер
магданоз (по желание)

Нарежете на дребно лука и целината, на малки кубчета морковите.
В подходяща широка тендерка разтопете маслото, смесено със зехтина и в него на среден огън задушете зеленчуците. Когато омекнат добавете каймата, засилете огъня и запържете хубаво, като бъркате често сместа.

Залейте и оставете да се поизпари виното.
Добавете доматите, нарязани на кубчета, заедно със сока им, долейте с гореща вода, докато се покрие каймата.
Покрийте и оставете да ври на тих огън около час и половина и повече.

Ако се налага, по време на варенето доливайте по малко гореща вода, за да позволите нормалното варене на соса.

Накрая трябва да е със средна гъстота – нито много гъст, нито с прекалено много течност. След като изключите, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз.

Рагу и лазаня се считат за неделни ястия - обикновенно рагуто се приготвя в по-големи дози и се използва на части през седмицата.

Pizza della mezzanotte - chiedo pareri

...insomma ho scoperto l'acqua calda e l'America messe insieme... la pubblico lo stesso perchè più volte avevo letto che la pasta per la pizza è diversa da quella del pane, ma non ci ho mai pensato a provarla.
La differenza è nella quantità di lievito, il risultato è una pasta morbidissima e maneggevole che si è stesa praticamente da sola tirandola appena sul dorso delle mani. Questa, dicono, sia la ricetta registrata della pizza napoletana, mi scusino tutti i napoletani se le faccio torto!

500 gr. di farina

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

2,5 gr. lievito di birra (dividete il panetto in 5 e avrete 5 parti da 5 grammi)

250 ml. d'acqua tiepida

5 gr. sale (1 cucchiaino)

Le proporzioni sono perfette anche per impastare nella macchina del pane, ho aggiunto solo 1 altro cucchiaino d'acqua.
La pasta è morbida ed elastica nello stesso tempo, molto diversa da quella del pane.

Per stenderla ho usato solo le mani, niente matarello. Questo impasto è sufficiente per 2 teglie rettangolari grandezza forno. Io ho optato per una pizza e un calzone grande.
Messa nella teglia unta, condire con

300 gr. di mozzarella
passata di pomodoro
origano
un giro d'olio extravergine

Cottura a forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, l'unica accortezza - mettere nel forno un pentolino con l'acqua mentre si riscalda il forno per creare un ambiente un pò umido, togliere il pentolino e infornare.

L'esito? - dite che posso dare la ricetta nel blog in bulgaro ed essere credibile?.