Торта с шоколад и портокал за Ачко

Тази “задочна” торта е за рожденния ден на моя племенник с обещанието да му я направя отново, когато се видим.

Основата на тортата (по идеята на Диани/Nigella) изпекох в 24 см. тава, разделих на два блата. Единствената промяна – замених ваниловия ликьор с шоколадов Antica Dolceria Bonaiuto и добавах ситно нарязани портоколави корички.





Сиропирах с портокалов сироп – нарязани портокали, поръсени с пудра захар и портокалов ликьор Cointreau, оставени няколко часа в хладилник. Този гъст сироп разредих с подсладен портокалов фреш, заварен докато се посгъсти.



Наредих сиропиран блат, шоколадов пълнеж по оригиналната рецепта; портокалите, предварително нарязани по лъчите, за да не затрудняват рязането на тортата; отново шоколадов крем и сиропиран блат. Покрих с останалия шоколадов крем.


За украсата заквасих прясна сметана с подсладен портокалов фреш и няколко тичинки шафран.
Дано да му хареса!

Votate la ricetta più difficile di GENNAIO 2010 e proposte FEBBRAIO

Il sondaggio di GENNAIO 2010 rimarrà aperto fino al 5 marzo 2010. Votate la ricetta più difficile da realizzare nella colonna quì a fianco.

Questa è la rubbrica delle ricette più difficili da realizzare che esigono capacità particolari - pazienza, tecnica, esperienza e così all'infinito.

Visitate nuovamente i blog e guardate i particolari delle ricette - secondo me sono incredibili tutte quante.

Il regolamento per la participazione si trova quì.
Il vincitore sarà proclamato dopo aver sommato i voti del blog bulgaro e di quello italiano.

Intanto inizia la raccolta delle proposte di FEBBRAIO 2010. Inviatele come commento qui.

FEBBRAIO 2010 si apre con lo stupendo cerbiatto e la Torta Invernale di Dimi.

VOTATE E INVIATE LE PROPOSTE DI RICETTE CHE VI PIACCIONO!

Se vi piace l'idea includete il link o il logo della Raccolta nel vostro blog.

Гласувайте най-трудната рецепта на м. ЯНУАРИ 2010 и предложения ФЕВРУАРИ

Сондажът за ЯНУАРИ 2010 ще остане открит до 5 март 2010. Гласувайте за най-трудноизпълнимата рецепта в полето встрани от този пост.

Тази рубрика е посветена на най-трудноизпълнимите рецепти, които изискват особенни умения - търпение, вкус, техника и така до безкрай!

Посетете блоговете и погледнето отново детайлите на предложените рецепти - според мен са невероятни всички.

Правилата за участие са тук.
Победителят ще бъде избран след сумирането на гласовете от италианския и българския блог.

Същевременно започва събирането на предложения за м. ФЕВРУАРИ 2010. Изпращайте ги като коментар тук.

ФЕВРУАРИ 2010 се открива с невероятното Еленче и Зимната вита торта на Дими.

ГЛАСУВАЙТЕ И ИЗПРАЩАЙТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА ВАШИ И ЧУЖДИ РЕЦЕПТИ!

Ако ви харесва идеята включете линк или логото на тази Рубрика във вашия блог.

Orata (branzino) in crosta di patate

Per questa ricetta potete usare orata, branzino o altri pesci azzurri di media grandezza. L'orata rimane la più addatta perchè piatta e facile da coprire con le fettine di patate.

1 orata fresca da 800 gr -1 kg
4-5 patate
rametti di rosmarino
olio extravergine
sale, pepe

Sbuciate le patate, lavatele, tagliate a fettine sottili (come per le patatine fritte).
Ungete una teglia e disponete le fettine di patate una vicina all'altra leggermente sovrapposte a spina di pesce - dovete formare un letto per il pesce.

Squamate e pulite le interiora dell'orata, lavate bene, salate e pepate la cavità, aggiungete all'interno dei rametti di rosmarino. Posate l'orata sul letto di patate e ricoprite nello stesso modo anche di sopra.

Le patate devono ricoprire interamente il pesce. Ungete di nuovo usando un rametto di rosmarino a mò di pennello - aiuta a distribuire l'olio e dà profumo alla preparazione.
Infornate a 200°C per 30-35 minuti. Se il pesce è più grande calcolate 10 minuti in più per ogni 100 gr. di peso ulteriore.

Sfornate, salate la crosta di patate e servite.
Gustosissima davvero!

Dimenticavooo - lo spumante bello fresco in frigo!

Софийска баница с готови кори

Тази рецепта е само за редките изключения (като мен), които не знаят как се прави баница с готови кори! Баницата е по рецепта на Валя, която слага 2 яйца и 1 кисело мляко, аз сгреших и затова яйцата са повече, но резултатът е отличен.

за 500 гр. готови кори

5 яйца
300-400 гр. сирене
около 1/2 кисело мляко или малко повече
сол
олио

Направете пълнеж с яйцата, натрошеното сирене и киселото мляко. Към пълнежа добавете солта и малко олио.
Върху всяка единична кора се разсипва по малко пълнеж по цялата й повърхност, навива се и се реди в намазнена кръгла тава.
Първата кора се навива на охлюв, останалите около нея.

Отгоре се залива или с останалата заливка или с малко олио.
Пече се в предварително загрята на 220°C фурна около 15-20 минути. Тези указания са за вентилирана фурна, ако е стационарна - първо долу, после се вдига по средата.
След като я извадите от фурната, напръскайте леко с хладка вода, покрийте с кърпа и оставете да почине десетина минути.

Pollo al curry alla neozelandese

La verità è che a casa siamo a dieta. Abbiamo la grande "libertà" di scegliere 2 volte al giorno tra 70gr. di pasta o di riso o di altri farinacei, due porzioni di carne magra o pesce e sugo di pomodoro e verdure a volontà... Quindi mi tocca ingegnarmi in tutti i modi per rendere meno monotoni queste porzioni di pasta al pomodoro e riso in bianco. Così mi è venuta in mente questa ricetta della moglie neozelandese di un nostro amico.

500 gr. di petto di pollo

2 cipolle medie

3 carote

250 gr. bastoncini di bamboo in conserva (bamboo shoots)

1/2 peperone

2-3 cucchiai di pasta di curry (pasta umida, non curry in bustina)

400 ml latte di cocco da cucina (1 latina)

olio di semi

sale

riso in bianco per accompagnare

Scaldate nello wok o in una padella capace l'olio e rosolatevi bene la carne tagliata a striscioline. Quando è ben rosolata aggiungete le cipolle, le carore e il peperone taglaiti a pezzi grossi; salate.

Fate ammorbidire coperti e aggiungete la pasta di curry diluita in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Fate evaporare un pò, quando le verdure sono a metà cottura aggiungete i bastoncini sgociolati del bamboo.

Per ultimo aggiungete il latte di cocco e proseguite la cottura ancora 10-15 minuti o fino a quando si addensa bene.

Servite con riso in bianco. 

Butta la pasta! - Как се варят спагети, макарони... и избор на вид и сос

Паста (Pasta)

Паста е общия италиански термин за макаронени изделия.

Видове паста

Суха - спагети, макарони, ригатони, пенне, пипе и прочее всички видове, които се приготвят само от брашно и вода, оформят се и се сушат на слънце, имат голяма трайност.

Прясна (или яйчна) -  равиоли, талятелле, лазаня, фетучине и прочее всички видове, които освен вода и брашно, имат в състава си и яйце. Въпреки, че напоследък се продават и в сух вид, той рядко се използва в домашната италианска кухня.

Начини на приготвяне

Пасташутта (Pastasciutta)
Това е общия термин, който се използва много често в разговорния език за приготвената паста.

Пасташутта - pasta (паста) и asciutta (подсушена) или "подсушена паста", което се отнася за начина на приготвяне и сервиране - сварена, изцедена, гарнирана с предварително приготвен сос и "подсушена" с настърган на сняг пармезан.

Паста в бульон (Pasta in brodo)

Например супите с фиде, равиоли в бульон и други, където пастата е сварена и сервирана с бульона.

Паста на фурна (Pasta al forno)
Най-известна е лазанята.

Избор на паста

Независимо от това, какво ще правите изберете ИТАЛИАНСКИ продукти, защото при правенето на всички видове паста се използва специално твърдо зърно (grano duro), отглеждано в Южна Италия. То има по-тъмен (към меден) цвят и е по-лъскаво на вид. Използва се, защото отделя сравнително малко нишесте при варенето. Българските и гръцките спагети са по-евтини, но се разкашкват при варенето и след това гарнирането им се променя.

Варене

За всички видове паста изберете голяма широка тенджера, предвидете 1 л. вода за всеки 100 гр. паста (водата трябва да е обилна, с цел нишестето, което се отделя при варенето да не се концентрира и да не залепнат макароните, спагетите или равиолите). Не се добавя олио при варенето.
Нормалната порция е 70-80 гр. суха паста на човек.

Водата се подсолява и се затопля до завиране. След като заври се добавят макароните и пр., разбъркват се леко с решетъчната лъжица, за да не залепнат на дъното. Ако варите спагети не ги чупете - след минута омекват и сами влизат в тенджерата. За спагети се използва специално назъбено черпаче-лъжица.

Засилете огъня, докато водата заври отново, сварете за време според указанието на опаковката.
Варенето на пресните равиоли е много по-кратко от това на спагетите - обикновенно 3-5 минути след завирането на водата. Спагети, макарони в зависимост от дебелината се варят 7-11 минути.

Италианците варят всички видове паста al dente (букв. на зъб) - т.е. малко твърдо, на границата между сварено и недоварено.
Това се прави, защото след като се изцеди и докато се гарнира (сосът винаги е на огън), варенето продължава - така като сервирате спагетите ще са сварени точно както трябва.

Гарниране и избор на сос

Сосът трябва да е готов, пастата се гарнира и яде веднага след приготвянето.
Гарнирайте и сервирайте веднага, още горещи. Големите готвачи препоръчват дори и чиниите да са топли (достатъчно е да ги държите близо до котлона), за да се избегне контраста в температурата.

Сосовете обикновенно се избират според вида - дължина, форма, повърхност на пастата.
Например макарони, пенне и др. видове къса паста с дупка се гарнират с рагу, защото то влиза в макарона и гарнира както отвътре, така и отвън. Сосове с яйца - например карбонара - са подходящи за тънка паста като спагетите и т.н.
Има класически комбинации, които не се променят. Добър подход е ако заменяте, да изберете подобна на посочената в рецептата.

В много филми, реклами и книги може би сте забелязали възгласа "Butta la pasta" - "слагай я във водата".  Използва се, когато някой се връща вкъщи и е съвсем наблизо - никой италианец не яде претоплена паста!