Рагу болонезе

Ragù alla Bolognese

рагу болонезе (букв. рагу от Болоня) или просто рагу.

Това е най-известния в чужбина сос за гарниране на паста, много използван и в Италия. Става въпрос за сос, който се вари дълго на тих огън и може да се приготви от кайма, гъби печурки, пилешки дреболии и т.н.
Когато се каже "рагу" се има предвид класическото рагу от Болоня (рагу болонезе), приготвено със смесена кайма, ако става дума за друго - се споменава от какво е: рагу с риба, рагу с гъби, рагу с дробчета, с глиган, патешко и т.н.
Рагу болонезе се "ражда" като сос за най-използваната в Болоня паста - талятелле (tagliatelle) и лазаня (lasagna), впоследствие започва широкото му използване с къса и дълга паста - спагети, пенне, ригатони.

250 гр. телешка кайма
80 гр. свинска кайма (или парче прясна свинска наденица без ципата)
40 гр. краве масло
2 с.л. зехтин
100 гр. гъст доматен сок или домати от консерва
1 глава лук
2 моркова
стебло от целина
1/2 чаша вино (по желание)
сол, черен пипер
магданоз (по желание)

Нарежете на дребно лука и целината, на малки кубчета морковите.
В подходяща широка тендерка разтопете маслото, смесено със зехтина и в него на среден огън задушете зеленчуците. Когато омекнат добавете каймата, засилете огъня и запържете хубаво, като бъркате често сместа.

Залейте и оставете да се поизпари виното.
Добавете доматите, нарязани на кубчета, заедно със сока им, долейте с гореща вода, докато се покрие каймата.
Покрийте и оставете да ври на тих огън около час и половина и повече.

Ако се налага, по време на варенето доливайте по малко гореща вода, за да позволите нормалното варене на соса.

Накрая трябва да е със средна гъстота – нито много гъст, нито с прекалено много течност. След като изключите, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз.

Рагу и лазаня се считат за неделни ястия - обикновенно рагуто се приготвя в по-големи дози и се използва на части през седмицата.

Pizza della mezzanotte - chiedo pareri

...insomma ho scoperto l'acqua calda e l'America messe insieme... la pubblico lo stesso perchè più volte avevo letto che la pasta per la pizza è diversa da quella del pane, ma non ci ho mai pensato a provarla.
La differenza è nella quantità di lievito, il risultato è una pasta morbidissima e maneggevole che si è stesa praticamente da sola tirandola appena sul dorso delle mani. Questa, dicono, sia la ricetta registrata della pizza napoletana, mi scusino tutti i napoletani se le faccio torto!

500 gr. di farina

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

2,5 gr. lievito di birra (dividete il panetto in 5 e avrete 5 parti da 5 grammi)

250 ml. d'acqua tiepida

5 gr. sale (1 cucchiaino)

Le proporzioni sono perfette anche per impastare nella macchina del pane, ho aggiunto solo 1 altro cucchiaino d'acqua.
La pasta è morbida ed elastica nello stesso tempo, molto diversa da quella del pane.

Per stenderla ho usato solo le mani, niente matarello. Questo impasto è sufficiente per 2 teglie rettangolari grandezza forno. Io ho optato per una pizza e un calzone grande.
Messa nella teglia unta, condire con

300 gr. di mozzarella
passata di pomodoro
origano
un giro d'olio extravergine

Cottura a forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, l'unica accortezza - mettere nel forno un pentolino con l'acqua mentre si riscalda il forno per creare un ambiente un pò umido, togliere il pentolino e infornare.

L'esito? - dite che posso dare la ricetta nel blog in bulgaro ed essere credibile?.

Торта с шоколад и портокал за Ачко

Тази “задочна” торта е за рожденния ден на моя племенник с обещанието да му я направя отново, когато се видим.

Основата на тортата (по идеята на Диани/Nigella) изпекох в 24 см. тава, разделих на два блата. Единствената промяна – замених ваниловия ликьор с шоколадов Antica Dolceria Bonaiuto и добавах ситно нарязани портоколави корички.





Сиропирах с портокалов сироп – нарязани портокали, поръсени с пудра захар и портокалов ликьор Cointreau, оставени няколко часа в хладилник. Този гъст сироп разредих с подсладен портокалов фреш, заварен докато се посгъсти.



Наредих сиропиран блат, шоколадов пълнеж по оригиналната рецепта; портокалите, предварително нарязани по лъчите, за да не затрудняват рязането на тортата; отново шоколадов крем и сиропиран блат. Покрих с останалия шоколадов крем.


За украсата заквасих прясна сметана с подсладен портокалов фреш и няколко тичинки шафран.
Дано да му хареса!

Votate la ricetta più difficile di GENNAIO 2010 e proposte FEBBRAIO

Il sondaggio di GENNAIO 2010 rimarrà aperto fino al 5 marzo 2010. Votate la ricetta più difficile da realizzare nella colonna quì a fianco.

Questa è la rubbrica delle ricette più difficili da realizzare che esigono capacità particolari - pazienza, tecnica, esperienza e così all'infinito.

Visitate nuovamente i blog e guardate i particolari delle ricette - secondo me sono incredibili tutte quante.

Il regolamento per la participazione si trova quì.
Il vincitore sarà proclamato dopo aver sommato i voti del blog bulgaro e di quello italiano.

Intanto inizia la raccolta delle proposte di FEBBRAIO 2010. Inviatele come commento qui.

FEBBRAIO 2010 si apre con lo stupendo cerbiatto e la Torta Invernale di Dimi.

VOTATE E INVIATE LE PROPOSTE DI RICETTE CHE VI PIACCIONO!

Se vi piace l'idea includete il link o il logo della Raccolta nel vostro blog.

Гласувайте най-трудната рецепта на м. ЯНУАРИ 2010 и предложения ФЕВРУАРИ

Сондажът за ЯНУАРИ 2010 ще остане открит до 5 март 2010. Гласувайте за най-трудноизпълнимата рецепта в полето встрани от този пост.

Тази рубрика е посветена на най-трудноизпълнимите рецепти, които изискват особенни умения - търпение, вкус, техника и така до безкрай!

Посетете блоговете и погледнето отново детайлите на предложените рецепти - според мен са невероятни всички.

Правилата за участие са тук.
Победителят ще бъде избран след сумирането на гласовете от италианския и българския блог.

Същевременно започва събирането на предложения за м. ФЕВРУАРИ 2010. Изпращайте ги като коментар тук.

ФЕВРУАРИ 2010 се открива с невероятното Еленче и Зимната вита торта на Дими.

ГЛАСУВАЙТЕ И ИЗПРАЩАЙТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА ВАШИ И ЧУЖДИ РЕЦЕПТИ!

Ако ви харесва идеята включете линк или логото на тази Рубрика във вашия блог.

Orata (branzino) in crosta di patate

Per questa ricetta potete usare orata, branzino o altri pesci azzurri di media grandezza. L'orata rimane la più addatta perchè piatta e facile da coprire con le fettine di patate.

1 orata fresca da 800 gr -1 kg
4-5 patate
rametti di rosmarino
olio extravergine
sale, pepe

Sbuciate le patate, lavatele, tagliate a fettine sottili (come per le patatine fritte).
Ungete una teglia e disponete le fettine di patate una vicina all'altra leggermente sovrapposte a spina di pesce - dovete formare un letto per il pesce.

Squamate e pulite le interiora dell'orata, lavate bene, salate e pepate la cavità, aggiungete all'interno dei rametti di rosmarino. Posate l'orata sul letto di patate e ricoprite nello stesso modo anche di sopra.

Le patate devono ricoprire interamente il pesce. Ungete di nuovo usando un rametto di rosmarino a mò di pennello - aiuta a distribuire l'olio e dà profumo alla preparazione.
Infornate a 200°C per 30-35 minuti. Se il pesce è più grande calcolate 10 minuti in più per ogni 100 gr. di peso ulteriore.

Sfornate, salate la crosta di patate e servite.
Gustosissima davvero!

Dimenticavooo - lo spumante bello fresco in frigo!

Софийска баница с готови кори

Тази рецепта е само за редките изключения (като мен), които не знаят как се прави баница с готови кори! Баницата е по рецепта на Валя, която слага 2 яйца и 1 кисело мляко, аз сгреших и затова яйцата са повече, но резултатът е отличен.

за 500 гр. готови кори

5 яйца
300-400 гр. сирене
около 1/2 кисело мляко или малко повече
сол
олио

Направете пълнеж с яйцата, натрошеното сирене и киселото мляко. Към пълнежа добавете солта и малко олио.
Върху всяка единична кора се разсипва по малко пълнеж по цялата й повърхност, навива се и се реди в намазнена кръгла тава.
Първата кора се навива на охлюв, останалите около нея.

Отгоре се залива или с останалата заливка или с малко олио.
Пече се в предварително загрята на 220°C фурна около 15-20 минути. Тези указания са за вентилирана фурна, ако е стационарна - първо долу, после се вдига по средата.
След като я извадите от фурната, напръскайте леко с хладка вода, покрийте с кърпа и оставете да почине десетина минути.