Porcini trifolati

Secondo il Dizionario:
trifolato,-a
1) agg. Condito con tartufo,
2) detto di vivanda tagliata a fettine sottili e condita con olio, prezzemolo, aglio (ed io ho fatto questa)

Un'altra specialità di mio marito, che ogni tanto faccio anch'io. A fine agosto li aspettiamo con impazienza, ma quest'anno i porcini in montagna sono un pò in ritardo. Questi - provenienza Romania - li ho presi al supermercato e devo dire che erano più saporiti di altri anni, anche se non arrivano al sapore intenso di quegli Alpini.

per 3 persone

400-500 gr. porcini freschi
(se raccolti in montagna - politeli con il coltellino sul luogo, così rincrescono prima. Non vanno lavati, ma grattati appena e al massimo passati con carta da cucina inumidita con un pò di vino bianco). Tagliateli a fettine per la lunghezza e irridate con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

avviate nell'ordine:
olio e 1 noce di burro su fuoco medio
1-2 spicchi d'aglio tritato
i porcini a fette

appena prendono colore
spruzzate con il Martini Bianco Extra Dry (o altro vino secco)
girate di tanto in tanto per non farli attaccare

abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per 35-45 minuti
a metà tempo incominciate ad allungare il sugo ridotto con un pò di latte tiepido misto con un pò di panna.

Spegnete quando sono ben cotti ma ancora mantengono la forma. Mantecate con 1 noce di burro,
aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e lasciate riposare alcuni minuti.

Ottimi da soli o per condire la pasta, servita con una generosa spolverata di parmigiano.
Buonissima!

Паста с рукола и моцарела

Идеална в летните горещини, спада към т.нар. "студени пасти", които се правят много често през лятото. Към тях спадат и макаронени салати с риба, морски дарове, шунка, салата с ориз и т.н. Обикновено пастата се вари, както всяка паста, но след изцеждането най-често се охлажда със студена вода и след това се гарнира.

приблизителни дози за
300 гр. къса паста (макарони, пеперудки и др.)

200 гр. домати черешки
200 гр. моцарела с форма на капки, черешки или цяла нарязана на кубчета
зехтин
1-2 шепи пармезан, настърган на едро
1-2 шепи салата рукола

по възможност морска сол (за варенето на макароните)

Сложете макароните да се варят в подсолена, обилна вряща вода.

Междувременно в голяма купа нарежете на 4 доматчетата, моцарелата, овкусете ги (като за салата) със суров зехтин, поръсете обилно с едронастърган пармезан. Трябва да е сравнително обилно, това ще е сосът за макароните.

Изцедете макароните в кивгир и ги изсипете веднага горещи в купата със "соса", разбъркайте добре - от топлината на макароните моцарелата ще се разтопи и обвие пастата, доматките ще пуснат още сос, а пармезанът ще сгъсти всичко.

Оставете да се поохлади 10 минути и добавете прясната рукола (ако я сложите веднага ще омекне и потъмнее), разбъркайте отново и оставете да доизстине.
Сервирайте хладка или студена.

Накрая поръсете отново с пармезан.
Тези макарони са лесни и с малко продукти, но изненадващо вкусни.
Buon appetito!

Costine di maiale all'Arancia

Ricetta che ho trovato in una vecchia edizione del Cucchiaio d'Argento, nell'ultima non c'è. Perfetta per un Ferragosto in montagna. Ottime con l'insalata mista o per accompagnare la Polenta taragna.

1 kg di costine già tagliate

1/2 cipolla
1-2 spicchi d'aglio
1 carota
aceto (1 cucchiaino da caffè)
1 arancia
1 noce di burro
olio extravergine
1 arancia
sale, pepe

rametti di rosmarino

Scaldate un pò d'olio e il burro, rosolatevi bene le costine. Togliettele e fate soffriggere nella stessa padella la cipolla e l'aglio tritati più la carota tagliata a rondelle grosse.
Aggiungete il succo d'arancia (1/2 bicchiere), l'aceto, sale e pepe, lasciate evaporare 1-2 minuti.

Aggiungte le costine e i rametti di rosmarino, coprite e abbassate il fuoco.

Portate a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda.

Ci vogliono tra 45 min e 1 ora.

Buon Ferragosto!

А точите ли?

Трябва да си призная, че резултатите от сондажа за Месенето на ръка ме изненадоха, особено в началото, когато започнаха да идват многобройни отговори, че месите на ръка, дори и да имате машина.
... и трябва да си призная, че реших и аз да се върна към месенето на ръка, въпреки, че имам хлебокерна и съм много, много, мноооого доволна.

Затова реших да ви питам този път:
А точите ли все още?
Гласувайте сондажа за "Най-немислимата рецепта" за месец юли.

Delizie al doppio cioccolato

La Pasticceria dei Piccoli non chiude per ferie!

Ormai gode di una certa fama e non può deludere i suoi fedeli. Ogni tanto al nucleo storico si aggiungono nuovi pasticcieri, questa volta tutti si sono riuniti in montagna dove hanno fatto le Delizie al cioccolato, denominate poi "Multicolor". Ecco come farle:

200 gr. farina

60 gr. cacao amaro

2  cucchiaini da tè di lievito Bertolini

un pizzico di sale

80 gr. burro morbido

130 gr. zucchero di canna

40 gr. zucchero (bianco)

2 uova

la scorza di un'arancia

1 cucchiao di liquore all'arancia  (o aroma)

210 gr. cioccolato nero (50%) a gocce o grattugiato grossolanamente

per la decorazione

circa 1 tazza di zucchero a velo o a granella o palline colorate

Mischiate insieme farina, cacao, lievito e sale fino a renderli omogenei e teneteli da parte.

Pelate con il pelapatate l'arancia (così da evitare la pellicina bianca) e sminuzzatela finemente con la mezzaluna. Tenete da parte.

A parte lavorate con il mixer il burro con i due tipi di zucchero, aggiungete uno alla volta le uova, la scorza dell'arancia, il liquore e alla fine il cioccolato grattugiato.

Lavorate brevemente, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Quando l'impasto si è raffreddato bene, togliete dal frigo e prednendo con un cucchiaino per avere la stessa grandezza, formate delle palline di 2 cm di diametro circa. Passate le palline nello zucchero a velo in modo di averle completamente coperte di uno strato spesso.

Disponetele sulla teglia a grande distanza perchè raddoppiano di volume durante la cottura. Infornate a 180°C per 8-10 minuti. Togliete e lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti.

Attenzione: non vanno cotti a lungo, anche se sembrano indietro, vanno tolti mentre sono ancora morbidissime al tatto, se no dopo si induriscono - 8-10 minuti, non di più.

Ottimi e di grande effetto - hanno procurato divertimento sia durante la lavorazione che nel confezioanarle e farle assaggiare agli adulti. Per questa ricetta - poco aiuto da parte mia, anche l'impasto è stato fatto dai piccoli!

***

Parteciapiamo di nuovo alla Cometa Pasticciona.

Месите ли още на ръка?

Оказа се, че попарата не е изчезнала и все още се прави, особено сирнената. От сондажа миналия месец се вижда, че се предпочита тази със сирене, но и млечната все още не е забравена. За моя изненада открих попарата с чай и бисквити, за която мислех, че е само случайно явление.

Затова този месец искам да ви питам месите ли още на ръка?
Гласувайте сондажа за "Най-немислимата рецепта" за месец юни.

San Pietro alla Cà d'Oro dell'Antica Osteria Giorgione (Venezia)

A giugno, per la Festa di San Pietro e Paolo non poteva mancare una ricetta speciale fatta con il pesce San Pietro. L'ho provata all'Antico Giorgione di Venezia dove avevo già provato il Risotto al Nero di seppia

filetti di San Pietro
uovo
farina
sale, pepe
olio
carciofi di Laguna
topping all'aceto balsamico
topping alle erbe

non devono mancare inoltre:
aria di Venezia
coltello affilato
cuoco esperto

oppure
andare direttamente all'Antico Giorgione di Campo San Silvestro a Venezia.
Basta vedere come i clienti si congratulano con il Cuoco!

Il San Pietro era delicatissimo. Sfilettato, passato nell'uovo e poi impanato, servito con i carciofi teneri della Laguna veneziana, il tutto condito con 2 topping all'aceto balsamico e alle erbe aromatiche.

Già che c'ero non mi sono fatta mancare gli Spaghetti  agli Scamponi e zucchine come primo

e il buonissimo Tiramisù Scomposto - una composizione con tutti gli ingredienti del Tiramisù - savoiardi fatti in casa, crema allo zabaione e in mezzo un "gelo" al caffè.

Ottimo!