Крем маскарпоне

Crema di mascarpone

Тази рецепта е специално за Дидито и Светлето -  моите варненски читателки, които живеят в София. Убедена съм, че ще им хареса.
Идеален като пълнеж на пандишпанови торти, петифури, бине и еклери, може да се сервира и самостоятелно с бишкоти или плодове. 

за 6 порции

300 гр. маскарпоне (възможно най-пресен)
3 яйца
3 с.л. захар
3 с.л. ром или вино Марсала

Разделете жълтъците от белтъците.
Разбийте белтъците до твърд, неподвижен сняг (поне 10-15 минути с миксер на най-високата степен).
Отделно разбийте жълтъците със захарта, докато се получи гъст, побелял крем (разбиват се по-малко от белтъците, но почти 10 минути на средна скорост).

Прибавете разбитите белтъци в купата с жълтъците, бъркайте леко докато се получи гладка пухкава смес. Важното е да се разбърква леко с дървена шпатула или с миксер на най-ниска степен, за да не спаднат белтъците.

Добавете малко по малко маскарпоне, докато получите гъст хомогенен крем.
Последно добавете рома, който леко ще разреди крема.

Този крем се използва за най-различни рецепти, класическата е за украса на коледния висок сладкиш Pandoro и за Tirami su.

Можете да го сервирате с бишкоти или пияни сливи (Vin Cotto con le Prugne), чията рецепта е съвсем лесна и ще публикувам допълнително.

Опитайте го непременно - много по-вкусен е отколкото изглежда!